Copiii kebabului

A devenit cunoscut din gură în gură: acest sandviș bogat în calorii este gustarea preferată a tinerilor francezi. Investigații în răcorile din Île-de-France.

Postat pe 13 iunie 2016 la 11:26 a.m. - Actualizat pe 20 iunie 2016 la 8:55 a.m.

Timp de citire 8 min.

Partajare
Partajare dezactivată Partajare dezactivată
Partajarea este dezactivată Trimiteți prin e-mail
Partajare dezactivată Partajare dezactivată
Partajare dezactivată Partajare dezactivată

Generația părinților mei a descoperit Coca-Cola și rock'n'roll, a mea a crescut cu techno și McDonalds, următorul RnB adoptat și kebab-uri. Dar de ce s-au îndrăgostit tinerii de acest sandviș umplut cu carne la grătar, de obicei acoperit cu cartofi prăjiți și esențialul trio salată-roșie-ceapă? De ce kebab și nu sushi, tacos sau dim sum? Cum, fără publicitate, fără marketing, a devenit „grecul” sandvișul ales de o generație de francezi de toate originile și clasele sociale? Cazul a fost suficient de grav pentru a justifica o anchetă în toată Ile-de-France, unde kebab este un „grec” și o unitate de măsură. „O bancnotă de 20 de euro înseamnă patru greci. "

Prima oprire, avenue de Clichy, în arondismentul 17 din Paris. În fiecare seară, semnele strălucitoare ale a aproximativ cincisprezece kebab, toate identice, luminează artera claxonată. La Zelal, o instituție condusă din 2001 de Gul, o familie de origine kurdă, iată Gaspard Enjalbal, un blond cu glugă de 15 ani și prietenul său Paul Mathieu, un armăsar cu ochelari de aceeași vârstă. Kebab, au căzut în el când au început facultatea și merg acolo de câteva ori pe săptămână. La Zelal, pâinile de carne care se învârtesc în țeapă sunt făcute cu vițel și curcan, deoarece mielul este prea scump. „Rețeta noastră, pe bază de boia, cimbru, usturoi, ulei de măsline, suc de lămâie și lapte, este secretă: fiecare restaurant are propriile sale”, spune Bahar Gul, managerul în vârstă de 27 de ani., Dinți strălucitori și kohl sub ochi.

În timp ce televizorul scoate clipuri turcești și metroul vibrează sub picioarele noastre, cartofii prăjiți (dezghețați) sunt scăldați într-un munte de sos. Gaspard alege samuraii, un amestec de maioneză, ketchup și harissa; Paul merge pentru algerian, dulce și picant. „Greaca este mai ieftină decât McDonald’s sau brutăria și se oprește mai mult. Pentru 6,50 euro, ai un sandviș complet de salată-roșii-ceapă cu Fanta, nu-l poți bate! », Spune Gaspard. „Și poți cere o puțină de sos și cartofi prăjiți, când nu poți la fast-food. Nu ți-e foame niciodată când ieși de aici ”, adaugă Paul.

"Scuipă plin la prânz, fugi"

Adolescenților nu le pasă de zvonurile despre bucătăriile curate, calitatea cărnii și uleiurile de gătit. În decembrie 2006, un studiu al Direcției Generale Concurență, Consum și Represie a Fraudei (DGCCRF) a constatat că condițiile de igienă din mai mult de jumătate din aceste restaurante sunt „neconforme”. Ca să nu mai vorbim de aportul nutrițional: „Este medalia de aur pentru junk food”, insistă nutriționistul Arnaud Cocaul. Un kebab are de două ori caloriile unui hamburger [mare]! Cu toate acestea, succesul lor nu poate fi negat. Ar vinde 300 de milioane din aceste sandvișuri în fiecare an în Franța. Nu există statistici oficiale, dar țara are în jur de 10.000 de puncte de vânzare.

Valoarea lor de neegalat pentru bani nu este singura explicație a fenomenului. Confruntat cu lumea standardizată și igienizată a restaurantelor de tip fast-food, unde fiecare porție de pâine și carne este cântărită la cel mai apropiat gram și unde „este fabrica, oamenii sunt stresați”, kebabul apare ca un loc mai liber, mai prietenos, unde familiaritatea este evident. În locurile de joacă, „recomandăm cel mai bun grec din cartier; niciodată un McDonald's sau un KFC, sunt la fel! „Sethia Tran, în vârstă de 15 ani, de origine algeriană și japoneză, se încredințează la o masă cu prietenii ei în camera din spate a Pașei din Istanbul, avenue de Saint-Ouen, în arondismentul 18. Vin acolo în fiecare miercuri după școală. În timp ce Nicolas Sarkozy se ceartă indiferent pe BFM-TV, ei își dau trucul pentru a-i vedea pe grecii răi: „Scuipă plin la miezul nopții, ești precaut. Scuipă plin la prânz, fugi! "

Apropo, de ce spunem „greacă” în regiunea pariziană, când „doner kebab” este o expresie turcă care înseamnă „grătar rotativ”? „Când au sosit turcii în Franța, din anii 1970, grecii erau deja acolo. A trebuit să ne adaptăm. Același lucru este valabil și pentru alcoolul nostru național, raki. Francezii știu ouzo pentru că grecii sunt mai buni comunicatori! », Răspunde Hecati Celik, 63 de ani, care conduce un restaurant turcesc la Paris de douăzeci și cinci de ani. La fel ca mulți dintre compatrioții săi, acest fost profesor de istorie și geografie, cu un guler fin de barbă și ochelari atârnați peste nas, a fugit de la dictatura generalului Evren la începutul anilor 1980. Se spune că există 800.000 de oameni de origine turcă în Franța, comparativ cu peste 5 milioane în Germania.