Concepții greșite populare despre grăsimi și uleiuri - grăsimi și uleiuri

Credința pe scară largă că grăsimile alimentare duc la obezitate și boli de inimă se bazează în mare parte pe studii defectuoase din anii 1960. 1) https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0735109703016310 https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0899900710002893 În special, așa-numitul studiu de șapte țări publicat în 1958 a fost în primul rând responsabil pentru demonizare din alimente bogate în grăsimi. Cu toate acestea, acest studiu a fost expus acum ca un prim exemplu al modului în care se poate minți perfect cu statisticile. 2) Vezi în special cartea How to Lie with Statistics de Darrell Huff

Unul dintre principalele rezultate ale studiului a fost un grafic care arată o relație clară între consumul total de grăsimi și numărul de decese cardiace. 3) http://www.epi.umn.edu/cvdepi/wp-content/uploads/2014/03/Keys-Atherosclerosis-A-Problem-in-Newer-Public-Health.pdf Pe baza acestei diagrame pentru De zeci de ani s-a crezut că o dietă bogată în grăsimi a favorizat bolile de inimă. Cu toate acestea, această concluzie a putut fi atinsă doar pentru că țările din studiul celor șapte țări au fost selectate cu multă atenție. Dacă adăugați un număr mai mare de țări, nu se vede o conexiune clară. La fel de bine ar putea fi posibil să selectați alte 7 țări care arată o tendință clară că un consum mai ridicat de grăsimi implică un risc mai mic de deces cardiac. 4) A se vedea figura 2 din acest studiu http://library.crossfit.com/free/pdf/1957_Yerushalmy_Hilleboe_Fat_Diet_Mortality_Heart_Disease.pdf?_ga=2.206289111.555365179.1558431708-1199438079.1558431708

populare

Acum se știe că concluzia la care s-a putut ajunge doar pe baza unei selecții atente a țărilor este pur și simplu greșită.

De exemplu, în cel mai mare studiu alimentar realizat vreodată, „Inițiativa pentru sănătatea femeilor”, cu un total de 46.835 de persoane testate, participanții au fost instruiți să acorde atenție unui conținut redus de grăsimi din dieta lor. După 8 ani, a existat doar o diferență de 0,4 kg în comparație cu grupul de control și nu a existat nicio diferență în ceea ce privește bolile de inimă, decesele sau krabii. 5) https://jamanetwork.com/journals/jama/fullarticle/202339 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16391215 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/ 16467233 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16467232 De atunci, aceste rezultate au fost confirmate în alte câteva studii de amploare. 6) http://jama.jamanetwork.com/article.aspx?articleid=377969 https://www.nejm.org/doi/full/10.1056/NEJMoa1212914

În plus, a existat o creștere clară a proporției persoanelor supraponderale, deoarece institutele de nutriție recomandă o dietă cu conținut scăzut de grăsimi: 7) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK19623/

Desigur, aceasta nu este o dovadă (corelația nu este cauzalitate). Cu toate acestea, dovezile sunt în creștere, deoarece, de exemplu, în fiecare studiu până în prezent în care dieta „cu conținut scăzut de grăsimi” a fost comparată cu o altă dietă (cu conținut scăzut de carbohidrați, Paleo. Vegan, Creta), dieta alternativă a câștigat clar. 8) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK19623/ https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19339401 https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full /10.1111/j.1467-789X.2008.00518.x https://www.nejm.org/doi/full/10.1056/NEJMoa1200303

Conform stării actuale de cunoaștere, o dietă cu un conținut redus de grăsimi nu are avantaje în ceea ce privește sănătatea inimii sau speranța de viață. În schimb, există un risc crescut de obezitate, deoarece grăsimile sănătoase sunt înlocuite cu carbohidrați cu lanț scurt nesănătoși într-o dietă cu conținut redus de grăsimi.

„Doar uleiurile fără colesterol sunt sănătoase”

Producătorilor de uleiuri vegetale le place să facă publicitate cu adăugarea „fără colesterol”. Cu toate acestea, toate uleiurile vegetale nu conțin colesterol, deoarece colesterolul se găsește numai în produsele de origine animală (unt, untură etc.).

Cu toate acestea, mult mai important este că colesterolul din dietă are un efect redus asupra nivelului de colesterol din sânge. 9) https://www.spiegel.de/gesundheit/ernaehrung/eier-ist-cholesterin-in-ostereiern-schlecht-fuers-herz-a-964465.html În plus, conform studiilor actuale, nu există dovezi că colesterolul este ingerat prin alimente este corelat cu un risc crescut de boli de inimă. 10) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19751443 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26109578

În plus, nivelul colesterolului total nu este un marker medical de încredere, deoarece numără și colesterolul HDL pe lângă colesterolul LDL. Cu toate acestea, doar un nivel crescut de LDL este corelat cu un risc crescut de boală, în timp ce un nivel crescut de HDL este chiar corelat cu un risc redus de boală. 11) https://www.nejm.org/doi/full/10.1056/NEJMoa021993 https://jamanetwork.com/journals/jamainternalmedicine/article-abstract/601301 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/ pubmed/19476581 https://www.ahajournals.org/doi/full/10.1161/01.cir.0000154555.07002.ca https://www.ahajournals.org/doi/abs/10.1161/01.cir.79.1.8 http: //europepmc.org/abstract/MED/11374850

Din acest motiv, Ministerul Sănătății din America și Societatea Germană de Nutriție și-au retras recomandările de a evita produsele cu conținut ridicat de colesterol acum câțiva ani.

O dietă bogată în colesterol nu duce neapărat la creșterea nivelului de colesterol din sânge și nu există dovezi ale unui risc crescut de boli de inimă.

„Acizii grași saturați sunt dăunători”

Credința pe scară largă că grăsimile saturate sunt deosebit de dăunătoare pentru sănătatea inimii se bazează în primul rând pe experimente din anii 1960. În acești ani, cercetătorii au descoperit o legătură presupusă între grăsimile saturate și nivelurile ridicate de colesterol. (A cauzează B) În plus, a fost acceptat la momentul respectiv că nivelurile crescute de colesterol erau direct corelate cu un risc crescut de boli de inimă (B cauzează C). Din aceasta s-a ajuns la concluzia că grăsimile saturate prezintă un risc pentru sănătate. (A cauzează C)

Cu toate acestea, aceste concluzii s-au bazat exclusiv pe rezultatele experimentelor pe animale și în niciun moment pe studii cu subiecți umani. 12) https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0735109703016310 Cu toate acestea, un avertisment împotriva grăsimilor saturate a fost emis prematur de autoritățile sanitare din întreaga lume. În plus, ar trebui să fie clar că doar pentru că un aliment conține o substanță care poate declanșa X, nu se poate concluziona imediat că alimentul declanșează și X. De exemplu, alimentele pot conține alte substanțe care anulează efectul substanței izolate sau chiar îl inversează. Prin urmare, în studiile moderne se examinează în principal efectele alimentelor întregi, mai degrabă decât componentele izolate.

Între timp, avertismentele împotriva acizilor grași saturați au fost ridicate de majoritatea autorităților, deoarece, conform stării actuale a cunoștințelor medicale, nu există nicio legătură între acizii grași saturați și bolile de inimă. 13) https://annals.org/aim/article-abstract/1846638/association-dietary-circulating-supplement-fatty-acids-coronary-risk-systematic-review În special, s-a demonstrat că abținerea de acizi grași saturați crește riscul moartea de boli de inimă nu scade. 14) http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/14651858.CD002137.pub3/abstract

De exemplu, Societatea Germană pentru Nutriție a eliminat fraza: „Prea mulți acizi grași saturați cresc riscul tulburărilor metabolismului grăsimilor, cu posibilele consecințe ale bolilor cardiovasculare”, din „cele 10 reguli” ale sale. 15) https://www.spiegel.de/gesundheit/ernaehrung/gesunde-ernaehrung-die-dge-hat-ihre-10-regel-erneuert-a-1165566.html

Acizii grași saturați au fost demonizați pe baza unor dovezi insuficiente și, conform stării actuale de cunoștințe, nu există „nicio dovadă semnificativă că acizii grași saturați sunt asociați cu un risc crescut de boli coronariene, accidente vasculare cerebrale sau boli cardiovasculare.” 16) https: // www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20071648

„Acizii grași nesaturați sunt sănătoși”

În timp ce unii acizi grași nesaturați, în special acizii grași omega-3, au un efect de promovare a sănătății, acest lucru nu este în general adevărat. În special, există probleme de sănătate cu privire la un consum crescut de acizi grași omega-6. 17) https://www.karger.com/Article/FullText/235706

În special, s-a demonstrat în mai multe studii că persoanele care înlocuiesc alimentele cu o proporție mare de acizi grași saturați cu uleiuri vegetale cu o proporție mare de acizi grași nesaturați omega-6 prezintă un risc crescut de deces. 18) https://www.bmj.com/content/346/bmj.e8707 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21118617 Există, de asemenea, indicii că un consum crescut de omega-6 Acizii grași în raport cu consumul de acizi grași omega-3 sunt direct corelați cu un risc crescut de obezitate. 19) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4808858/

Acizii grași omega-3 au într-adevăr un efect pozitiv asupra sănătății. Cu toate acestea, acest lucru nu se aplică în general acizilor grași omega-6. În schimb, există dovezi că acestea sunt mai susceptibile de a fi dăunătoare sănătății.

"Uleiurile vegetale sunt mai sănătoase decât grăsimile animale"

După cum sa menționat mai sus, opusul este cazul multor uleiuri vegetale, în special cele care conțin o proporție mare de acizi grași omega-6 (ulei de șofran, ulei de floarea-soarelui, ulei de soia). Mai multe studii au arătat că persoanele care înlocuiesc alimentele cu o proporție mare de acizi grași saturați cu uleiuri vegetale cu o proporție mare de acizi grași nesaturați au un risc crescut de deces. 20) https://www.bmj.com/content/346/bmj.e8707 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21118617

Grăsimile animale au fost demonizate pe baza unor presupuneri false despre pericolele unei diete bogate în colesterol. Conform stadiului actual al cunoștințelor, grăsimile animale nu numai că nu sunt nesănătoase, ci chiar mai sănătoase decât multe uleiuri vegetale.