Consumul sănătos de ouă - BZfE

Oul are o valoare biologică ridicată și ascunde sub coajă numeroși nutrienți importanți, precum proteine, vitamine și minerale. Prin urmare, este o mică putere.

Ingredientele unui ou de pui

proteine biologic valoroase, foarte ușor de digerat. Corpul uman poate utiliza aproape 100% din această proteină. Conținutul de proteine din gălbenușurile de ou este mai mare decât în albușul de ou,
Grăsime, care este prezentă doar în urme în albușul de ou, dar abundent în gălbenușul de ou,
vitaminele liposolubile A, D, E și K. Vitamina A este cea mai importantă vitamină din ou. Se asigură că ochiul rămâne elastic, irisul se adaptează bine la lumină și întuneric și vedem mai bine noaptea,
vitaminele B solubile în apă. Vitamina B1 este necesară în metabolismul glucidic și este importantă pentru funcția celulelor nervoase. Vitamina B2 acționează printre altele în metabolismul proteinelor, carbohidraților și grăsimilor și este importantă pentru respirația celulară. Acidul folic este conținut în gălbenușurile de ou,
mineralele calciu, fosfor și fier în gălbenușul de ou și sodiu și potasiu în albușul de ou,
Colesterolul, care se găsește numai în gălbenușurile de ou.

Ouăle brune și albe nu diferă prin compoziția lor.

Ouă și colesterol

Ouăle de pui au un conținut ridicat de colesterol, dar acest lucru afectează cu greu nivelul colesterolului. Pe baza cunoștințelor științifice actuale, în prezent nu poate fi determinată nicio limită superioară pentru consumul de ouă. Ouăle pot, atunci când sunt consumate cu moderație, să completeze meniul și să facă parte dintr-o dietă completă.

Deoarece colesterolul îndeplinește sarcini importante în organism, de exemplu ca bază pentru producerea hormonului și a vitaminei D. Prin urmare, organismul produce colesterolul însuși și nu depinde de acesta pentru a fi alimentat prin alimente.

Nivelul colesterolului din sânge este reglat de un mecanism la persoanele sănătoase. Se asigură că nivelul colesterolului din sânge rămâne în mare parte constant, indiferent de nivelul aportului de colesterol. Măsurile nutriționale sunt necesare numai atunci când nivelul colesterolului din sânge este permanent crescut din cauza bolii. Deoarece un nivel prea ridicat de colesterol este un factor de risc pentru bolile cardiovasculare.

Hrana pentru pui afectează calitatea ouălor

Grosimea cojii, gustul și culoarea gălbenușului pot fi influențate de furaj. De exemplu, dacă furajul conține prea puțină var, puii depun ouă cu coajă subțire sau fără coajă. Adăugarea de furaje care conțin pigmenți, cum ar fi porumbul sau carotenoizii, are ca rezultat un gălbenuș de culoare galbenă sau portocalie. Cu toate acestea, gălbenușul mai puternic colorat nu este mai sănătos decât unul palid.

Autori: Ute Rumpf, Ochsenfurt; Gesa Maschkowski, Bonn; Heike Krull, Bonn