Condimente ierburi oțet și uleiuri
10 idei pentru oțet balsamic
Pentru sosuri: Cu aroma sa fructată, fină, completează roșiile și sosurile picante.
Pentru marinate fine: Înmuiați șnițelul slab, fripturile la grătar sau chiar tonul timp de câteva ore într-un amestec de oțet aceto-balsamic și ierburi proaspăt tocate.
Pentru toppinguri: Reduceți oțetul și zahărul la un sirop gros, la foc ușor. Stropiți peste feluri de mâncare dulci și sărate folosind o sticlă de stoarcere cu linii.
Pentru combinații fructate: Ardei ușor căpșunile proaspăt aromate sau smochinele coapte complet în pene groase și stropi cu aceto fin - divin!
Pentru inimă: Condimentați tocană de linte sau salate cu linte fierte, dulci și acri, cu puțin oțet balsamic.
Pentru preparatele din pește: Curățarea, acrarea și sărarea sunt pașii clasici de pregătire. Dar cunoscătorii înlocuiesc uneori sucul de lămâie cu condimentul nobil italian.
Pentru pansamente sărate: Odată cu aceto întunecat, chiar și o simplă vinaigretă devine o experiență gustativă
Pentru brânză picantă: Se presară cu cremă de brânză sau parmezan. Are gustul unui templu gourmet.
Pentru șnițelul festiv: Deglazați prăjitul cu aceto și smântână. Reduceți scurt, turnați peste carne.
Pentru scufundări fine: Condimentați cu cremă de brânză pe bază de plante sau smântână.
13 plante medicinale importante pentru bucătărie și sănătate
busuioc împotriva insomniei
EFECT MEDICAL: Conține uleiuri esențiale care întăresc stomacul. Are un efect apetisant, antispastic, ajută împotriva nervozității.
UTILIZARE ÎN BUCATARIE: feluri de mâncare italiene, cum ar fi mozzarella cu roșii, paste, pizza sau pesto. Bun în sosuri de ierburi, cu pește.
SFAT: Există multe soiuri de busuioc. Dacă dealerul dvs. are mai multe oferte - asigurați-vă că îl apucați și le încercați!
Ierburi sărate pentru digestie
EFECT DE VINDECARE: Uleiurile esențiale, taninurile și substanțele amare susțin digestia, previn flatulența, antibacteriene pentru diaree.
UTILIZARE ÎN BUCĂTĂRIE: Cu toate felurile de fasole, miel și carne de porc. SFAT: Gatiti legat de buchet si indepartati-l inainte de servire.
mărar scurgeri
EFECT DE VINDECARE: bogat în minerale, în special Potasiu. Ajută la gaze și indigestie. Apetit și calmant.
UTILIZARE ÎN BUCATARIE: Cu feluri de mâncare de castraveți, roșii sau cartofi.
SFAT: Folosiți flori proaspete, frunze și tulpini, nu le gătiți.
tarhon pentru o bună dispoziție
EFECTE DE VINDECARE: Apetit, tonic. Ar trebui să le ofere oamenilor temători sau ușor deprimați un nou curaj pentru a înfrunta viața.
UTILIZARE ÎN BUCĂTĂRIE: Gustul dulce, asemănător cu anasonul, se potrivește bine cu sosurile fine, maionezele și marinatele. Oferă salatelor amare un gust blând.
SFAT: Utilizați numai proaspăt, tarhonul nu poate fi uscat și își va pierde aroma dacă este înghețat.
dafin are un efect apetisant
EFECT DE VINDECARE: Ajută digestia, stimulează pofta de mâncare. Uleiul de dafin ajută la vânătăi, entorse și afecțiuni reumatice.
UTILIZARE ÎN BUCĂTĂRIE: Frunzele au un miros acru și un gust ușor amar. Bun pentru preparate din carne și pește, tocănițe, sosuri și alimente la grătar. SFAT: Aroma puternică necesită timp pentru a se dezvolta. Gătește întotdeauna cu tine.
maghiran pentru nervii puternici
EFECTE DE VINDECARE: Întărește nervii, susține digestia grăsimilor, ajută la insomnie și răceli, are efect diuretic. UTILIZARE ÎN BUCATARIE: condimente tipice de cârnați, în sosuri de paste, pentru leguminoase, feluri de mâncare de cartofi, salate de carne, untură. SFAT: Adăugați doar maghiran proaspăt la sfârșit, gătiți-le doar pe scurt.
mentă odihnit
EFECT DE VINDECARE: Conține multe uleiuri esențiale. Antispastic, analgezic, stimulează bila, calmează creierul, are efect antiinflamator. Bun pentru greață și vărsături. UTILIZARE ÎN BUCATARIE: Pentru prepararea ceaiului și a băuturilor de vară, pentru supe, salate, marinate. Dozați cu atenție, gustul este foarte dominant. SFAT: Dacă aveți dureri de cap, puneți frunze proaspete de mentă pe frunte. Cu stomac iritabil și ulcere gastrice, totuși, simptomele se pot agrava.
oregano ajută la o durere în gât
EFECTE DE VINDECARE: Ameliorează durerile de gât și tuse. Antispasmodic, apetisant și digestiv.
UTILIZARE ÎN BUCĂTĂRIE: mâncăruri pentru pizza și paste. Fructe de mare, carne de oaie, tocănițe și tocănițe. Vase de ciuperci, untură.
SFAT: Gătiți întotdeauna oregano, deoarece durează aproximativ 20 de minute pentru a-și dezvolta aroma complet.
pătrunjel pentru circulatia sangelui
EFECT DE VINDECARE: Stimulează metabolismul, are efect germicid. Bogat în vitamina C.
UTILIZARE ÎN BUCATARIE: condiment universal. Se presară deasupra vasului pentru a servi.
SFAT: Nu gătiți, altfel vitaminele (în special vitamina C) vor fi distruse.
rozmarin favorizează concentrarea
EFECT DE VINDECARE: Stimulează circulația, precum și activitatea stomacală și biliară, favorizează circulația sângelui. Are un efect antiseptic, favorizant al menstruației și diuretic. Parfumul frunzelor de rozmarin favorizează concentrarea.
UTILIZARE ÎN BUCATARIE: Pentru mâncăruri de cartofi, tocănițe, fasole. Pentru preparate din bucătăria mediteraneană, păsări de curte și preparate din carne.
SFAT: Gătiți o vreme.
salvie împotriva epuizării
EFECT DE VINDECARE: Promovează digestia grăsimilor și metabolismul, are un efect antiinflamator. Impotriva epuizarii si durerilor de gat.
UTILIZARE ÎN BUCĂTĂRIE: Pentru preparate cu roșii, paste și pizza. În sosurile de salată. Cu șnițel de vițel și ficat.
SFAT: dozați cu atenție, aroma este foarte intensă.
arpagic pentru respirație proaspătă
EFECTE DE VINDECARE: Digestiv, hipotensiv, germicid. Bogat în vitamina C și minerale. Uleiurile de muștar au un efect expectorant și îngrijesc căile respiratorii.
UTILIZARE ÎN BUCATARIE: Reîmprospătare în quark, unt de ierburi, maioneză, cu cartofi, în salate de frunze.
SFAT: Tăiați în rulouri cu foarfeca. Nu tocați, altfel va avea un gust amar rapid.
cimbru ideal pentru tuse
EFECTE DE VINDECARE: antispastice și ameliorează durerile în gât, calmează stomacul nervos, împotriva flatulenței, întărește intestinele și inima.
UTILIZARE ÎN BUCATARIE: Pentru multe feluri de mâncare mediteraneene. Pentru aromatizarea mierii.
SFAT: Dacă fierbeți crenguțe întregi, îndepărtați-le înainte de servire.
Ardei colorat: Cea roșie este formată din fructe coapte, necojite, care sunt murate în saramură sau uscate. Ardeiul devine alb când fructele sunt mai întâi curățate și apoi uscate. Ardei colorat (boabe roșii, albe, verzi, negre), salate de condimente, paste și alimente prăjite cu o ușoară condimentare
Piper negru: Ca toate culorile, este obținut din fructul de piper Piper Nigrum și devine negru când este uscat. Factorul decisiv pentru aroma sa medie-fierbinte sunt alcaloizii. Ardeiul negru se potrivește cu tocanele copioase, carnea roșie și peștele bogat în grăsimi.
Piper verde: Se obține și din fructele necoapte. Este fie proaspăt plasat în apă sărată, uscat rapid și la temperaturi ridicate, fie liofilizat. În acest fel își păstrează culoarea verde originală. Ardeiul verde este mult mai blând decât negrul și se potrivește foarte bine cu vițelul, legumele și brânza.
oţet
Împreună cu uleiul de măsline și vinul, oțetul este unul dintre cele mai vechi produse agricole din lume. Dar pentru o lungă perioadă de timp, în bucătăriile noastre s-a folosit doar oțet simplu de coniac. Recent, însă, un val real de oțet a străbătut unitățile de gătit germane, iar varietatea de oțet a devenit imensă.
Oțet balsamic
Cunoscut și sub numele de oțet balsamic, este cel mai bun dintre oțeturi. Oțetul fabricat în Italia din must de struguri (de exemplu, Mazzetti) este uneori depozitat în butoaie de lemn timp de până la 12 ani și astfel își ia gustul unic.
Balsamico Bianco
este versiunea ușoară a oțetului balsamic. Acesta este, de asemenea, fabricat din must de struguri, dar mai ales industrial. Este, de asemenea, mai ieftin, dar cu siguranță preferabil oțetului tipic de coniac, care este de obicei făcut din deșeuri de lemn.
Oțet de mere
Adevărata germană este făcută din cidru de mere și are de obicei încă o ușoară vioiciune a mărului. Se spune, de asemenea, că are puteri de vindecare (întărirea sistemului imunitar). De asemenea, z. B. aportul zilnic de 2 lingurițe de oțet de mere cu apă și miere duce la scăderea în greutate.
Oțete condimentate nobile
Acestea sunt oțeturi care ulterior sunt aromate. Cel mai cunoscut este oțetul de zmeură. Are un gust foarte intens, așa că folosiți-l cu cumpătare!
Ulei de nucă
Acest ulei se caracterizează prin gustul său de nucă. Nu trebuie încălzit. Ideal pentru salate.
Ulei din semințe de struguri
poate fi presat la rece sau la cald. Presarea la cald produce un ulei incolor și fără gust care este folosit pentru prăjire datorită punctului său ridicat de fum (190 grade). Uleiul presat la rece are un gust ușor de nuci. Uneori poți gusta încă puțin strugurii. De aceea este deosebit de potrivit pentru rafinarea vaselor.
Uleiuri de măsline
Clasicul dintre uleiuri. Contrar credinței populare, uleiul de măsline este bun pentru prăjire. Pur și simplu nu ar trebui să fie folosit pentru prăjire.
ulei de susan
Uleiul gustos era renumit în antichitate pentru proprietățile sale de îmbunătățire a pielii. Astăzi este conținut în multe articole cosmetice, cum ar fi uleiurile de masaj, care este excelent pentru detoxifierea pielii. Uleiul ameliorează infecțiile cerebrale prin masarea acestuia.
ulei de in
Dintre toate uleiurile, uleiul de in conține cea mai mare proporție de acizi grași omega-3 sănătoși. Ajută la infecțiile articulare cronice, cum ar fi reumatismul și artrita. Conținutul său ridicat de lecitită este unv
Vlăstari și germeni
Pe lângă alge, acestea sunt cea mai bună sursă de minerale și oligoelemente. Acestea conțin mult fier, fluor, potasiu, calciu, cupru, magneziu și zinc.
Mix de germeni: Aceasta este mai mult despre aspect. Un amestec de, de exemplu, soia galbenă, fasole verde mung și varză de năut ușor arată mai decorativ decât un singur soi.
Varza de lucernă: Nu sunt încă bine cunoscuți de noi. Denumirea arabă înseamnă „mâncare bună”. În SUA este cunoscută de mult timp ca „Regina Sprouts”.
Varză de sparanghel de mazăre: Varza lungă este printre cele mai frumoase de acest fel și se caracterizează prin gustul lor fin asemănător cu sparanghelul.
Cress de grădină: Printre muguri, este cel mai faimos soi. Raw, gustul său înțepător și înțepător îți amintește de muștar și ridiche. De aceea, creșul are un gust minunat atunci când este tocat pe pâine cu unt sau untură.
Varza de ridiche: Aroma lor este ușor picantă. Sunt ideale pentru preparate cu gust subtil, precum supa de sparanghel sau conopida
Varza de soia: Numele este înșelător, deoarece nu germinează din soia, ci din fasole verde mung. Lăstarii veritabili de soia provin din soia neagră sau galbenă. Are cel mai bun gust atunci când este scurt albit.
Diferența dintre ardeiul Cayenne și pulberea de ardei iute
Ardeiul Cayenne este făcut din ardei iute.
Pudra de chili, pe de altă parte, este un amestec de condimente din ardei iute, chimen, boia, usturoi și oregano
Usturoi sălbatic
Usturoiul sălbatic este oferit pe piețele săptămânale de la sfârșitul lunii martie până în mai. Dar crește și sălbatic în pădurile de foioase umede. Important: clătiți bine toate ierburile sălbatice sub apă curentă înainte de consum.
Mică plantă
Cea mai pură medicină naturală. Ierburile oferă nu numai o mulțime de Viatmin (caroten, vitamina C) și minerale (fier, magneziu, potasiu). Uleiurile și rășinile lor esențiale, amarele și taninurile stimulează Appeiti, favorizează circulația sângelui și, și, și!
Clasicii
mărar aduce aroma proaspata preparatelor din peste si salatelor de castraveti. Este antispastic, diuretic și ajută la flatulență. arpagic condimentează quark, scufundări, feluri de mâncare cu ouă și salate, are un efect antibacterian și antihipertensiv. pătrunjel Ierbă universală pentru cartofi, tocănițe și co. Stimulează metabolismul
Mediterana
busuioc are un gust piperat, proaspăt și dulce. Tipic cu roșii-mozzarella, ca pesto. Calmează nervii și stomacul. rozmarin Cam amar, asemănător pinului. merge bine cu carne, cartofi și roșii. Întărirea cardiovasculară. salvie Notă foarte picantă, ușor amară. Bun cu carne, ficat, paste. Antiinflamator, susține digestia grăsimilor. cimbru Herbaromatic. Ideal pentru multe preparate mediteraneene. Expectorant.
Sălbăticie
Usturoi sălbatic Frunzele parfumate cu usturoi condimentează untul de plante, salate și pesto. Scade tensiunea arterială și nivelul colesterolului. păpădie Tarta amara, grozava in salate. Stimulează digestia. măcriș Proaspăt, acru, pentru salate, sosuri, supe. Întărește apărarea.
exoticul
coriandru are un gust inconfundabil de intens. Un must în bucătăria asiatică. Ajută la probleme stomacale și intestinale. mentă asigură prospețimea în preparatele dulci și orientale. Antispasmodic și calmant al durerii.
Ierburi organice
Multe ierburi sunt acum disponibile din agricultura ecologică, de ex. Krese în pat. Practic: pur și simplu tăiați cantitatea necesară cu foarfece. Gustul lor ascuțit, asemănător cu ridichia, se potrivește bine cu salatele, scufundările și felurile de mâncare cu ouă.
nucşoară
Macis - învelișul fin: pe lângă miezul semințelor, nucșoara, copacul de nucșoară înalt de 15 metri oferă un al doilea condiment: nucșoara, cu petalele sale maronii portocalii care învelesc nuca. Aroma sa amară, dulce și dulce, este chiar mai fină și mai blândă decât nuca. Când este măcinată în pulbere, Macia rafinează produsele de patiserie precum turta dulce. Fâșiile de flori uscate pot fi gătite în supe sau tocănițe. Se scot înainte de servire.
Origine: Englezii și portughezii au adus nucșoarele din Molucca (insulele indoneziene) în Europa din croazierele lor. La început, oamenii și-au apreciat în mod deosebit proprietățile curative - nucșoara întărește inima și ajută digestia - înainte ca aroma sa de foc să ne cucerească bucătăria.
Utilizare: Nucșoara măcinată își pierde aroma foarte repede. Cel mai bine este să cumpărați nuci întregi și să le adăugați proaspăt măcinate în mâncare. Nucile, care sunt limedate pentru o durată de viață mai bună, pot fi păstrate uscate și protejate de lumină timp de până la trei ani.
Un vârf de nucșoară: Nucșoara este ideală când piureul de cartofi, legume, varză sau tocat are încă nevoie de puțin condiment. Cu aroma sa intensă, nuca conferă mâncărurilor un gust de foc și picant și, în același timp, ușor dulce, care stabilește, de asemenea, accente sofisticate în salate de fructe, compoturi, budinci, cocktailuri și băuturi calde precum ouă.