Colectarea ciupercilor Ce mituri sunt adevărate; revista farmaciei
Nu știi niciodată ce vei obține, spune Forrest Gump - și ciupercile neexperimentate. Dar cunoscătorul știe unde să caute cu succes. Oricine cunoaște semnele pădurii se poate aștepta la un mare ospăț de ciuperci
„Am unul!”, Ar vrea să strige în pădure. Pentru că doar vederea ciupercii pe care ai văzut-o îți face inima să bată mai repede. Modul în care stă acolo - cu frumoasa lui șapcă maro, mânerul bulbos cu o acoperire albă strălucitoare, care este aproape o reminiscență a ciorapilor de plasă. Aduceți câștigul la loto! Până la coș!
Nu este doar anticiparea taveței cu ciuperci, dar și sentimentul de fericire care vine odată cu descoperirea ciupercilor porcini, castanelor și altele asemenea. Dar ciupercile inteligente nu se bazează doar pe noroc. Știe unde să caute. Știe când să meargă. El știe unde ciupercile se simt bine și nu se vor plimba kilometri printr-o pădure întunecată în care nu este nimic de „recoltat”.
Trunchiurile de copaci stivuite nu prezintă prea bine pentru ciuperci
Există de fapt părți ale pădurii în care nu cresc ciuperci? „Da”, spune Peter Karasch, vicepreședinte al Societății germane pentru micologie (DGfM). „Oriunde pot fi observate urme de echipamente forestiere grele sau o mulțime de trunchiuri de copaci stivuite pe parcurs.” Când vine vorba de activități forestiere, se va termina o vreme cu ciupercile obișnuite. „Și mai ales pentru următorii 10-20 de ani. Deoarece climatul mic este important pentru creșterea fungică. Acolo unde există subțierea, este deranjat de ceva timp ”, explică Karasch.
Există chiar și indicatori de defecțiune de-a dreptul care indică puțin noroc de ciuperci. "Dacă există un câmp de porumb chiar lângă pădure, acest lucru este nefavorabil pentru majoritatea tipurilor de ciuperci, din cauza aporturilor mai mari de nutrienți." Chiar și cei care văd tufișuri de mure, balsam sau urzici înalte de un metru se pot întoarce de obicei imediat. În schimb, fii atent la mușchi și licheni. Acestea prezintă condiții sărace în nutrienți și, prin urmare, mai favorabile.
Depinde și de speciile de arbori. „Pădurile de conifere cu molid și pini sunt terenul potrivit pentru colecționarii care sunt dornici de cele mai populare tipuri de ciuperci, galbenele, ceps și castane”, spune Karasch. S-a preferat ca boleturile de vară să fie găsite lângă faguri sau stejari. Motivul este că anumite plante trăiesc în strânsă simbioză cu ciupercile. Ciupercile furnizează copacilor apă și minerale și în schimb recuperează carbohidrații - prin rădăcini.
Unde există, în curând va exista și altul: bun pentru repetare
Și cum rămâne cu înțelepciunea populară: unde se află un pădure în pădure, un bolet nu este departe? «Și aici este ceva. Ambele au cerințe de locație similare ”, spune Karasch. Cu toate acestea, nu trebuie să fie în același timp. Acest lucru se aplică și următoarei reguli: acolo unde există una, vine alta. „De aceea ar trebui să faceți o alergare repetitivă după trei până la cinci zile pentru site-urile de succes”, sfătuiește cunoscătorul ciupercilor. Dacă vă este frică să nu găsiți din nou locul de muncă, puteți lega o panglică în apropiere.
Citeste mai mult:
Știri de la farmacia din jur
Vă ținem informat în zilele de luni, miercuri și vineri și vă vom trece prin săptămână cu sfaturi de sănătate. Aici vă puteți abona la newsletter-ul nostru rapid și ușor
Uneori bucuria este scurtă doar când descoperirea este un bunic vechi de ciuperci. «Atunci mai bine lasă-l să stea! Cu sporii săi se asigură că ciupercile se vor înmulți în sezonul următor », spune Peter Karasch. Testul de presiune pe pălărie este util. „Dacă este încă elastic și se retrage în formă, este încă proaspăt”, spune expertul.
Ciuperca are deja locuitori? Lasă-l și acolo! Pentru a afla, nu trebuie să alegeți ciuperca imediat. Lui Karasch îi place să ia o mică oglindă cu el în pădure și se poate uita sub pălăria de ciuperci. Exemplarele ciugulite, pe de altă parte, nu sunt o problemă - pur și simplu tăiați-le cu generozitate.
Moment ideal la 10-14 zile după ploaie
Adevărata vulpe de ciuperci acordă în mod natural atenție vremii și știe: „Pentru ca ciupercile să încolțească, solul trebuie să aibă umiditate de bază. Dar nu trebuie să tragi imediat cât încă plouă ”, explică Karasch. „Momentul ideal este de la 10 la 14 zile după ploaie. Pentru că ciupercile cresc în valuri ".
Dacă mergi la ciuperci în munți, ar trebui să fii atent și la direcția busolei, în funcție de vreme. „Dacă a plouat mult, îl veți găsi și pe laturile uscate de sud, dacă a fost sezonul uscat mai lung îl veți găsi pe laturile umbroase de nord”, dezvăluie Karasch.
Când se întoarce cu un coș plin, iubește o tigaie mixtă de ciuperci cu ceapă și slănină, pe lângă risotto de ciuperci și șnițel de umbrelă. Pentru că știe: „Cu cât sunt mai multe tipuri de ciuperci, cu atât aroma este mai intensă”.
Numai în unt spumos cu șalotă galben-aurie
Fără slănină, pe de altă parte, lui Peter Niemann îi place: „Ciupercile porcini, castanele, dar și galbenele ar trebui să fie prăjite doar în unt spumant cu șalote prăjite de culoare galben-auriu”, spune bucătarul-șef al hotelului și bucătăriei restaurantului gourmet „La Vallée Verte - The Green Valley”. »La Hotel Hohenhaus din Herleshausen (Nordul Hesse).
Bucătarii de top nu adaugă pătrunjel tocat în ciuperci. „Pentru că acoperă aroma de ciuperci cu gustul său intens.” Pe de altă parte, ceea ce îi place lui Niemann este un vârf de chimen macinat. Știe că multor oameni nu le place chimionul și îl echivalează cu întinderea. „Dar un pic de praf de chimion completează perfect aroma dulce și pământească a ciupercilor”, dezvăluie el.
Deși boletul este considerat regele ciupercilor din pădure, cunoscătorul ciupercilor Niemann găsește boletul de castane, pe care îl întâlnește adesea în pădurea naturală Hohenhauser, chiar mai gustos. „Pentru că castanele își păstrează mușcătura și structura fermă chiar și atunci când se prăjesc”.
Culoarea albastră dispare din nou la prăjire
Nimeni nu trebuie să se îngrijoreze dacă boletul devine albastru când este atins și tăiat. „Reacția culorilor provine din conversia culorii galbene în albastru prin acțiunea oxigenului atmosferic”, explică Niemann, liniștind: „Culoarea albastră dispare din nou la prăjire”.
Tigaia joacă, de asemenea, un rol la prăjirea ciupercilor: „Ar trebui să fie suficient de mare și fierbinte. În caz contrar, apa care scapă nu se poate evapora și ciupercile fierb în loc să se prăjească ”, spune Kiet Phung de la restaurantul berlinez„ Aufwind ”. Bucătarul-șef mai explică de ce nu trebuie spălate ciupercile: „Pentru că absorb atât de repede apa și își pierd gustul”.
Tot ce trebuie să faceți este să curățați ciupercile cu o perie și să tăiați capătul tulpinii. Puteți face o excepție de apă dacă trebuie să curățați o cantitate mare de galbenele. „Apoi le poți prăji cu făină, apoi le clătești scurt într-o sită și tamponează bine cu un prosop de bucătărie”, spune Phung, dezvăluind un truc.