Combinați vinul cu brânza - fără ghid
Un pahar frumos de vin, o bucată de brânză bună și pâine proaspătă și fericirea pare perfectă. Chiar întotdeauna? Vă puteți bucura de fiecare vin cu fiecare brânză? Vinul roșu este întotdeauna alegerea corectă? Nu. Dimpotrivă, puteți spune chiar că un vin alb merge mai bine cu multe tipuri de brânză decât un vin roșu.
De ce este de fapt cazul? Pe lângă proteinele din lapte, brânza conține în principal grăsimi, care sporesc gustul și pot masca rapid aromele fine din vin. Laptele și gradul de maturitate joacă, de asemenea, un rol. Aromele de brânză pot fi împărțite în componente sărate, acre, picante sau dulci. Este similar cu vinul: fructat sau mineral, acid sau blând, cu sau fără lemn. Numai acest lucru are ca rezultat o multitudine de combinații posibile.
Dar nu vă fie teamă să combinați! Baza este propriul gust. Și, desigur, propriile preferințe, indiferent dacă preferați similitudini sau contraste de gust. Spre deosebire de preparatele elaborate, brânza este un „produs de sine stătător” care face mai ușoară aflarea preferințelor personale în legătură cu vinul potrivit. În cele din urmă, se aplică următoarele: Cel mai bun vin cu brânză este cel care are cel mai bun gust cu el!
Câteva linii directoare
În general, se poate spune că o brânză ușoară, grasă se potrivește foarte bine cu un vin ușor similar, ușor „gras”. Un vin dulce, bogat în alcool, se combină minunat cu o brânză acidă, stabilind un contrapunct pe palat.
Brânzeturile foarte sărate se potrivesc bine cu vinurile cu aciditate puternică, precum și cu reprezentanții nobili dulci. Cu cât brânza este mai tare, cu atât mai multe vinuri tanice le puteți combina cu ea. Iar vinul și brânza din aceeași regiune sunt de obicei alegeri bune.
Tipuri de vin și brânză care se înțeleg bine
cremă de brânză
Aceasta include toate soiurile care nu s-au maturizat și al căror lapte a fost coagulat prin fermentarea acidului lactic. Un vin alb fructat, care nu este prea acid, se potrivește cel mai bine cu crema de brânză, cum ar fi Brousse du Rove, care este fabricat din lapte de vacă și oaie. Dar un rosé cu fructe poate face, de asemenea, o combinație frumoasă. Sfat: Côtes de Provence.
Dacă aveți ocazia să obțineți un Fromage Blanc, ar trebui să vă turnați un pahar de Beaujoulais roșu cu el. Coteaux du Layon se servește cu el dacă este mai dulce.
Vinurile ușoare Gamay sau Pinot Noir, de exemplu din Auvergne, se combină foarte bine cu un Faisselle de Chèvre. Un Sauvignon Blanc, care se potrivește cu aproape fiecare brânză de capră, are un gust natural, de asemenea, cu un Chèvre frais, cu un gust blând și dulce.
Deși mozzarella se coace doar câteva zile, nu este una dintre brânzeturile proaspete datorită procesului său special de fabricație. Vinurile albe fructate precum Bacchus și Müller-Thurgau, roșii cu conținut scăzut de aciditate și fructe precum Portugieser, numite și Weissherbst, pot fi degustate cu această brânză.
Brânză dublă sau triplă cremă
Aici se adaugă smântână în lapte în timpul producției de brânză. De obicei nu au coajă și aluatul aproape inodor are un gust ușor dulce, uneori și ușor acru. Sunt apreciați pentru gustul fin și cremos și sunt o parte indispensabilă a unui platou de brânză bine aprovizionat.
Vinurile roșii din Haut-Medoc sunt deosebit de bune de băut. Cu un Brillat-Savarin poate fi și un roșu catifelat de la St. Emilion. Alte brânzeturi îmbogățite cu smântână includ: Boursault, La Bouille și Fin-de-Siècle.
Brânză moale cu mucegai alb
Brie de Meaux, Camembert sau Chaource se încadrează în această categorie. Aceste brânzeturi amortizează aciditatea prezentă în vin și, în același timp, sporesc notele sale fructate. Vinurile roșii fructate, ușor maturate, cu o utilizare ușoară a lemnului și vinurile albe cu conținut ridicat de alcool, cu conținut scăzut de acid, cu dulceață reziduală, sunt tovarăși perfecti aici.
Cea mai divină combinație cu un Brie de Meaux este cea cu un Puligny-Montrachet maturat. Dar bunele Pinot Noirs din Burgundia, precum cele din zona din jurul Vosne Romanée, pot fi savurate și cu brânza moale. Iubitorii de vinuri italiene ar trebui să meargă pentru un Chianti fructat cu o cantitate moderată de lemn. Pe de altă parte, este mai bine să țineți mâinile departe de vinurile bogate în tanin, în acest caz, deoarece acestea nu se potrivesc cu substanțele amare din coaja de mucegai nobilă.
Camembert, clasicul brânzeturilor moi cu mucegai alb, poate fi servit foarte bine cu vinurile germane: Silvaner, Weissburgunder, tânărul Gutedel, Grauburgunder și Riesling, dar și Spätburgunder fără lemne sau Trollinger sunt alegeri bune.
Șampania brut sau roz, precum și culoarea burgundă gri sau alb se potrivesc bine cu un tânăr Chaource care nu s-a maturizat până la miez, cu aromele sale ușor acide.
Brânză moale cu coajă spălată
Sunt brânzeturi cu un gust foarte puternic. Un Epoisses de Bourgogne, Munster sau Livarot poate domina rapid un vin prea mult. Aici, vinul are nevoie de parteneri opulenți, cu alcool mai ridicat, dulceață reziduală și mult topire.
Cei cărora le place să experimenteze pot încerca un Sangiovese. Sau, alternativ, o coniac nobilă de tescovină. Un AOC Epoisses de Bourgogne se topește pe limbă și lasă un gust sărat. Domina, Regent sau un Dornfelder puternic sunt la fel de distractive în combinație ca un Chardonnay plin de corp, de exemplu un Pouilly-Fuissé. Cei care tind spre vin dulce ar trebui să deschidă o sticlă de Sauternes.
Gustul AOC Livarot amintește ușor de carnea sacadată. De aceea, un vin tânăr din Pomerol este o alegere interesantă. Vinurile albe potrivite pentru această brânză, pe care ar trebui să vă asigurați întotdeauna că este foarte coptă, sunt și Rieslingul uscat, Silvaner Spätlese, Pinot Gris alsacian și Gewürztraminer Grand Cru. Ultimele două vinuri sunt, de asemenea, alegerea clasică pentru un AOC Munster-Géromé. Se caracterizează prin mirosul puternic, pasta netedă, de culoare galben auriu și aroma sa plină de lapte.
Branza albastra
Reprezentanții brânzeturilor albastre aduc cu ei cel mai picant și picant gust. În funcție de conținutul de sare și de gradul de coacere, vinurile pot fi combinate cu diferite grade de dulceață. Beerenauslese, Rivesaltes, Sauternes, Maury și Banyuls sunt la fel de gustoase aici ca vinul de port sau chiar un whisky afumat. Combinațiile clasice sunt: Sauternes cu Roquefort, vin de port cu Blue Stilton, Bleu d’Auvergne cu Maury.
Brânză semidură și brânză semidură
Această categorie include: Edamer, Gouda, Tilsiter, Morbier, Saint-Nectaire și Tomme de Savoie. Vinurile roșii complexe, catifelate pot fi menționate ca recomandări de vin. În cazul vinurilor albe, cele mai fructate, cremoase, cu un conținut mai mare de alcool și mai puțină aciditate.
Cu un Saint-Nectaire vă puteți bucura de un Bordeaux în stil adecvat. Brânza are o aromă de nucă, tartă fină și, de altfel, se înțelege foarte bine cu un Sf. Estèphe. Un vin din Franche-Comté, un Vin Jaune, Muscadet sau Sancerre are gust bun cu Morbier, brânza cu stratul fin de cenușă din interior. O combinație interesantă este făcută cu un Gouda vechi și un Gewürztraminer.
Vinurile roșii au în cele din urmă aspectul lor mare aici. Brânza tare are cel mai lung timp de îmbătrânire dintre toate tipurile de brânză. Proteina din lapte este capabilă să lege taninurile datorită conținutului ridicat de sare și grăsimi. Cele mai cunoscute brânzeturi tari includ Comté, Emmentaler, parmezan, Manchego, Sbrinz, Bergkäse, Pecorino, Gruyère și Cheddar.
Gruyère se înțelege foarte bine cu Dornfelder și Lemberger. La fel cu Gutedel (Fendant) și Pinot Gris. Comté, cea mai populară brânză din franceză, se caracterizează printr-un aluat ferm, elastic, care lasă un gust plăcut de dulce și de nuci în gură. Un Chateau Chalon (Vin Jaune) este combinația tradițională cu Comté.
Tempranillo sau Pinot Noir se potrivesc bine cu Manchego. Vinul de masă de la Louis Philippe Bovard face o legătură excelentă cu un Sbrinz care s-a maturizat timp de 18 luni. „Epesses Terre à Boire, Lavaux AOC” din strugurii Chasselas.
Despre autor
Dorit Schmitt s-a dedicat plăcerii din 2007 și s-a specializat în combinația de vinuri fine și ciocolată fină.
S-a bucurat de pregătirea sa senzorială în 2006 la Academia de vinuri Krems. Din 2011 scrie în mod regulat pentru revista sa online „Aromenspiele” și pe blogul ei.