Condimentul trebuie învățat în mod corespunzător
Setul de bază de condimente și ierburi include piper normal sau piper de cayenne și sare. Cu toate acestea, ele pot fi înlocuite cu diverse ierburi și condimente, ceea ce susține o dietă sănătoasă.
Acesta poate boia dulce nobilă nu lipsește, ceea ce conferă mâncărurilor gust și culoare fără a fi picant. Pentru picantitatea din mâncare este ideală chili și pentru condimentare Ardei trandafiri. În plus, rotund Scorțișoară, nucșoară, curry, coriandru și curcuma gama de condimente și conferă multor feluri de mâncare o aromă echilibrată sau exotică.
Pe lângă condimente, ierburile joacă un rol important. Rozmarin, cimbru, maghiran, pătrunjel și arpagic sunt tovarăși indispensabili ai bucătăriei bune. Busuiocul și oregano sunt potrivite pentru toate felurile de mâncare cu roșii și, prin urmare, sunt complementul perfect al plantelor de bază.
Suma contează
Pentru a găsi cantitatea potrivită pentru condimentare, este esențial să gustați în prealabil. Deoarece fiecare fel de mâncare și condimentare necesită doze diferite, este recomandabil să începeți cu cantități mici.
Există condimente (boia dulce, curry sau scorțișoară) care funcționează în linguri. Pentru mulți alții (piper sau ardei iute) un vârf de cuțit este suficient pentru a obține picantul necesar în felul de mâncare.
Bacsis: Condimentele și mai ales ierburile (inclusiv cele uscate) trebuie de obicei tăiate înainte de preparare - de ex. într-un mortar - așa obțineți gustul deplin.
Bacsis: Ar trebui să folosiți vreodată un singur condiment principal pe rețetă, toate celelalte condimente ar trebui să rotunjească vasul, altfel două condimente intense pot interfera.
Când trebuie să condimentezi?
Nu toate condimentele ar trebui adăugate la vas la început - iată câteva sfaturi și trucuri despre cum să folosiți ce condiment:
- Sare trebuie adăugată înainte de gătit.
- Același lucru se aplică condimentelor care se adaugă întregi - de ex. Boabe de piper, ienupăr, foi de dafin, cuișoare etc.
- Unele condimente trebuie prăjite în prealabil într-o tigaie (fără grăsime), astfel încât să-și dezvolte aroma completă - de ex. Scorțișoară, coriandru sau ienibahar.
- Condimentele sau ierburile măcinate sau uscate se adaugă întotdeauna la masă la sfârșit sau la sfârșit.
- Ierburile proaspete trebuie adăugate și la sfârșit.
Proaspete sau uscate
Bucătăria și ierburile aromate sunt plantele ale căror Flori, frunze sau tulpini folosite pentru condimente din cauza gustului lor.
Ierburile proaspete sunt, fără îndoială, cele mai valoroase, deoarece ingredientele și aromele sunt mult mai intense decât în cazul ierburilor uscate. Cu toate acestea, deoarece ierburile proaspete sunt rareori folosite, mai ales în lunile de iarnă, plantele uscate sunt un substitut acceptabil.
O posibilitate de a avea ierburi proaspete în timpul iernii este grădina mică de ierburi de pe banca de bucătărie. O altă opțiune este înghețarea recoltei de vară în porții, astfel încât cantitățile potrivite să fie disponibile iarna.
Ce condimente pentru care mâncare?
Aici avem o mică prezentare generală (cu siguranță nu completă) sau sugestii cu privire la condimentele care pot fi folosite pentru alimente:
- anason
- Cuisoare
- ghimbir
- cardamom
- Sămânță de chimen
- pimento
- vanilie
- scorţişoară
- Etc.
- curry
- tarhon
- creson
- asmăţui
- usturoi
- maghiran
- nucşoară
- pătrunjel
- şofran
- Etc.
- busuioc
- artă
- curry
- ghimbir
- usturoi
- Sămânță de chimen
- Lovage
- dafin
- maghiran
- piper
- Ienupăr
- rozmarin
- Etc.
- artă
- curry
- ghimbir
- usturoi
- Sămânță de chimen
- cimbru
- rozmarin
- Etc.
- Sălbatic:
- Cuisoare
- coriandru
- Sămânță de chimen
- dafin
- ienupăr
- Etc.
- curry
- mărar
- ghimbir
- usturoi
- maghiran
- oregano
- piper
- şofran
- ienupăr
- Etc.