Cooking prime rib - blogul Côte 2 Boeuf
La fel ca un vin bun, o coastă frumoasă necesită o atenție specială pentru a oferi chintesența aromelor sale. Haideți să trecem în revistă aceste detalii care vă vor face să fiți maestrul gătitului cu coaste. !
La temperatura camerei îți vei aduce coasta primară
Coasta dvs. principală este în fața dvs., răcită în plicul său sigilat sub vid.
Primul lucru de făcut este să-l scoateți din ambalaj și să-l lăsați să aerisească timp de aproximativ zece minute. Ca un vin care trebuie să se așeze după deschidere, o coaste primară trebuie să „respire”.
Coasta primară nu durează mai mult de 10 minute pentru a „respira”, dar este totuși important să scoateți coasta primară din frigider și ambalată în vid cu câteva ore înainte de gătit. În mod ideal, aduceți coasta primă la temperatura camerei pentru a evita „șocul termic” atunci când o treceți pe aragaz. Dacă coasta primară este prea rece, tranziția „rece-fierbinte” va contracta bucata de carne care își va pierde suculența și sensibilitatea. Este un pic ca atunci când, în munți iarna, mergem de la focul cald în exterior, unde este 5 ° C. Mușchii noștri se vor contracta și se vor întări. Același lucru este valabil și pentru coasta primară! Și din moment ce nu vom pune un pulover frumos cu guler pentru a-l găti, îl lăsăm pe o farfurie sau pe o placă pentru câteva ore pentru a se încălzi foarte încet (în funcție de temperatura ambiantă, permiteți 2 până la 3 ore).
De fiecare parte, veți arde coasta primară
Acum, când coasta noastră primară este la temperatura camerei, vom putea trece la pasul 2.
Indiferent dacă este pe grătar sau în tigaie, trebuie mai întâi să „marcați” coasta primară de pe fiecare parte. Prin urmare, ideea este de a avea o căldură plină de viață:
- Poziționați 7 din 10 pentru plita de tigaie sau plancha
- Grătar de jos pe un grătar de cărbune
- Maxim pentru un grătar pe gaz
Ca parte a unui marcaj de tigaie sau plancha, nu ezitați să adăugați puțină grăsime (ulei sau unt) în prealabil pentru a „rumeni” și mai mult părțile coastei prime.
Se lasă 3 până la 4 minute pe fiecare parte pentru a obține ceea ce se numește „reacția Maillard”. Acest proces permite „crustarea” coastei prime, cam ca caramelizarea.
Și un punct important: nu folosim o furculiță! Clești, bețișoare din lemn, orice vrei, atâta timp cât nu „înțepi” coasta. În caz contrar, deschideți o fereastră mică unde se poate scurge tot sucul și veți usca coasta principală. FĂRĂ FURCĂ !