Combinație de proteine vegetale din leguminoase și cereale integrale
Proteine vegetale
O alternativă la proteinele animale
Cereale și leguminoase
Cu combinația de cereale integrale și leguminoase (care este foarte bogat în proteine vegetale) în proporție de 2/3-1/3, obținem un echilibru foarte bun în proteine vegetale „slabe” deoarece sunt mai puțin calorice (suplimentarea proteinelor) decât produsele din carne.
Acest lucru oferă organismului proteine de înaltă calitate și toate aminoacizi esențiali de care are nevoie.
Un exemplu de produs bogat în proteine vegetale: praf de copt în paiete.
Cereale:
Leguminoase:
Chemat legume uscate în Occident, (mazăre despicată, linte, naut.), sunt utilizate pe scară largă în Est, cum ar fi soia și toate derivatele sale, azukis, foarte bogat în vitaminele A, B1, B2, B9, D, E și F..
Bogat in proteină slabă, în fibre și amidon (zaharuri lente), sunt foarte interesante în ceea ce privește echilibrul nutrițional, atunci când sunt asociate cu cerealele.
PROTEINA DE SOIA TEXTURATA: făină de soia dezosată, apoi deshidratată.
Sub formă de bile mici foarte bogate în proteine vegetale, foarte original în toate preparatele pentru a înlocui carnea tocată (paste bologneze, lasagna, orez, umplutură).
SEITAN sau SETAN: obținut din pulbere de gluten de grâu. Se amestecă cu apă pentru a obține 1 aluat de pâine care este tăiat în bile sau alte forme, apoi fierte în apă clocotită. Numele său înseamnă "proteină" în japoneză.
TEMPEH: provine din fermentarea soiei galbene printr-un proces deenzimare (sau fermentaţie) ceea ce îl face digerabil și gustos.