Condimente. 1. Condimentele îndeplinesc diferite sarcini în alimentația umană.

1 condimente Condimentele sunt folosite de mii de ani în prepararea alimentelor. Cunoașterea condimentelor este de cea mai mare importanță pentru un bucătar bun. Doar cei care pot condimenta alimentele în mod corespunzător pot stăpâni arta gătitului. Termenul GEWÜRZ este derivat din cuvântul german înalt mediu wurz. 1. Condimentele îndeplinesc diferite sarcini în alimentația umană. Denumiți aceste sarcini. a) Stimularea apetitului b) Stimularea digestiei c) Culoarea d) Aroma e) Efect de vindecare 2. Efectele condimentelor sunt cauzate de ingrediente. Ce 4 ingrediente conțin condimentele? a) Rășini b) Tanini c) Uleiuri esențiale d) Acizi 3. Senzațiile de gust sunt percepute pe limbă. Descrieți unde pe limbă se simt aromele menționate. a) Vârful dulcei limbii b) Marginile limbii acre a c) Marginile limbii sărate d) Centrul limbii amare, zona palatului 4. Influențele externe pot pune în pericol aroma condimentelor. Numiți aceste influențe a) căldură b) oxigen c) umiditate d) lumină

îndeplinesc

2 5. Condimentele își pot dezvolta efectul numai dacă sunt depozitate corespunzător. Denumiți punctele cheie pentru stocarea corectă. a) Răcoros b) Etanș la aer c) Uscat d) Întunecat La condimentarea alimentelor, este important să folosiți condimentele potrivite. Numiți regulile pentru utilizarea corectă a condimentelor: condimentele nu trebuie să mascheze gustul alimentelor; este mai bine să condimentezi cu ușurință de mai multe ori decât să adaugi prea mult condiment o dată. 6. Împărțiți condimentele în funcție de părțile plantei și dați exemple de mirodenii pentru părțile plantei., Vanilie de muștar, ghimbir, scorțișoară, ghimbir, turmeric

3 7. Boia condimentată este împărțită în diferite tipuri cu efecte diferite: Tipuri: boia delicatessen: foarte ușoară și dulce boia dulce: ușoară și dulce boia semi-dulce: ușor fierbinte boia de trandafir: fierbinte boia fierbinte: foarte fierbinte Caracteristică specială la procesarea boia condimentată: boia conține mult zahăr care arde ușor la prăjit. Prin urmare, nu puneți niciodată ardei în grăsime fierbinte, adăugați-l numai după degajare. Muștar: conține o mulțime de proteine. Caracteristică specială a procesării: Când preparați sosuri calde de muștar, adăugați muștar numai după finalizare și nu fierbeți, altfel proteina se va coagula.

4 UTILIZAREA CONDURILOR Condimentele potrivite trebuie utilizate întotdeauna pentru rafinarea vaselor. Alocați exemple de utilizare condimentelor menționate. SPICE ANIS FRENCH TITLE Anis CHILLIES Chilli GINGER Gingembre KAPER Capre CARDAMOM Cardamome CORIANDER Coriandre Turmeric Curcuma CUMIN Cumin LAUREL Laurine NUTMEG Noix de muscade MACE Fleur de mouskadier NELKE Clou de girofle orange coajă PIERBECULE PIERBECULE PIERBECULE

5 ȘAFRAN Șofran MUSTARD Moutarde STAR ANIS anise étoile VANILLA Vanilie JUNIPER CINNAMON Canelle LEMONATE Citron confite IERBURILE DE MĂRDURI Spre deosebire de condimente, multe ierburi erau folosite în bucătăriile domestice încă din Evul Mediu. Ierburile aromatice diferă cu greu de efectul lor de condimente. Sunt deosebit de bogate în vitamine și minerale când sunt proaspete. În funcție de modul în care sunt depozitate și conservate, ierburile diferă în ceea ce privește aspectul, mirosul și gustul: Alocați exemple de utilizare plantelor menționate. Iarbă condimentată busuioc Franz. Nume Basilic Mugwort Armoise Bibernelle Pimpernelle Savory Sariette Borage Bourrache Dill Aneth Tarragon Tarragon

6 Chervil Cerfeuil Cresson Cresson Lovage Livèche Marjoram Majolaine Oregano Oregano Pătrunjel Persil Rozmarin Romarin Sage Suck Sorrel Oseille Chives Ciboulette Cimbru Cimbru Woodruff Asperule Balsam de lămâie Citronelle

9 5. Depozitarea cartofilor: Deși pivnițele de astăzi nu mai sunt foarte potrivite pentru depozitarea cartofilor, cartofii pot fi depozitați pentru o perioadă mai lungă de timp dacă sunt respectate câteva reguli importante: a) Cartofii pentru depozitare ar trebui să fie bine sortați, uscați, sănătoși, nedeteriorați și curați. fi. b) Spațiile de depozitare trebuie să fie reci, fără îngheț, uscate și întunecate. Cea mai bună temperatură este +4 C c) Se toarnă întotdeauna cartofii pe un cadru cu lamele; Înălțimea de descărcare nu mai mare de 40 cm. Semifabricate și produse finite din cartofi Astăzi, cartofii sunt oferiți industrial într-o varietate de forme: a) Produse umede: cartofi curățați, salată de cartofi b) Produse prăjite și prăjite Chipsuri, bastoane, cartofi prăjiți, clătite de cartofi c) Produse congelate, cartofi prăjiți, crochete, clătite, hash browns, Cartofi prăjiți etc. d) Produse uscate Pulbere pentru piure, găluște, supe, crochete etc. e) Amidon Amidon de cartof ca agent de legare

10 Tipuri de preparare a cartofului Descrieți în cuvinte cheie prepararea următoarelor feluri de mâncare de cartofi: a) Din cartofi curățați și fierți: 1. Tăiați la dimensiune (aruncat) Cartofi fierți Cartofi pătrunjel Cartofi prăjiți în cartofi Cartofi fierți la abur 2. Piure de cartofi Piure de cartofi Piure de cartofi 3. Amestecate cu gălbenuș de ou Cruste de cartofi Cartofi Berny Cartofi ducesă 4. Cartofi prințesă coroană, cartofi Lorette, amestecați cu choux

11 b) Cartofi fierți în coajă: 1. După gătit, cartofi jachetă curățați Cartofi noi 2. Salată de cartofi fierte sau preparată Găluște de cartofi Cartofi crem Cartofi acri 3. Cartofi prăjiți Cartofi de ceapă Cartofi Niedernauer Berner Rösti

12 c) Din cartofi crudi: 1. Cartofi paie, coapte într-o baie grasă, cartofi Matchstick, cartofi prăjiți, chipsuri de cartofi, cartofi Waffle, cuib de cartofi 2. Cartofi cu nuci, cartofi parizieni, cartofi de măsline

13 b) fără Anna lichidă - cartofi c) alte preparate cartofi bouillon