Condimentarea cărnii cum sărăm, piperăm, aromăm carnea Weboucherie
Condimentarea cărnii nu înseamnă doar sărarea acesteia. A condimenta înseamnă a găzdui carnea cu diferite ingrediente care vor face gustul mai gustos. Sare, piper, ierburi, marinate, când trebuie să condimentezi carnea? Descoperiți sfaturile noastre în cele ce urmează.
Sare carnea
Carnea poate fi sărată înainte de gătit sau după gătit, în funcție de gustul dvs. și de metoda de gătit aleasă. Înainte de a face alegerea, trebuie să înțelegeți acțiunea sării asupra cărnii. Sarea este hidrofilă, ceea ce înseamnă că atrage apa. De asemenea, are proprietatea de a întări proteinele. Dacă vă săriți carnea înainte de gătit, sarea va tinde să extragă sucul. Dar această reacție durează ceva timp, astfel încât carnea ar trebui lăsată să se odihnească mult timp în sare, astfel încât să-și piardă tot sucul. Dimpotrivă, dacă adăugați sare pentru a găti imediat, carnea dvs. va rămâne suculentă. De asemenea, trebuie să știți că, dacă săriți carnea după gătit, s-ar putea să nu mai absoarbă sarea din cauza așa-numitei reacții Maillard. Carnea suferă această reacție în timpul gătitului. O crustă se formează pe suprafața bucății de carne și captează sucurile în interior. După gătit, sarea nu mai poate fi absorbită de carne și rămâne la suprafață. Mai bine atunci sare carnea chiar înainte de gătit, astfel încât sarea să se amestece cu sucurile din carne și să pătrundă în inima bucății înainte de reacția Maillard.