Combinație d; hrana cum funcționează și cum funcționează
Combinarea alimentelor este o filozofie alimentară care are rădăcini străvechi, dar a devenit extrem de populară în trecutul recent. Pasionații de combinație consideră că alimentele necorespunzătoare pot duce la boli, acumularea de toxine în organism și suferință digestivă. De asemenea, ei cred că combinațiile adecvate de alimente pot atenua aceste probleme. Dar există vreun adevăr în aceste afirmații ?
Care este combinația de alimente ?
Combinația de alimente este termenul dat ideii că unele alimente se combină bine împreună, în timp ce altele nu ar trebui. Credința că o combinație greșită de alimente, de exemplu consumul de fripturi cu cartofi, poate duce la efecte negative asupra digestiei și asupra sănătății.
Principiile combinării alimentelor au apărut pentru prima dată în medicina ayurvedică din India antică, dar aceste principii au devenit mai populare la mijlocul anilor 1800 ca „trofologie” sau „știința combinării alimentelor”.
Principiile combinării furajelor au fost reînviate în anii 1900 de dieta Hay. De atunci, aceste principii au devenit baza multor diete moderne. De obicei, dietele combinate de alimente atribuie alimentele diferitelor grupuri. Aceste grupuri sunt, în general, separate în carbohidrați și amidon, fructe (inclusiv fructe dulci, fructe acre și pepeni), legume, proteine și grăsimi. Ca alternativă, unele planuri califică alimentele ca fiind acide, fie alcaline, fie neutre. Dietele combinate cu alimente specifică modul în care aceste grupuri de alimente trebuie combinate în mese.
Care este adevărul din spatele dietelor combinate?
Exemple de reguli pentru combinarea alimentelor
Regulile pentru combinarea alimentelor pot varia în funcție de sursă, dar cele mai comune reguli includ următoarele:
- Mâncăm fructe doar pe stomacul gol și mai ales când vine vorba de pepeni
- Amidonul și proteinele nu sunt combinate
- Amidonul nu este combinat cu alimente acide
- Nu combinăm proteine de diferite tipuri
- Consumăm produse lactate numai pe stomacul gol și mai ales când vine vorba de lapte
Alte reguli includ faptul că proteinele nu trebuie amestecate cu grăsimi, zaharuri și trebuie consumate separat, iar fructele și legumele trebuie consumate separat.
Două credințe din spatele combinației de alimente
Regulile care stau la baza combinării alimentelor se bazează în principal pe două credințe majore.
Prima convingere este că, din moment ce diferite alimente sunt digerate la viteze diferite, combinarea alimentelor care digeră rapid cu alimentele care digeră încet provoacă un „blocaj” în stomac, care la rândul său duce la consecințe digestive nefaste.
A doua credință este că alimentele diferite necesită enzime diferite pentru a fi descompuse și aceste enzime funcționează cu niveluri diferite de pH - niveluri de aciditate în stomac.
Ce alimente pot fi combinate împreună?
Ideea este că, dacă două alimente necesită niveluri de pH diferite, organismul nu le poate digera corespunzător pe amândouă în același timp. Susținătorii dietelor combinate alimentare consideră că aceste principii sunt esențiale pentru o bună sănătate și digestie. De asemenea, se crede că combinațiile necorespunzătoare de alimente duc la consecințe negative asupra sănătății, cum ar fi suferința digestivă, producerea de toxine și diferite boli.
Deci, combinarea alimentelor se referă la un mod de a mânca în care anumite tipuri de alimente nu pot fi combinate împreună. Pasionații de combinație cred că o combinație greșită de alimente ar putea duce la suferință digestivă și boli.
Ce spune știința în această privință? ?
În acest moment există un singur studiu științific care a analizat principiile combinării alimentelor. Acest studiu a testat dacă o dietă bazată pe aceste principii a avut un efect asupra pierderii în greutate. Participanții au fost împărțiți în două grupuri și li s-a administrat fie o dietă echilibrată, fie o dietă bazată pe principiile combinării alimentelor. Participanții la ambele diete au consumat doar 1.100 de calorii pe zi.
Care sunt combinațiile de alimente care ar trebui evitate?
După șase săptămâni, participanții la ambele grupuri pierduseră aproximativ 6 până la 8 kilograme, dar dieta combinată alimentară nu părea să arate niciun beneficiu față de dieta echilibrată.
De fapt, nu există dovezi în favoarea principiilor presupuse științifice ale combinării alimentelor. Multe dintre dietele originale combinate cu alimente au fost dezvoltate în urmă cu peste 100 de ani, când se știa mult mai puțin despre nutriție și digestie. Dar ceea ce se știe despre biochimia noroioasă și știința nutrițională contrazice în mod direct majoritatea principiilor combinațiilor alimentare. Iată o privire asupra științei din spatele revendicărilor:
La evitarea meselor mixte
Termenul „mese mixte” se referă la mesele care conțin o combinație de grăsimi, carbohidrați și proteine. Regulile combinațiilor alimentare se bazează în mare parte pe ideea că organismul nu este echipat pentru a digera mesele mixte.
Totuși, pur și simplu nu este cazul. Corpul uman a evoluat pe o dietă alimentară întreagă, care conține aproape întotdeauna anumite combinații de carbohidrați, proteine și grăsimi. De exemplu, legumele și cerealele sunt de obicei considerate alimente care conțin carbohidrați. Dar legumele conțin și câteva grame de proteine pe porție. Iar carnea este considerată un aliment proteic, dar chiar și carnea slabă conține grăsimi.
Din acest motiv, deoarece multe alimente conțin o combinație de carbohidrați, grăsimi și proteine, tractul digestiv este întotdeauna pregătit pentru a digera o masă mixtă. Când alimentele intră în stomac, acidul stomacului este eliberat. De asemenea, se eliberează enzime de pepsină care ajută la declanșarea digestiei proteinelor și a grăsimilor. Dovezile științifice arată că pepsinele și lipazele sunt eliberate chiar dacă nu există grăsimi în alimentele consumate.