Coacăze, o boabe de lux, bogate în beneficii
Agrișa a fost descoperită în Asia în grădinile botanice. În secolul al XV-lea, această boabe a fost populară pentru proprietățile sale medicinale și în principal pentru beneficiile sale asupra digestiei. Încă din Evul Mediu, orașul Bar-le-Duc, din Lorena, a fost renumit în întreaga lume pentru gemul său de coacăz fără sămânță. „Caviarul Lorenei” a fost denumirea dată de coacăze când ducii din Bar de Lorena păstrau jeleu de coacăze pentru ocazii speciale pentru a-și uimi cei mai buni oaspeți. Știați că oriunde s-a dus, regizorul, Alfred Hitchcock, și-a luat cu el borcanul de jeleu ?
Pentru a face acest fel de mâncare foarte căutat, fructele de pădure sunt însămânțate delicat cu un stilou, al cărui vârf este fin teșit. Această tradiție ancestrală barroeză se transmite de la mamă la fiică, constă în îndepărtarea tuturor semințelor dintr-un fruct pentru prepararea culinară, necesită multă muncă și răbdare și ochi buni.
Este nevoie de aproximativ 1 oră pentru a însămânța 1 kg de coacăze manual și cu un stilou pentru profesioniști confirmați. - Anne Armbruster, specialist în istoria coacăzului Bar-le-Duc.
Răsadul trebuie să fie precis și eficient: răsadul trebuie să îndepărteze cu atenție șapte semințe din fiecare boabă de coacăz roșu.
Astăzi, această tradiție continuă datorită unei duzini de plante spinoase care lucrează acasă în lunile iunie și iulie. Acest proces permite fructelor să-și păstreze consistența înainte de gătit și să obțină un produs de lux: se mănâncă cu o lingură și este folosit în multe rețete.
Coacăzele conțin numeroase ingrediente active, care sunt deosebit de benefice pentru organism.
Coacăzul este unul dintre fructele bogate în pectine, fibre solubile având proprietatea de a promova gelificarea sucului de fructe: acest lucru explică utilizarea sa frecventă la fabricarea gemurilor. Compuse din peste 80% apă, coacăzele au și un aport caloric foarte scăzut. Prin urmare, acestea sunt recomandate ca parte a dietelor stricte în aportul de calorii și a dietelor care vizează pierderea în greutate. Datorită acestor numeroși nutrienți, coacăzele contribuie la bunăstarea corpului în fiecare zi.