Comportamentul alimentar și apartenența culturală - Persée

Rebzani Mohammed. Comportamentul alimentar și apartenența culturală. În: Hommes et Migrations, nr. 1213, mai-iunie 1998. Des Amériques noire. pp. 123-130.

persée

COMPORTAMENT AL MĂNCĂRII ȘI APĂRTINERE CULTURALĂ

Este interesant să comparăm consumul de carne al francezilor cu cel al magrebienilor care trăiesc în Franța, pentru a verifica dacă practicile lor alimentare, rezultate directe ale gustului și ale moralității sociale ancestrale, sunt foarte diferite. Sau dacă, dimpotrivă, practicile lor diferă din ce în ce mai puțin având în vedere evoluția obiceiurilor dintre nord-africani prinși într-un proces de aculturare. Trebuie remarcat faptul că accentul este pus aici pe consumul alimentelor de bază (carne) și nu pe rețete sau tehnici de preparare culinară.

Porc

Carnea de porc a făcut întotdeauna parte din obiceiurile alimentare ale francezilor. Interzicerea consumului său este abolită de Hristos (Matei, XV, II, 17-20; Marcu,

de Mohammed Rebzani

VII, 15-23), în timp ce rămâne în vigoare printre evrei. Carnea de porc este comestibilă practic în întregime, de la tulpini până la bot, fără a uita măruntaiele sale care sunt prezentate sub diferite forme (andouille, cârnați etc.). Deci se consumă proaspăt (cotlet de porc.) Sau sub formă de mezeluri.