Care sunt beneficiile algelor marine Marie Claire
Adaugă la favorite Plateresca - iStock
Algele, plantele primitive - primele care au apărut pe planeta noastră acum mai bine de cinci sute de milioane de ani - concentrează toată bogăția oceanului. Cu toate acestea, în ciuda modei din vest pentru bucătăria asiatică, în special japoneză (care le găzduiește în toate formele sale), algele rămân în mare parte necunoscute în Franța.
„Cu toate acestea, tot mai mulți restauratori le folosesc”, notează Hélène Marfaing, manager de proiect agroalimentar la Centrul pentru Studiul și Dezvoltarea Algelor (Ceva). Și acum îl putem găsi pe rafturile multor supermarketuri. Cu atât mai bine, deoarece, departe de a fi simple curiozități culinare, aceste legume de mare sunt alimente sănătoase.
Algele sunt plante sărace în grăsimi și bogate în substanțe nutritive
Sărace în calorii (30 până la 45 kcal/100 g în funcție de soi), acestea sunt pline de substanțe nutritive esențiale, mult mai mult decât marea majoritate a plantelor terestre. Începând cu conținutul lor de proteine: unele soiuri, cum ar fi nori (sau Porphyra), o algă roșie comprimată în foi cu care sunt fabricate maki, conțin mai mult de 45%. Mai mult decât soia, ouăle și chiar carnea de vită !
Și, deoarece furnizează toți aminoacizii esențiali, aceste proteine sunt ideale pentru a evita deficiențele din dietele vegetariene. Spre deosebire de carne, algele oferă, de asemenea, puține grăsimi saturate rele și oferă o mulțime de acizi grași polinesaturați buni, în special omega 3 cu lanț lung (EPA și DHA), care sunt benefice pentru sistemul cardiovascular și pentru reglarea nivelului de colesterol.
„Efectele lor par a fi similare cu DHA conținute în peștii grași”, notează Adam Bernstein, coordonatorul „120 de rețete gourmet pentru confortul tău digestiv”, (ed. Grancher). Desigur, fiecare specie are specificitățile sale. Pentru a contracara anemia, este mai bine, de exemplu, să consumați ulva (sau salată de mare), deoarece conține în medie 80 mg de fier la 100 g de substanță uscată, sau de douăsprezece ori mai mult decât lintea.
Și, pentru a umple calciu, pariați pe wakame (sau Undaria) și kombu (sau laminaria): acești doi campioni conțin respectiv 1070 mg și 820 mg/100 g, conform Ceva, mai mult decât dublu față de Camembert sau Bleu d'Auvergne! Un substitut interesant pentru produsele lactate.
O sursă naturală de magneziu
Toate soiurile oferă, de asemenea, o mulțime de cupru, mangan, zinc, precum și iod, care este esențial pentru o tiroidă sănătoasă. Se dovedesc, de asemenea, o sursă extraordinară de magneziu: „2.790 mg/100 g pentru ulva, 1.590 mg pentru fasolea de mare, 1.250 mg pentru wakame”, indică Régine Quéva, autorul „Magneziu, alge și sănătate” (ed. Grancher) . O mână de Dumnezeu, deoarece 70% dintre noi suferă de un deficit de magneziu, care generează stres, tulburări de somn sau insomnie.