Consumul de carne și cancerul cum se păstrează motivul pentru a păstra Swiss Medical Review
Recentul anunț 1 făcut de Agenția Internațională pentru Cercetarea Cancerului (IARC) cu privire la caracterul potențial cancerigen al consumului de „carne procesată” și „carne roșie” a provocat senzație. De asemenea, a reînviat controversa cu privire la interpretările care pot fi făcute cu privire la sistemul actual de clasificare a substanțelor „care pot da naștere la cancer”.
IARC este o organizație de cercetare care evaluează datele disponibile cu privire la cauzele cancerului. Spre deosebire de agențiile naționale de sănătate (sau Agenția Europeană) responsabile de riscurile alimentare, aceasta nu face în mod expres recomandări. Cu toate acestea, are o anumită notorietate, munca sa este autoritară, iar politicile naționale și internaționale care vizează reducerea riscurilor de cancer se bazează adesea pe munca sa (denumită „monografii”). Ca atare, ultima sa clasificare nu poate fi trecută cu vederea. Apropo, nu a fost nicidecum așa, deoarece mediatizarea a fost numeroasă, precum și reacțiile la aceasta.
De ce o astfel de inițiativă în octombrie 2015? IARC explică faptul că a decis să trateze acest subiect în 2014, când un comitet consultativ internațional a considerat că este „o prioritate ridicată”. „Această recomandare s-a bazat pe studii epidemiologice care sugerează că creșterile ușoare ale riscului mai multor tipuri de cancer ar putea fi asociate cu un consum ridicat de carne roșie sau carne procesată”, explică unul din Lyon, la sediul acestei agenții. „OMS. Deși aceste riscuri sunt mici, ele ar putea fi importante pentru sănătatea publică, deoarece mulți oameni din întreaga lume consumă carne, iar consumul de carne este în creștere în țările cu venituri mici și medii. ” De aici rezultă aceste concluzii formulate de un grup de lucru format din douăzeci și doi de experți 2 din zece țări diferite. Această lucrare este, de asemenea, subiectul unei publicații comune în The Lancet Oncology. 3
Anumite agenții de sănătate recomandă deja limitarea consumului de carne fără a sublinia întotdeauna un risc crescut de patologii canceroase. În Franța, Agenția Națională pentru Siguranța Alimentară, a Mediului și Sănătății în Muncă (ANSES) a lucrat deja la această problemă ca parte a unei revizuiri cuprinzătoare a relației dintre nutriție și cancer. S-a ocupat în special de carnea roșie și cea prelucrată. În raportul său din 2011 „Nutriție și cancer”, ANSES a evidențiat o „relație convingătoare” între consumul de carne roșie sau carne procesată (mezeluri) și o probabilitate crescută de a dezvolta cancer de colon și rect.
Ea a formulat apoi recomandări menite, printr-o dietă echilibrată, să diversifice sursele de proteine prin alternarea cărnii cu ouă sau pește și prin limitarea consumului de carne roșie la mai puțin de cinci sute de grame pe săptămână. Ea a reamintit, de asemenea, că cancerele sunt boli complexe, care rezultă din interacțiunea dintre un număr mare de factori de natură genetică, comportamentală (fumat etc.) sau chiar de natură ecologică în sens larg - inclusiv dieta.
