Coaste de rezervă perfecte - chiar și pe grătarul pe gaz. Așa devine suculent și crocant
Actualizat: 22.06.2020 - 17:34
Coastele sensibile care cad de pe os sunt un adevărat tratament pentru grătar.
Coaste suculente fac parte din disciplina supremă a unui maestru în grătar. Vă vom spune aici cum o puteți face perfect și ce trebuie să luați în considerare.
Costitele atât de sensibile încât cad literalmente de pe os sunt o adevărată delicatese și atunci când serviți așa ceva oaspeților dvs., veți fi încoronat rege al grătarului în cel mai scurt timp.
Pentru a găti coaste de rezervă perfecte, aveți nevoie de un lucru mai presus de toate: timpul. Și coaste, frecare, sos, lemn de fumat, bere și un grătar cu capac. Nu vă mai separă de plăcerea finală la grătar. Vă vom spune cum să vă ocupați de Metoda 3-2-1 pregătește coaste perfecte, delicate.
Coaste de rezervă la grătar: care carne este potrivită?
Există diferite tăieturi de coaste, care sunt potrivite pentru metoda descrisă aici. Coaste de spate pentru bebeluși, coaste de rezervă și tăietura St. Louis (coaste de stomac fără capete de cartilaj) sunt cele mai populare. Cu toate acestea, măcelarii germani nu pot face adesea nimic cu numele și tăieturile, deoarece nu sunt predate în această țară. Rețineți că coastele sunt fabricate de obicei în Germania mult mai puțină carne au decât în America. Acest lucru poate duce la prepararea prea lungă a cărnii. În această țară este foarte popular atunci când carnea cade literalmente de pe os. Deci nu faceți nimic greșit. Dacă doriți senzația originală a coastelor din SUA, puteți și voi comandați coastele potrivite online.
Coaste de rezervă la grătar: coaste de par, îndepărtați pielea de argint
În primul rând, aveți nevoie de Îndepărtați pielea argintie de pe coaste. Această membrană se află pe partea osoasă. Este dur și împiedică condimentele să pătrundă în carne. Ștergeți de asemenea exces de grăsime. Dacă tot ce ai putut face a fost să cumperi coaste de rezervă, acum poți Îndepărtați capetele cartilajului. Atenție: deoarece coastele sunt tăiate, ele pot deveni Fragmente osoase pe și în trup. Îndepărtați-le cu atenție.
Coaste de rezervă la grătar: Faceți-vă frecați și condimentați coastele
Condimentați coastele de rezervă cu ele înainte de a le face la grătar o frecare uscată de grătar. Aceste amestec special de condimente îl puteți cumpăra gata făcut sau pur și simplu făcut singur afară:
- 6 linguri praf de boia
- 3 linguri sare
- 3 linguri zahăr pudră
- 2 linguri de chimen măcinat
- 2 linguri praf de ceapă
- 1 lingură de piper
- 1 lingură praf de muștar
- 1 lingura praf de chili
Această frecare de grătar se potrivește cel mai bine cu carnea de porc, dar și cu carnea de pasăre.
Presărați frecarea pe ambele părți ale coastelor, începând cu partea osoasă. Fii generos în a face acest lucru. Ai nevoie de asta Nu pregătiți carnea în prealabil cu muștar sau ulei. Pudra de condimente se lipeste din cauza umezelii din carne. Lasă asta Pur și simplu frecați timp de 20 până la 30 de minute, înainte de cealaltă parte a Coaste de rezervă Condimenta. Așteptați încă o jumătate de oră înainte de a pune coastele pe grătar. Condimentul trebuie să fie bine absorbit. Puteți Coaste de rezervăînfășurați și folie alimentară și lăsați condimentele să lucreze peste noapte. Dar asta nu face o diferență mare în gust.
Coaste de rezervă la grătar: Pregătiți grătarul pentru grătar indirect
Coaste gătești încet la temperaturi de aproximativ 120 de grade Celsius. Pentru a putea menține bine temperatura, ai nevoie de una Grătar cu capac, pe care tu grătar indirect poate sa. Mâncarea care trebuie preparată la grătar nu se află direct deasupra sursei de căldură. Puteți face acest lucru cu grătar de cărbune, prin împingerea jarului într-o parte. Așezați o tavă de scurgere cu apă sub carne pentru a prinde sucul de carne și grăsimea. La Grătar pe gaz preîncălziți grătarul și apoi opriți arzătoarele situate direct sub alimentele care vor fi preparate la grătar. Pentru ambele tipuri de grătar, Capacul închis în timpul gătitului stau. Folosești brichete pe grătarul cu cărbune, deoarece acestea păstrează căldura foarte mult timp.
Coaste de rezervă la grătar: prima fază - fumatul
Astfel încât Coaste de rezervă obțineți gustul lor special, o vor face afumat la început. Pentru a face acest lucru, puneți bucăți speciale de lemn de fum pe jar. Dozați cu atenție pe măsură ce fumul acționează ca un condiment. Deci, cel mai bine este să începeți cu două până la trei piese și să creșteți la nevoie și gustul personal data viitoare.
De îndată ce ați introdus lemnul de fumat, puteți pune coastele pe grătar. Închideți capacul, astfel încât fumul să rămână în grătar și carnea să curgă optim. Dacă doriți să vă asigurați că Coaste de rezervă Braza la temperatura potrivită, iar grătarul nu Afișajul temperaturii în capac ar trebui să iei unul Termometru pentru grătar crește.
Le permite Gatiti si fumati coastele in gratar timp de aproximativ trei ore. După acest timp, ar trebui să aibă o culoare maro-roșiatică.
Coaste de rezervă la grătar: a doua fază - ambalare
După fumat Înfășurați bine coastele de rezervă în folie de aluminiu și dă una O lovitură de lichid. Sunt cele mai potrivite Bere, vin, suc de mere sau cidru. Folosiți suficientă folie de aluminiu, astfel încât coastele să nu străpungă stratul și să piardă sucul și aburul. Puneți coastele înfășurate înapoi pe grătar și fierbeți-le la aburi timp de două ore. Pur și simplu păstrați temperatura de 120 de grade Celsius. După timpul de gătit, despachetați cu grijă coastele. Carnea ar trebui să fie acum foarte moale și separată de os.
Coaste de rezervă la grătar: a treia fază - vopsire
Ați ajuns acum la ultima fază, care durează încă o oră. Scoateți cu grijă coastele din folie, astfel încât să nu se desprindă carne și așezați-le pe grătar. Acum îmbracă-le cu un sos de grătar la alegere. Totul depinde de gustul tău. Unele sosuri sunt mai fructate, altele mai afumate. Amestecați sosul cu puțină miere sau sirop de arțar pentru a face Coaste de rezervă pentru a da o strălucire frumoasă. Periați sosul pe coaste. Acest lucru funcționează cel mai bine atunci când a fost încălzit puțin.
Acum gătiți din nou coastele la 120 de grade Celsius timp de o jumătate de oră până la o oră. De asemenea, puteți crește temperatura la 150 de grade Celsius, apoi sosul se va carameliza mai mult. Dacă îți place ceva mai „sălbatic”, poți îmbrăca din nou coastele la jumătatea timpului de gătit.
După această rundă finală, coastele de rezervă sunt așa cum ar trebui. Sucos, fraged și sfărâmicios. Distrează-te bucurându-te și primește laude.
Atenție: nu trebuie să reîncălziți niciodată aceste alimente
Nu ai timp să gătești proaspăt în fiecare zi? Mâncarea nobilă „de ieri” este mântuirea. Cu toate acestea, atunci când vă încălziți, trebuie să știți că unele ingrediente produc bacterii nefavorabile sau salmonella. Prin urmare, ar trebui să vă bucurați întotdeauna de următoarele alimente proaspete:
Puii cu microunde vă prezintă riscul de otrăvire gravă cu salmonella. Motivul pentru aceasta constă în structurile proteice din carne, care se schimbă atunci când este încălzită. Prin urmare, ar trebui să încălziți întotdeauna păsările la o temperatură foarte fierbinte și uniformă.
Există, de asemenea, un risc de boală salmonella la ouă.
Puteți reîncălzi orezul, dar dacă este proaspăt făcut, ar trebui să ajungă în frigider cât mai curând posibil. La temperatura camerei, se formează spori și bacterii, care pot provoca probleme gastro-intestinale.
Cei care păstrează cartofii la temperatura camerei pot aștepta cu nerăbdare dureri de stomac neplăcute. Motivul: o bacterie care poate supraviețui chiar și la căldură extremă.
Dacă spanacul este reîncălzit, nitratul se transformă în nitrit otrăvitor. Prin urmare, imediat în frigider sau congelator. Același lucru se aplică legumelor bogate în nitrați, cum ar fi.
Ciupercile au un conținut ridicat de apă și proteine și, prin urmare, sunt un teren ideal de reproducere pentru microorganisme. Prin urmare, nu trebuie să le păstrați niciodată la temperatura camerei mai mult timp pentru a evita formarea de toxine.