Congelarea alimentelor Legume, carne, pește, pâine - Ghid - Gătit - Cunoștințe despre produs

Congelarea este o modalitate convenabilă de a construi consumabile și a le păstra pentru o perioadă lungă de timp. Dar: ce alimente sunt de fapt potrivite pentru congelator și cum le congelați corect?

Blanch legumele înainte de congelare

Legumele congelate sunt o alternativă excelentă la legumele proaspete. Cu cât este mai repede înghețat după recoltare, cu atât mai multe vitamine sunt păstrate. Legumele solide, cum ar fi conopida, broccoli, cohlrabi sau morcovi, sunt cel mai bine tăiate în bucăți mici și scurtate în scurt timp în apă clocotită și clătite în apă cu gheață. Această metodă întrerupe procesul de gătit și păstrează vitaminele și culoarea proaspătă. Sfat: Pentru legumele de culoare deschisă, adăugați puțin oțet sau suc de lămâie în apa de gătit pentru a păstra culoarea.

După albire, scurgeți bine legumele și uscați-le cu hârtie de bucătărie înainte de a le pune într-o pungă sau cutie pentru congelator. Este important să vă asigurați că cât mai puțin aer ajunge la legume. Dacă este posibil, scoateți aerul din pungile pentru congelator. De asemenea, acoperiți alimentele care sunt congelate în cutii cu folie alimentară dacă nu sunt umplute până la vârf. Legumele pot fi introduse ulterior în cratiță fără dezghețare. Aceasta păstrează vitaminele, mineralele și gustul. Timpul de gătit este cu aproximativ o treime mai scurt decât în cazul legumelor proaspete.

Unele legume sunt inadecvate

Ciupercile și dovleceii pot fi, de asemenea, congelate crude. Cel mai bine este să alegeți legume impecabile și ferme și să le curățați bine înainte de a le tăia. Murăturile, ridichile, roșiile și ceapa ar trebui să fie congelate numai după ce au fost prelucrate, deoarece devin moale atunci când sunt dezghețate.

Fă-i propriile cuburi

Ierburile pot fi, de asemenea, congelate fără probleme. Ramurile de cimbru pot fi congelate întregi, arpagicul și alte ierburi sunt cel mai bine tăiate în prealabil. Tăvile pentru cuburi de gheață sunt practice pentru porționare, în care ierburile tocate sunt așezate cu puțină apă.

Congelați fructele de fructe de pădure individual

Multe tipuri de fructe pot fi congelate bine. Pur și simplu tăiați rubarba în bucăți. Așezați mai întâi fructele de pădure unul lângă altul pe o tavă sau un castron plat și pre-congelați câteva ore. Astfel își păstrează forma și pot fi ulterior îndepărtate individual. Când este înghețat, transferați-l în pungi sau cutii pentru congelator. Cel mai bine este să dezghețați în frigider. Fructele pentru topping sau compot pot fi folosite și când sunt congelate.

Merele și pere sunt cel mai bine piure sau congelate, deoarece își pierd consistența crocantă. Bananele trebuie puse în congelator numai când sunt coapte și fără coaja lor. Pot fi folosite ulterior pentru a prepara smoothie-uri, de exemplu. Fructele care conțin apă, cum ar fi strugurii, sunt improprii congelării.

Carnea slabă este ușor de congelat

Carnea roșie slabă și păsările de curte sunt ușor de congelat. Carnea grasă nu este, de asemenea, o problemă: dacă se îndepărtează în prealabil cât mai mult țesut gras, aceasta va dura mai mult. Îndepărtați osul dacă este posibil. Dacă acest lucru nu este posibil, de exemplu cu cotlet și pulpe de pui, tamponați capetele oaselor cu o folie alimentară.

Peștele glazurat ține mai bine

Înainte de congelare, peștele trebuie să fie proaspăt și deja eviscerat și filetat, dacă se dorește. Similar cu fructele de pădure, cel mai bine este să le pre-congelați mai întâi pe o tavă sau o cutie. Dacă este înghețat, ar trebui să fie glazurat pentru a-l proteja împotriva arderii congelatorului: Pentru a face acest lucru, înmuiați-l scurt în apă rece, astfel încât să se formeze un strat subțire de gheață. Apoi înfășurați în folie alimentară și în cele din urmă congelați într-o pungă. Important: Mai târziu, dezghețați încet peștele în frigider.

Coaceți pâinea congelată la cuptor

Indiferent dacă este pâine, prăjitură sau tartă: produsele de patiserie pot fi congelate foarte ușor - ideal în pungi de congelare sau în recipiente de depozitare a alimentelor. Aluatul crud este, de asemenea, potrivit pentru aceasta. În acest fel, pot fi preparate cantități mai mari, iar aluatul poate fi ulterior dezghețat în porții. Lăsați pâinea și rulourile să se dezghețe timp de zece minute la temperatura camerei. Produsele coapte sunt apoi introduse în cuptor la 160 de grade timp de trei până la cinci minute - astfel devin crocante, dar nu uscate. Faceți același lucru cu cheesecake, drojdie și produse de patiserie daneze. Alte prăjituri pot fi introduse imediat în cuptor și coapte timp de aproximativ 30 de minute.

Congelați bucăți de plăcintă individual

Tortul cu cremă este cel mai bine înghețat în bucăți individuale unul lângă celălalt pe o tavă. Apoi separați bucățile cu folie și congelați-le în ambalaje etanșe. Cel mai bine sunt dezghețate în frigider fără folie - atunci apa poate scăpa și nu se înmoaie.

Mai bine să cumpărați smântână și lapte proaspăt

Laptele, iaurtul și brânza sunt adecvate condiționat numai pentru congelare. Cu cât este mai mare conținutul de grăsime, cu atât funcționează mai bine. Untul, de exemplu, este excelent pentru congelare. Unele tipuri de brânză au, de asemenea, un gust bun după decongelare. Laptele sau smântâna ar trebui să fie mai bine cumpărate proaspete.

Sfaturi pentru a evita arderea congelatorului

Dacă aerul intră în contact cu alimentele în timpul congelării, se poate dezvolta arderea congelatorului. Se afișează prin cristale de gheață și se usucă pe alimente înghețate de culoare albicioasă până la maroniu-gri, care afectează gustul. În special calitatea cărnii suferă, devine dură. Pentru a evita acest lucru, scoateți aerul din pungile congelatorului la ambalare și folosiți cleme speciale pentru a asigura o etanșare etanșă. Acest lucru este deosebit de ușor cu un dispozitiv de etanșare cu vid și pungi adecvate. Dacă alimentele congelate sunt etanșe, durata de valabilitate poate fi extinsă semnificativ.