Conținutul de grăsime din brânză Aceasta este cantitatea de grăsime care conține cu adevărat

Cheese_tomatoes_grapes Jesus Arias www. Fotolia.de_.jpg

Ce înseamnă „grăsime i. Tr. "?

Conținutul de grăsime din brânză nu este de obicei specificat în raport cu 100 de grame de brânză, ci mai degrabă „ca procent de grăsime din substanța uscată (% grăsime din substanța uscată)”. Substanța uscată este compusă din conținutul de proteine, grăsimi, carbohidrați și minerale. Sau altfel spus: substanța uscată este ceea ce rămâne atunci când scoateți toată apa din brânză.

O brânză tare ca Emmentaler are mai multă substanță uscată decât o cremă de brânză. Prin urmare, crema de brânză conține mai multă apă la 100 de grame și, prin urmare, este mai moale și mai răspândită.

De ce este conținutul de grăsime în „grăsime i. Tr. "Specificat?

Pentru consumator, indicația „Fett i. Tr. ”Oarecum confuz. Motivul pentru care conținutul de grăsime al brânzei este dat în raport cu substanța uscată este acela că brânza pierde umezeala în timpul procesului de coacere uneori de câteva luni. Conținutul de grăsime din substanța uscată rămâne același în acest timp, în timp ce conținutul de grăsime la 100 de grame crește în timpul perioadei de coacere din cauza pierderii de apă.

Câtă grăsime este de fapt în brânză - „grăsime absolută”?

Indicația „grăsime i. Tr. ”, Cu toate acestea, nu este foarte semnificativ pentru cei care doresc să cunoască conținutul real de grăsimi din brânza lor. Pentru ei, conținutul absolut de grăsime („grăsime absolută”) este un parametru mai bun.

Bacsis:
Aproximativ estimat, conținutul absolut de grăsime este de aproximativ jumătate din conținutul de grăsime dat în substanța uscată. Cu crema de brânză este puțin mai puțin de jumătate din cauza conținutului de substanță uscată ușor mai scăzut, în timp ce este puțin mai mult de jumătate cu brânză tare și tare, datorită materiei uscate mai mari.
Următoarea formulă poate fi utilizată pentru a calcula mai precis conținutul absolut de grăsime:
Cremă de brânză (de exemplu brânză dublă): „Grăsime i. Tr. “- valoare înmulțită cu 0,3
Brânză moale (de exemplu, Brie): „Grăsime i. Tr. “- valoare înmulțită cu 0,5
Brânză feliată (de ex. Tilsiter): „Grăsime i. Tr. “- valoare înmulțită cu 0,6
Brânză tare (de exemplu, brânză de munte): „Fett i. Tr. “- valoare înmulțită cu 0,7
Exemple:
Brânză tare (de exemplu Emmentaler): 45% grăsime i. T. = 32% grăsime absolută (32 g grăsime/100 g)
Brânză moale (de exemplu, Camembert): 60% grăsime i. Tr. = 30% grăsime absolută (30 g grăsime/100 g)
Cremă de brânză (de exemplu, quark) 20% grăsime i. Tr. = 6% grăsime absolută (6 g grăsime/100 g)

Prin urmare, cantitatea absolută de grăsime din brânză depinde de conținutul de substanță uscată și de conținutul de grăsime din substanța uscată. Exemplul din tabel arată că o brânză tare cu o proporție mai mică de grăsime în substanța uscată poate conține aproximativ aceeași cantitate de grăsime absolută ca o brânză moale cu un conținut mai mare de grăsime în substanța uscată.

Brânză preambalată

Începând cu 13 decembrie 2016, etichetarea nutrițională obligatorie a fost în vigoare pentru brânza preambalată, astfel încât conținutul absolut de grăsime (pe baza de 100 g brânză) poate fi citit direct din tabelul nutrițional (de obicei pe spatele ambalajului). Conținutul absolut de grăsime al diferitelor brânzeturi poate fi comparat acum direct.

Ce înseamnă nivelurile de grăsime „nivel dublu de cremă” sau „nivel semi-grăsime”?

Conținutul de grăsime din brânză este foarte diferit. În funcție de cantitatea de grăsime conținută în substanța uscată a brânzei, brânza este alocată nivelului corespunzător al conținutului de grăsime. Există un total de opt niveluri de conținut de grăsime, care sunt desemnate după cum urmează:

Nivel dublu de cremă: maxim 87% grăsime i. Tr. și cel puțin 60 la sută grăsime i. Tr.
Nivelul cremei: cel puțin 50% grăsime i. Tr.
Nivel complet de grăsime: cel puțin 45% grăsime i. Tr.
Nivel de grăsime: cel puțin 40% grăsime i. Tr.
Nivelul de grăsime de trei sferturi: cel puțin 30% grăsime i. Tr.
Nivel de semi-grăsime: cel puțin 20% grăsime i. Tr.
Nivelul trimestrial de grăsime: cel puțin 10% grăsime i. Tr.
Nivel slab: mai puțin de 10% grăsime i. Tr.

Brânzeturile pot fi oferite în diferite niveluri de conținut de grăsime. Camembert este disponibil în grăsimi de la trei sferturi de grăsime la smântână dublă.

Informații diferite despre grăsime - același conținut de grăsime

Brânză Gouda cu denumirile "Gouda light", "Gouda 15% grăsime absolută" și "Gouda 30% grăsime i. Tr." poate avea aproximativ același conținut de grăsime:

O Gouda cu un conținut de grăsime „trei sferturi de grăsime” conține cel puțin 30% grăsime în substanța uscată, care este de aproximativ 15% grăsime în termeni absolui.
Indicația „lumină” sau „lumină” reprezintă o valoare nutrițională în conformitate cu Regulamentul privind cererile de sănătate (Regulamentul (CE) nr. 1924/2006) și înseamnă că puterea calorică sau conținutul de grăsime este redus cu cel puțin 30% comparativ cu produsele comparabile . Nu există conținut fix absolut de grăsimi sau valori calorice pentru specificația „lumină” sau „lumină”. O reducere de cel puțin 30% în raport cu produsul comparativ selectat este întotdeauna decisivă.

Plăcere cu brânză: grăsimea este un purtător de aromă

Iubitorii de brânzeturi știu că brânzeturile bogate în grăsimi au un gust mai corpos decât brânzeturile cu conținut scăzut de grăsimi, dar sunt și mai bogate în calorii.

Cu câteva trucuri, vă puteți bucura complet de brânză și puteți economisi în continuare calorii:

Lăsați brânza tăiată în felii subțiri la blatul de brânză.
Dacă doriți brânză bogată în grăsimi cu pâine, puteți face fără unt sau margarină.
Cu brânzeturi deosebit de aromate, cum ar fi Gouda vechi sau Emmentaler, cantități mici sunt suficiente pentru a vă bucura de gustul complet de brânză.

Brânza cu conținut scăzut de grăsimi este mai dură la refrigerare decât brânza cu un conținut mai mare de grăsimi. Pentru ca aroma brânzei cu conținut scăzut de grăsimi să se poată dezvolta pe deplin, ar trebui scoasă din frigider cu cel puțin 30 de minute înainte de consum.