Conservarea diverselor fructe și legume; sesorten Intreaba-o pe mama
Știți că puteți păstra diferite tipuri de fructe și legume „fără ce”? Doar fructe, fără apă, fără zahăr, fără sare.
Roșii: Doar tăiați în bucăți mici, umpleți într-un pahar, sigilați.
Sfeclă: Se fierbe, se curăță, se taie, se toarnă.
Rubarbă: Pur și simplu îl curățați, tăiați-l în bucăți mici, turnați-l.
Mere: Curățați, scoateți miezul, tăiați-l, turnați-l.
Nu merge pe dovlecei sau dovleac - încep să miroasă!
De ce să ne trezim în acest fel?
- Fructele își păstrează propriul gust și pot fi folosite atât pentru preparatele dulci, cât și pentru cele sărate.
- Mere de ex. sunt potrivite pentru strudel și prăjituri. Rubarba, de asemenea. Ambele, de asemenea, pentru raguuri sărate.
Roșiile fac un sos minunat - fără a turna: Se caleste ceapa, usturoiul, busuiocul in ulei de masline, se adauga un pahar de rosii, se condimenteaza, piureul - are un gust grozav. Destul de diferit de conservele de roșii.
Evalueaza acum
148 de comentarii
Desigur, trebuie să sterilizați!
Înseamnă și „trezire”.
Ideea este pur și simplu că nu se pune lichid în pahar, ci mai degrabă că fructele sunt fierte „fără nimic” și astfel nu sunt prea gătite.
Mă trezesc în borcane de zidărie normale cu inele și cleme de cauciuc,
Dar și în ochelari de răsucire cu capace înșurubabile.
Îmi place să am roșii în borcane cu șuruburi mai mici, pentru că pot folosi această cantitate mică în sosuri și tocănițe.
Sterilizez la cuptor.
De obicei, există un capitol în fiecare manual de instrucțiuni pentru cuptor dedicat trezirii.
Dacă nu:
Folosiți o foaie de copt adâncă și introduceți-o în șina de jos,
Adăugați apă degetul mare, puneți paharele în așa fel încât să nu se atingă.
Se încălzește până la 175 ° cu căldura inferioară, după aproximativ 45 de minute conținutul fierbe.
Opriți și lăsați să se răcească în cuptor.
Durabilitate? Atâta timp cât capacul este strâns - pentru totdeauna!
Cu siguranță un an de la seceriș la seceriș.
Folosiți borcane cu șurub sau borcane de conservare? Cât timp ar fi conținutul stabil atunci?
Ne pare rău, lipsește ceva.
Împreună cu comentariul dvs. nr. 3, un sfat valoros de care îmi voi aminti. Fără ea, am înțeles-o ca o chollie.
Licenții * care tocmai s-au mutat sunt adesea primii care au un aragaz la mâna a doua sau un aragaz comun în care instrucțiunile au dispărut de mult timp, bineînțeles că poți să faci google așa ceva, dar nu mi-ar fi trecut prin cap că te-ai putea trezi la cuptor, Nici eu nu l-aș fi căutat.
* Nu credeți nimic indecent acum, vă rog;-)
. ca o adevărată gospodină care scutură totul de la încheietura mâinii, habar n-ai că există oameni pentru care acest lucru este nou.
Știi, uiți că acum 50 de ani aveai nevoie și de rețete și instrucțiuni, pentru că gătitul este pur și simplu un teritoriu nou.
Ei bine, întrebați copiii - voi răspunde cât de bine pot!
Este păcat că nu există zâmbete - am nevoie de câteva acum!
Desigur, ai putea adăuga zahăr sau sare la roșii.
Le sterilizez fără nimic, apoi condimentez când le folosesc.
Același lucru, desigur, se aplică și pentru mere și co.
Pentru mine, acest sfat este cu adevărat doar despre faptul că vă puteți trezi uscat, fără lichide în pahar.
De asemenea, usuc chifteluțe, fursecuri și tot felul de lucruri.
Fără sos, fără lichid.
Desigur, asta nu exclude posibilitatea de a te trezi cu sos. Și cu condimente.
@Uschimarie:
. Ei bine, P = C-ul meu nu pare să vrea așa cum vreau eu.
în plus:
Cu sfatul meu, am vrut doar să spun că puteți fierbe condimentele fără lichide.
Desigur, asta nu înseamnă că trebuie să uitați metodele tradiționale și dovedite.
Ma trezesc de ex. de asemenea chiftele și produse de patiserie, clătite și tot felul de lucruri. Lucrurile sunt disponibile mai repede decât dacă ar trebui să le îngheț și apoi să le dezgheț.
Pentru mine este important ca gustul original, gustul original al mâncării să fie conservat și să pot decide apoi liber pentru ce să îl folosesc.
Puteți trezi aproape orice. Nu păstrați totul pentru totdeauna, ci multe din acestea timp de cel puțin câteva săptămâni.
Îmi amintesc încă o dată când a trebuit să merg la spital și soțul meu avea grijă de copii.
Așa că m-am trezit în fiecare zi, l-am etichetat și a funcționat foarte bine.
Chifteluțe, produse de patiserie. ASTA SE FUNCȚIONEAZĂ.: oO
Nu m-aș fi gândit la asta! Trebuie să testez asta!
Despre zâmbete (poate nu am înțeles-o și pur și simplu nu vă plac zâmbetele „improvizate”, apoi ignorați explicația care urmează):
Știți deja că aceste paranteze și simboluri pot fi interpretate atunci când vă așezați capul pe umărul stâng?!
:-) zâmbitoare zâmbind
:-( tristă smilie
;-) făcând cu ochiul smiley
8-) ochelari de soare
.
Întotdeauna fac o o ca nas
Și, așa cum am spus, poate că nu am observat ironia și știi că acestea sunt zâmbete, dar a trebuit să explic asta și mamei mele, de aceea.
@ Maxl: Observați asta?
Sunteți instructorul nostru de bucătărie și coacere a inimii.
Chiar și vârstnicii pot învăța de la tine. Grozav!
Da, cârnați, merele devin maronii, dar asta mă deranjează?
Au gust bine și, așa cum am spus, le puteți folosi pentru orice.
Îmi place și să fac mere în sosuri. Îmi place doar această aciditate dulce.
Pentru celălalt, lucrurile trezite:
Faceți clătite ca de obicei, apoi trebuie pliate pentru pahar.
Într-un pahar înalt de ex. Așezați trei clătite una peste cealaltă, înfășurați-le în vrac și completați-le în pahar.
Se toarnă fursecurile în pahar fără ciocolată sau gem - s-ar topi.
Prajim chiftelele, le lasam sa se raceasca si le punem in pahar.
Carnea poate fi conservată și cu sos, dar nu trebuie să existe făină pe sos, ar deveni acră.
Fructele și legumele proaspăt conservate durează pentru totdeauna,
alte alimente se mențin doar într-o măsură limitată, schimbă gustul.
Nu i-aș păstra mai mult de trei luni.
Dar este vorba doar de a avea ceva de predat rapid.
Și gătit-o singur este mai bine decât să deschizi o cutie.
Am postat acum o fotografie - din păcate în acest moment am doar rubarbă și ultimul pahar de roșii - este timpul pentru recolta nouă!
Paharele erau pline până la vârf, când sterilizate se prăbușesc și formează suc.
. Nu prea înțeleg ultima frază - cineva te-a numit bătrân?
Eu sunt cel vechi din grup.
O bătrână gospodină. nu mai este clară și din păcate nu mai este subțire.
În vara anului trecut am trezit fasolea verde în modul descris de Maxl (omule, ce fasole aveam acolo?) Și acum am câteva pahare din ele. le poți mânca tot anul viitor, dar cu siguranță sunt „toate”
o alternativă excelentă la congelare, deoarece legumele congelate durează poate trei sferturi de an
@uttili:
. de fapt totul este deja descris mai sus.
Cel mai bun lucru este că folosiți instrucțiunile pentru aragaz.
Dacă acest lucru nu mai este disponibil, atunci poate Google vă va ajuta.
In caz contrar:
Introduceți așa-numita tavă de picurare, adică foaia de copt cu o margine înaltă, chiar în partea de jos.
Reglați ochelarii astfel încât să nu se atingă.
Puneți 1-2 litri de apă în tavă.
Dacă este posibil, lucrați doar cu căldură de fund, dar dacă nu există altă cale, faceți-o doar cu ceea ce aveți.
Setați la 175 ° și opriți-vă după aproximativ 45 de minute, lăsați să se răcească în aragaz.
Dacă aveți lichid în pahar, regula este „până la începutul perlelor”, adică atunci când în pahare se ridică mici bule de aer.
Experiența este pur și simplu de 45 de minute. Chiar dacă nu văd perle pe ingrediente uscate.
Puteți verifica durata de valabilitate atunci când capacul este tras ușor spre interior pe ochelarii reci.
Borcanele tradiționale de zidărie cu elastic și agățătoare - dacă capacul nu ține.
Dar vă rugăm să vă asigurați că alimentele gătite precum mâncăruri din carne, supe, legume fierte, clătite uscate conservate, chiftele și altele asemenea nu durează pentru totdeauna.
În industrie ceva s-ar numi semi-conservat.
Dar câteva săptămâni - vacanță de cuvinte cheie, spital - durează fără probleme.
De asemenea, am trezit pâine, găluște și chifle când congelatorul era plin și nu știam unde să mă duc. Și, desigur, prăjiturile, dar mama este sigură că le va da sfaturi.
Poate că site-ul companiei Weck este de asemenea util.
Așa că mai am câteva întrebări: D
Pâinea și chiflele nici măcar nu se potrivesc în pahare și chiar au un gust bun?
Am doar aerul care circulă în cuptor, funcționează și asta? Și la câte grade o fac atunci?
În caz contrar, un sfat excelent:) și cel mai bine dați 20 de degeturi pentru asta:) Întotdeauna mi-au rămas multe și unele dintre ele au ajuns în coș:(
2 role se potrivesc în borcane de zidărie normale.
În mod corespunzător, mai mult în borcanele de zidărie foarte mari.
Am umplut deja pâine prăjită sau pâine albă în pahare (mai puțin din necesitate, mai mult pentru că am vrut să știu) care se rup când le scot.
Dacă doriți să păstrați pâinea - indiferent de motiv - merită să tăiați feliile astfel încât să se potrivească prin deschidere.
Puteți utiliza un tăietor de biscuiți neted sau o cutie deschisă în partea de sus și de jos, pe care o puteți converti într-un tăietor de biscuiți.
Ce-i drept, trezirea pâinii este un pic extremă, dar funcționează și are un gust bun chiar și după deschidere.
Dar cu siguranță nu după jumătate de an - îmi lipsește experiența!
Avantajul alegerii este că aveți ceva pregătit rapid atunci când aveți nevoie de el.
Cookie-urile, de exemplu! Nu trebuie să fie fursecuri de Crăciun.
Briose! Sunt atât de mici încât încap prin deschiderea sticlei, apoi se întind peste tot pe sticlă, dar asta nu contează.
Apropo, borcanele mari pentru murături sunt foarte potrivite pentru briose.
Ca și în cazul cookie-urilor, fără ciocolată, nimic care să se poată topi.
Și aș fi cumva sceptic cu privire la nuci - fără nicio experiență - dar ar putea deveni rânzi. mă tem.
Dacă vă uitați în jurul supermarketurilor, veți găsi tot felul de lucruri în ochelari de răsucire.
Mai am un pahar de biscuiți italieni de migdale dintr-un coș de delicatese.
Știu un magazin de jocuri, într-un sat poți lua mâncăruri de vânat gătite în borcane de zidărie, sterilizate.
De fapt, nu se poate întâmpla mare lucru atunci când câștigi experiență. Dacă este necesar, trebuie să înghețați, dar nu asta este ideea.
Umpleți fructele în pahar, le înșurubați și le introduceți în cuptor așa cum este descris mai sus.
Încălzirea creează un vid în sticlă care trage capacul spre interior. De aici „plupul” atunci când deschideți un astfel de capac cu șurub.
Borcanele cu inele și cleme de cauciuc sunt închise normal înainte de sterilizare.
Încercați să obțineți un manual de instrucțiuni pentru aragazul dvs.
De regulă, le puteți obține și prin Internet sau direct de la producător.
Contactați rețeaua sau sunați-le.
Pentru sobele cu aer cald, o temperatură de 150 ° este probabil suficientă
Aragazul meu are un program de căldură mai scăzut, care urcă doar la 150 ° - chiar dacă am setat 175 °, dar acest lucru este diferit de la aragaz la aragaz.
De asemenea, cred că sfatul este minunat și nu am auzit niciodată de el!
dar din moment ce scrii mai sus: "Nu merge cu dovlecei sau dovleac - încep să duhnească!" - Aș vrea să știu dacă acestea sunt singurele excepții pentru legume, mai exact: funcționează și cu rați și alte tipuri de varză? și are mai mult sens să albiți, să gătiți sau doar să tăiați crud?
Și încă ceva: dacă vreau doar să trezesc două sau trei pahare - principiul descris pentru cuptor ar funcționa și cu o cratiță, apă înăuntru, pahare fierbe și lăsat să stea 45 de minute? (Sper că nu mă jenez cu întrebarea.)
multumesc pentru raspuns:-)
Am trezit zuccini și dovleac crudi - cum ar fi merele și roșiile, nu funcționează. De ce? Nici o idee!
Nu am pus niciodată varză de cohlrabi, dar nu uscată.
Îmi albesc varza în apă sărată, o turn, umplu paharele pline și turn deasupra apă goală, fiartă.
Așadar, paharele de varză se țin fără probleme, spre deosebire de paharele pe care le-am turnat cu apă sărată, s-au deschis și au fost necomestibile!
Asta era în cartea de preluare Weck. Atunci nu eram sigur, pentru că sarea este de fapt considerată un conservator și am sunat-o pe Weck. Acolo mi s-a explicat și de ce apa sărată nu funcționează, dar spre rușinea mea trebuie să recunosc că am uitat motivul.
Mi-aș putea imagina că varza ar trebui tratată diferit față de alte legume.
Apropo, am postat un sfat despre Zuccini. Pre-uscare în cuptor - este foarte util, dar îngheț zuccini după aceea ---- aș putea încerca să mă trezesc - idee.
Desigur, puteți steriliza în orice mod doriți. De asemenea, doar unul și două pahare în cratiță!
@LittleMama: Nu, bineînțeles că tăiței nu funcționează!
Dar tăiței se gătesc rapid.
Cartofii pot fi conservați
În Cartea Weck scrie:
Este esențial să-l preparați înainte de fierbere
Timp de încălzire 90 de minute la 100 ° (ceasul cu alarmă se bazează întotdeauna pe un aparat de gătit automat)
Se potrivesc cartofii mici, fermi, fără apă
Scoateți cartofii bine curățați și periați -
Gatiti in prealabil in apa cu sare timp de 10-15 minute.
Se lasă să se răcească și se umple în pahare cu sau fără castron, se umple cu apă ușor sărată și se reduce.
Weck recomandă utilizarea bolului, deoarece apoi lichidul de conservare rămâne limpede .
Apoi, vă voi da o rețetă pentru rați:
Curățați și tăiați cohlrabiul - felii sau bețe - puneți-l în apă limpede și rece peste noapte, astfel se va elimina gustul ascuțit.
A doua zi, puneți răpeiul în apă clocotită proaspătă cu o picătură de oțet, aduceți la fierbere de 2-3 ori, scoateți-l, puneți-l din nou în apă limpede rece, scoateți-l, turnați-l în pahare și turnați apă fierbinte (fără apă sărată) peste el, 90 de minute la 100 ° sterilizați.
Weck Einkochbuch este destul de util - chiar dacă nu te trezești uscat.
@ Maxl: Bună ziua și vă mulțumesc pentru acest sfat interesant. Pentru „Calvados Chicken Pan” z. B. Am nevoie de mere neindulcite. Dacă există o alternativă, cu siguranță o voi încerca.
Cu toate acestea, în instrucțiunile de utilizare pentru cuptorul meu se spune că ochelarii de răsucire NU sunt potrivite.
Nici măcar funcția de circulație a aerului (@ Floeckchen72). De ce este așa, nu știu.
Cu toate acestea, știu de la mama mea că borcanele răsucite sunt umplute până la punctul de fierbere și pline până la refuz după ce borcanele și capacele au fost sterilizate/fierte. Apoi îl înșurubați și îl întoarceți cu capul în jos timp de o jumătate de oră - atât. Nimic mai mult, fierbeți sau așa ceva.
Cu toate acestea, această metodă funcționează numai pentru lucruri în suficient lichid și complet gătite, adică pentru sucuri, gemuri, compoturi etc. Nimic nu a mers rău pentru mine.
Pagina WECK menționată deja www.weck.de/backofen.html este foarte interesantă, dar și avertizează. Aș recomanda oricui este nou la citit acolo.
Mult noroc și salutări de la Waterkant, Tini
@ Maxl: Ei bine, practic cred că sfatul tău este cu adevărat grozav, chiar dacă nu neapărat pentru mine!
Este clar că ceva conservat fără apă are un gust mai intens. Pentru anumite lucruri, aș folosi cu siguranță mult mai puțină apă sau deloc apă, dar nu neapărat să merg mereu fără sare sau zahăr și alte condimente, mai ales că sarea și zahărul ajută într-adevăr la conservare. Și când păstrez un compot destinat desertului, acesta poate fi dulce - pentru mâncăruri picante poți păstra și puțin fruct fără nimic. Nu înțeleg pe deplin de ce roșiile sau alte legume nu ar putea fi puse imediat cu puțină sare, deoarece timpul de trezire nu este prelungit de sare, ci de fapt doar adăugarea aparent de cele mai multe ori superfluă de apă. Dar toată lumea poate face asta după cum îi place. Cu excepția - cum spui - cu varza, unde compușii sulfului din varză reacționează probabil într-un fel nefavorabil cu sarea.
Cu toate acestea, am un congelator în care pot congela fructele și legumele proaspete mult mai repede, au un gust cel puțin la fel de bun.
Locuiesc singur și nu am nevoie de atât de multe provizii încât, pe lângă congelatorul bine aprovizionat, trebuie să pun tone de borcane de zidărie în micul meu apartament, pentru că încerc să obțin cât mai multe fructe și legume de sezon și de sezon Regiunea de utilizat. Dacă am destule provizii pentru o săptămână sau două de boală în care nu pot merge la cumpărături, este suficient pentru mine. Singura excepție ar fi conservarea produselor de patiserie, în special a prăjiturilor, pentru că am căutat o metodă bună de mult timp, așa că o voi încerca cu siguranță! Dar cum îți dai seama când biscuiții uscați "fierb"? Poți vedea cu adevărat asta?
Cu familiile mai mari, cu toate acestea, merită cu siguranță să te trezești foarte mult singur. Deoarece nu este doar mai gustos, costă în principal muncă, nu bani - conservele cumpărate sunt mult mai scumpe.
Când eram copil/adolescent, noi și întreaga familie (extinsă) (bunicii, unchiul și mătușa locuiam cu toții pe aceeași stradă ca noi și aveam cu toții grădini de bucătărie uriașe) la rândul nostru ne-am trezit din vară până în toamnă, indiferent de ce a fost nevoie, și noi, copiii, suntem întotdeauna ocupați cu noi, pentru culegerea, curățarea și spălarea obiectelor de trezire și pentru serviciile de serviciu. Pe măsură ce îmbătrâneam, ni s-a permis să participăm cu adevărat. M-am bucurat întotdeauna și, când eram student, am continuat să o fac, trezindu-mă, extragând sucul și făcând gem cât am putut. Abia mai târziu, când lucrarea nu mi-a lăsat timp pentru asta, am renunțat.
Astăzi este fiica mea care are o căsuță cu o grădină de bucătărie imensă și care se trezește și extrage singură sucul - cu siguranță îi voi transmite sfatul. Va fi foarte fericită!