Cod - Ghid de specii

Alte denumiri în Europa:

Prezentare generală:

Codul este una dintre cele mai importante specii comerciale. Este un pește alb, a cărui culoare a spatelui tinde spre verde, galben sau gri (uneori foarte închis, adesea pătat cu maro și galben). Pântecul ei este alb.
Remarcăm prezența unei barbe sub bărbie. Carnea sa este densă și hrănitoare, descuamându-se în chevroni mari. Codul are puține oase mari. Numele de cod se referă la peștele proaspăt. Termenul de cod, în afara domeniului științific, se aplică produselor sărate sau uscate.

Atlanticul Nord-Est

Prezentare generală:

Proaspăt, ochiul de cod este viu și convex, branhiile unui roșu vinos, întunecat și strălucitor. Corpul este ferm și strălucitor, acoperit cu mucus. Când este tăiată sau filetată, carnea proaspătă este strălucitoare și compactă. Modificat, corpul său este flasc, plictisitor și cenușiu, fără mucus. Remarcăm prezența filamentelor brune în cavitatea viscerală. În plus, fileurile sunt lipicioase și de culoare gălbuie.

A nota:

Există aproape 25 de populații diferite de cod în Atlanticul de Nord. Cererea puternică pentru specie determină procesatorii să importe cod de Pacific (Gadus macrocephalus). La cifrele privind consumul proaspăt și congelat (în jur de 30.000 de tone), trebuie să adăugăm 3.000 de tone de cod uscat sărat și să nu uităm cererea de la restauratori.

  • ADRI și ZOON
  • AUVERGNE MAREE
  • BLUMARIS
  • CS MAREE
  • FRESHPACK
  • GRUPUL MERICQ
  • MARGAIN MAREE
  • MARINE SAS
  • NOVO FOOD
  • CONEXIUNEA SEAFOOD FRANȚA
  • VSV FRANȚA

Stocuri
Victima propriului succes, codul este clasificat ca fiind vulnerabil de către Uniunea Internațională pentru Conservarea Naturii. Există mai multe stocuri în Atlanticul de Nord-Est, principala zonă de aprovizionare pentru piața europeană. Multe sunt supuse planurilor de management. Stocul Mării Barents, împărțit de Norvegia și Rusia, este considerat MSY. Stocul islandez este, de asemenea, considerat durabil. Specia este una dintre cele patru eligibile pentru certificarea Islandei în domeniul pescuitului responsabil. În general, Tac-urile au fost reduse drastic în diferitele zone internaționale în cauză.

Achiziții
FAO indică în 2018 o producție mondială de 1,2 milioane de tone (Norvegia, Rusia, Islanda, Insulele Feroe și Regatul Unit în frunte) În Franța, cota din 2020 este de 1.786 de tone.
Plăcile halelor de maree din Franța au reprezentat 610 tone în 2019. Și în 2018, exporturile s-au ridicat la 4.609 tone (Spania, Polonia, Belgia) și importurile, 78.471 tone (din Islanda, Norvegia și Danemarca în stare proaspătă, precum și din China și Statele Unite în congelat).

Etichetele și opiniile ONG-urilor
Cincisprezece activități de pescuit de cod din Atlanticul de Nord-Est sunt certificate MSC în Islanda, Insulele Feroe, Norvegia, Danemarca, Marea Britanie, Spania, Franța, Rusia și Canada. Dar pescuitul MSC din Marea Nordului își va pierde certificarea.
Pentru a păstra specia, ONG-urile încurajează să păstreze certificatul MSC.

Principalii producători: Danemarca, Norvegia, Islanda și China.

Ian. Februarie. Martie Aprilie Mai iunie Iul. August Șapte. Oct. Noiembrie. Dec.
Proaspăt