Concurs de șnițel de rapiță pentru șnițelul de duminică
Stare: 13 octombrie 2020, 14:09
Înghețată și iaurt din lupin, carne feliată și fripturi din soia, precum și tofu proaspăt sau afumat din lapte de soia - știți asta de pe rafturile supermarketurilor. Acum ar putea fi adăugată o altă plantă: rapița. Încercat și testat ca un ulei, nutriționiștii de la Halle l-au testat acum ca înlocuitor pentru soia. Dar poate fi această monocultură o alternativă? Hartmut Schade a investigat această întrebare.
Dacă o întrebi pe Gabriele Stangl despre cel mai mare avantaj al rapiței, ea spune: Rămâi plin mai mult! Cu toate acestea, nu planta ajunge pe farfurie, ci doar proteina, proteina obținută din rapiță.
Am dat această proteină împreună cu paste, spaghete și sos de roșii și am întrebat oamenii când le este foame din nou, cât durează acest sentiment de sațietate? De fapt, acest lucru a durat mai mult atunci când aceste tăiței au fost consumate cu proteine din rapiță decât atunci când tăiței au fost consumate cu proteine din soia.
Deci, trebuie să mănânci mai puțin sau mai rar. Deoarece avem tendința de a mânca excesiv, acesta este, fără îndoială, un avantaj. Proteina din rapiță are un alt punct de plus.
Câtă insulină trebuie să producă organismul pentru a reduce din nou nivelul de glucoză? Cu proteina canola, a fost necesară mai puțină insulină, care este de obicei considerată a fi ieftină. Pentru prediabetic, acest lucru ar putea fi un beneficiu pentru sănătate.
Problema este gustul
Proteina din rapiță are, de asemenea, un dezavantaj decisiv: are un gust ușor de mucegai și puțin amar. Chiar dacă se spune zicala că medicamentul trebuie să fie amar - gustul împiedică totuși utilizarea sa pe scară largă.
Gustăm foarte puternic componentele amare, chiar și în cele mai mici concentrații. Acum arta este să-ți reduci concentrarea atât de mult încât să nu mai observi muștarul sau nota amară.
Oamenii din Halle obțin proteine din rapiță din tortul de rapiță, un produs secundar al producției de ulei. Acest lucru face ca cercetările oamenilor de știință să fie și mai tentante: un deșeu local în loc de soia ca punct de plecare pentru șnițelul vegetal, giroscopii vegetarieni sau spaghetele bologneze. Aproximativ o jumătate de milion de tone de tort de rapiță sunt hrănite găinilor și porcilor din Germania.
Rapiță - tort de plante și rapiță
Cu toate acestea, trebuie să puneți aproximativ o treime mai multă energie, adică hrană, în animal decât conține carnea ulterior. Așadar, a face un șnițel direct din rapiță fără a trece prin carnea de porc sună tentant - mai ales dacă ați putea face fără soia. Dar calculul nu este atât de simplu, spune dr. Jan Rücknagel de la catedra de producție generală de plante de la Universitatea din Halle. Pentru că rapița este unul dintre cei care au pierdut pe câmpurile germane.
Acest lucru se datorează faptului că rapița nu mai poate ține pasul la fel de bine în condițiile climatice în schimbare. Violul este mai mult o plantă maritimă, are nevoie de mai multe precipitații și nu face față și temperaturilor atât de ridicate. În plus, datorită proporției ridicate de rapiță în rotațiile culturilor, s-au stabilit unele dăunători și boli, care devin din ce în ce mai greu de controlat.
Plantei de soia îi place cald
Soia - plantă și fasole
Soia, care provine din regiunile tropicale, beneficiază în mod natural de temperaturile mai calde. Nu are prădători în această țară și, prin urmare, nu trebuie protejat cu insecticide. Soia este și o leguminoasă. Acestea sunt plante precum lupini sau mazăre care îmbogățesc solul cu azot din aer și, astfel, îl îmbunătățesc. Marele dezavantaj:
Soia este semănată târziu în an, nu până la sfârșitul lunii aprilie. Are un sezon de creștere relativ scurt, durează destul de mult până acoperă solul. Există un risc ridicat ca fenomenele de precipitații să conducă la eroziunea apei. Acest lucru este absolut critic. De asemenea, în ceea ce privește atractivitatea sa în domeniul insectelor, soia ca cultură străină este destul de mediocru.
O comparație între rapiță și soia
Rapița cu semințe oleaginoase acoperă câmpul din octombrie până în iulie; rădăcinile adânci ale robinetului împiedică spălarea solului. Plantele au nevoie de mult îngrășământ pentru a crește, soia nu. Acest lucru arată că o schemă simplă „bine-rău” nu funcționează pe teren. La fel de puțin atunci când se evaluează care plantă oferă acum cel mai bun înlocuitor pentru șnițel. Dar nu despre asta se referă profesorul Stangl în cercetările sale.
În viitor, dat fiind faptul că vom fi probabil zece miliarde de oameni în 2050, s-ar dori să plasăm dieta pe bază de plante pe o bază mai largă, astfel încât să fie disponibile diverse surse de proteine de înaltă calitate. Scopul este ca repertoriul alimentelor să crească în consecință. Poate că mai multă soia este potrivită pentru un produs, mai multe rapiță pentru altul și mai mult lupin pentru un al treilea.
Până în 2050, substanțele amare vor dispărea cu siguranță din proteinele din rapiță. Dacă există cu adevărat rapiță mărunțită în rafturile frigorifice este o altă întrebare. Deoarece în munca sa cu proteinele de lupin, Gabriele Stangl a învățat un singur lucru: un aliment pe bază de plante trebuie să arate și să aibă exact la fel ca animalul original, altfel nu va fi acceptat de către client - indiferent de cât de sănătos este.
Studiul realizat de echipa de cercetare Halle a fost publicat în revista „Nutrients”.