Confit de gâscă sau de rață din Marea Vânătoare
Gâscă sau rață confit
al „marelui maur”
În două secole î.Hr., romanii își păstrau carnea de rață acoperită cu grăsime fierbinte în borcane.
De atunci, această metodă de conservare a fost perpetuată ... Conservați, în practica alimentară, mai presus de toate și înseamnă întotdeauna planificarea viitorului și valorificarea la maximum a abundenței momentului.
În timpul producției de foie gras, rațele grase sunt numeroase pe piețe, iar „paletoturile” sunt cel mai adesea transformate în confite, în timp ce piepturile de rață sunt vândute separat.
Resursele naturale din rezervațiile interne, confiturile provin din Périgord, precum și din Gers sau Landes, iar multe cărnuri sunt potrivite pentru această metodă de conservare prin acoperire, rață și gâscă natural, dar și carne de porc, curcan, găină sau bibilică.
Utilizarea confitului
Trebuie luate 2 precauții de bază înainte de a consuma confit-ul:
- Piesa trebuie degresată cu căldură ușoară (de preferință cu abur), împiedicându-i să se încălzească în grăsimea sa,
- apoi rumeneste-l foarte repede pe gratar sau intr-o tigaie pentru a face pielea crocanta. Poate apoi să aștepte în frigider sau să fie servit imediat.
Toate vinurile roșii regionale se adaptează bomboanelor, dar dacă aveți un Madiran de un an bun și mai vechi de 5 ani, este timpul să îl scoateți. !
Acest confit poate fi consumat fierbinte, însoțit de cartofi sosiți cu usturoi - sau fasole albă, ca garnitură pentru casoulet.
Rece, este delicios cu o salată verde.
Pentru rață, cantitatea de grăsime va fi probabil insuficientă, apoi se completează cu grăsime de gâscă sau de porc.
În ochelari, un roșu din sud-vest, un fronton, cu excepția cazului în care un buzet sau un cahors.
Ingrediente
2 haine de rață sau 1 haina de gâscă completă = ± 3 kg bucăți de gâscă sau rață
150 g sare de mare grosieră
2 cuișoare de usturoi - tocate
Indicații de pregătire
Îndepărtați fileurile și sferturile de rață sau de gâscă: coapse, aripi, aripioare, gurtle, gâturi.
Luați grăsimea de la păsările de curte și degresați bucățile.
Tăiați grăsimea în bucăți și topiți-o într-un cazan, adăugând 1 pahar de apă (5 cl pentru 1 kg).
Când grăsimea este topită, cerneti-o și păstrați resturile - acestea sunt „friton” sau „chichons”. Păstrați grăsimea în frigider.