Comunicat de presă Ulei de rapiță de înaltă calitate după rafinare fizică - Oamenii de știință TUHH zac
Uleiul de rapiță este un succes în gătitul sănătos! Pentru ca polifenolii valoroși conținuți în boabele grase - planta cu flori galbene strălucitoare - să fie îmbogățite în ulei și să supraviețuiască fără a se deteriora lunga cale de producție, trebuie îndeplinite două cerințe: În primul rând, semințele trebuie aburite scurt la temperaturi ridicate. În al doilea rând, rafinarea necesară din cauza substanțelor însoțitoare nedorite din ulei ar trebui, în acest caz, să se facă numai fizic. Asta au descoperit oamenii de știință de la TUHH în studii pe termen lung.
Polifenolii sunt substanțe vegetale secundare și sunt considerate benefice pentru sănătate. Acestea au un efect antioxidant și, prin urmare, sunt renumite ca fiind preventive pentru cancer, antibacteriene și antivirale. Acestea protejează celulele corpului de radicalii liberi și încetinesc oxidarea celulelor.
Un ulei foarte bun presat la rece poate fi obținut din semințe proaspete care au fost prelucrate cu atenție și depozitate într-un loc uscat. Cu toate acestea, acest ulei poate conține în continuare reziduuri de pesticide. Pentru a elimina aceste reziduuri de pesticide și orice tulburare din uleiul de rapiță, acesta este rafinat chimic sau fizic. În rafinarea chimică, de exemplu, soda caustică este utilizată pentru a neutraliza acizii grași liberi. În rafinarea fizică, dezacidificarea are loc în ultima etapă a procesului prin creșterea temperaturilor.
Un ulei de rapiță pretratat cu abur și apoi presat la rece conține o proporție medie de 1400 ppm (părți la milion) polifenoli înainte de rafinare. Pablo Zacchi, tânăr cercetător argentinian la Institutul pentru Ingineria Proceselor Termice de la TUHH sub conducerea prof. Dr. Ing. Rudolf Eggers a demonstrat că această proporție scade la cinci sau chiar zero ppm după rafinarea chimică. În schimb, uleiul rafinat fizic are încă proporții între 230 și 512 ppm de polifenoli. „Pentru a păstra potențialul de sănătate al uleiului de rapiță, vă recomandăm să folosiți procesul fizic”, spune Zacchi.
În 2003, profesorul Eggers a reușit să demonstreze că o mare parte din polifenolii valoroși sunt transferați în ulei dacă boabele de rapiță sunt tratate pe scurt la temperaturi ridicate cu abur înainte de presare. În plus, căldura inactivează anumite enzime care altfel creează acizi grași liberi nedoriti în ulei. Uleiul devine, de asemenea, mai stabil și nu se râncește la fel de repede. Această optimizare a procesului este utilizată astăzi în diverse fabrici de ulei.
În prezent, în întreaga lume se produc anual 42 de milioane de tone de ulei de rapiță, cu o tendință ascendentă, parțial pentru producția de biodiesel. Cu toate acestea, cultivatorii de semințe de rapiță și fabricile de ulei caută noi piețe din cauza scăderii preconizate a vânzărilor ca urmare a impozitării anunțate. Iar uleiul alimentar funcțional care promovează sănătatea este o alternativă. Spre deosebire de uleiul de măsline, procesul de fabricație al multor uleiuri comestibile nu poate fi citit direct de pe etichetă. Nu se vede pe etichetă dacă semințele unui ulei de rapiță au fost pretratate cu abur și astfel uleiul conține mai mulți polifenoli valoroși.