Coaste cu sos de boia și legume de ceapă și castraveți
Nou în portofoliul de coaste: coaste cu sos de boia și legume de ceapă și castraveți
Foto: Reinhard Hunger; Styling: Katharina Floder
„Această rețetă este o masă excelentă pentru o seară de bărbați. Cu toate acestea, s-a întâmplat cu noi ca femeile să fi decis cu scurt timp să petreacă seara cu noi pentru că știau că coastele tentante așteaptă în cuptor. "
Coaste coapte cu murături curry
Cele mai citite săptămâna aceasta:
Supă de conopidă cu crutoane de cimbru
În această supă simplă cu crutoane crocante, cu unt, conopida poate arăta ce poate face - și chiar îi convinge pe copiii bucătarului nostru.
2 kg coaste de porc, ulei de măsline pentru prăjire și mai târziu pentru sotare, 3 ceapă albă (tăiate în benzi), 2 căței de usturoi (fără muguri, tăiate felii), 1 lingură de semințe de chimen uscate, 1 lingură de semințe de coriandru, 1 lingură de cuișoare, 1 linguriță de oregano, 1 linguriță de ardei iute praf, 1 linguriță pudră de boia afumat dulce, sare, piper de la moară, 1 linguriță miere, 750 ml bere de grâu, 2 cepe roșii (tăiate în inele), 1 castravete (curățat, miez, tăiat felii groase de 1 cm), 1 lingură curry blând, ½ buchet de busuioc thailandez (tocat mărunt), suc de 1 lime
Timp de pregătire: aproximativ 120 de minute (timp de pregătire: 20 de minute)
Preîncălziți cuptorul la 250 de grade și încălziți un prăjitor suficient de mare în el. Se prăjește coastele în tigaie cu ulei de măsline. Apoi scoateți din prăjitor și puneți-l deoparte. Se prăjește scurt ceapa albă și usturoiul în grăsimea de prăjit a coastelor până devine translucidă, apoi se adaugă condimentele, sarea, piperul și mierea, se degajează cu bere. Întoarceți cuptorul la 180 de grade, puneți coastele înapoi în tigaie și gătiți acoperite până când sunt moi (aproximativ 90 de minute). Când coastele sunt gata, scoateți-le din prăjitor și păstrați-le la cald. Se toarnă sosul într-o cratiță, se reduce puțin dacă este necesar și, dacă este necesar, se îngroașă cu puțin amidon. Între timp, călește ceapa roșie în ulei de măsline într-o tigaie mare antiaderentă, până devine translucidă. Adăugați castravetele, condimentați cu pudră de curry și terminați cu busuioc thailandez, suc de lămâie, sare și piper. Distribuiți coastele calde pe farfurii, turnați sosul peste ele și serviți cu ceapa și legumele de castraveți.
Mică școală de gătit
Idei suplimentare, sfaturi și trucuri pentru această rețetă pot fi citite aici cu SZ Plus:
Sfaturi de la Katharina Floder
Costitele de porc se servesc de obicei întregi, ca „raft”. Pentru a obține o crustă pe toate părțile, trebuie să tăiați coastele individuale. Acest lucru funcționează destul de bine cu puțină practică și cu un cuțit bun, trebuie doar să prinzi punctul moale.
Prăjitorul ar trebui să fie suficient de mare încât coastele să aibă spațiu unul lângă celălalt și să nu se întindă unul peste celălalt, astfel încât să se arde frumos pe toate părțile. Pentru a face acest lucru, puteți utiliza o tigaie sau tava adâncă de la cuptor și înlocuiți capacul necesar pentru acoperirea cu folie de aluminiu.
Cel mai bine este să aveți condimentele gata la început. Semințele de chimion, semințele de coriandru și cuișoarele pot fi prăjite într-o tigaie fără grăsime până când încep să miroasă și apoi să bată puțin pentru a lăsa aroma să se desfășoare.
Pentru tocană, este important ca toate aromele și grăsimile să rămână în cratița bine acoperită cu coaste și ca sosul să nu se evapore. Prefer să miez castravetele cu un tăietor de mere.
gătește în restaurantul „Überfahrt” din Rottach-Egern pe Tegernsee și scrie pentru cvartetul nostru de gătit alături de Maria Luisa Scolastra, Elisabeth Grabmer și Tohru Nakamura.
De asemenea poti fi interesat de:
Rulouri de vițel fierte cu legume rădăcinoase
Rulada de vițel este tocană clasică. Bucătarul nostru aproape a reinventat-o cu brânză albastră și sfeclă roșie.