COREA DE NORD, bucătărie coreeană, ghid turistic Petit Futé
Ghidul Coreei de Nord: Bucătăria coreeană
Dacă Coreea de Nord este infamă în Occident pentru problemele sale de subnutriție de la sfârșitul Războiului Rece, în special cu câteva foamete majore din a doua jumătate a anilor 1990, tradițiile culinare sunt bogate în această țară și sunt din ce în ce mai apropiate. Coreea de Sud. În timpul sejurului, veți avea ocazia să-l gustați, deoarece turiștii care trec sunt răsfățați culinar vorbind.
Bețișoarele nord-coreene nu sunt întotdeauna aceleași cu bețișoarele chineze, de exemplu: sunt în general mai rotunjite și alunecoase și sunt adesea, ca și omologii lor din sud, din metal. Este o artă! În orice caz, nu este nevoie să vă temeți de mâncare, tacâmurile occidentale sunt disponibile în toate restaurantele. De asemenea, sunt așezate întotdeauna pe mese cu bețișoarele în cauză. O alegere !
Orezul (bap), baza alimentelor coreene
Orezul este atât de important în Coreea încât a devenit sinonim cu „masă”. Însoțit de supă și panchan (garnituri mici sau garnitură), este felul principal și chiar o masă pe cont propriu. Cuvântul „orez” a intrat chiar într-un salut: „ai mâncat orez?” Ar fi echivalent cu „ce mai faci?” Într-adevăr, pentru o lungă perioadă de timp, orezul nu era pe toate mesele: săracii nu-și permiteau să-l mănânce și erau mulțumiți de orz. Desigur, există mai multe cuvinte folosite pentru a desemna ceea ce numim pur și simplu „orez”; cuvânt bap se referă de fapt la orezul gătit. Orezul a fost introdus din China în epoca bronzului (aproximativ 1 mileniu î.Hr.). În regiunile mai muntoase se utilizează sistemul teraselor de orez. Acestea din urmă necesită încă utilizarea cărnii de vită, deoarece mașinile nu le pot accesa de cele mai multe ori, ceea ce îngreunează cultivarea. Orezul este transplantat în mai-iunie după curățarea și irigarea câmpurilor de orez, apoi recoltat în septembrie-octombrie înainte de a fi pus la uscat de-a lungul drumurilor și bătut.
Galguksu: fidea albă făcută manual și servită într-un bulion gros.
Japchae: fel de mâncare de origine chineză nu picant, fel de mâncare cu tăiței cu legume prăjite și carne. Delicios și bine.
Naengmyeon: taitei reci de hrisca serviti cu bucati de mere, un ou fiert tare, pasta de ardei rosu, fasii de castraveti intr-un bulion rece. bibim naengmyeon se servesc fără bulion și se amestecă cu muștar și oțet. Deseori înlocuiește orezul vara în restaurantele cu carne. Evitați în micile restaurante umbrite pe timp cald.
Ramyeon: fidea instant picantă, foarte economică și servită în restaurante mici.
Doenjang jjigae: supă groasă cu pastă de fasole fermentată, servită fierbinte cu dovlecei, scoici, carne de porc, ceapă. Una dintre supele de bază ale dietei coreene, hrănitoare și cu adevărat delicioasă.
Galbi tang: ca precedentul cu coaste de vita. Aceleași calități și defecte ca și Seollong tang.
Gimchi jjigae: supă de gimchi, tofu și porc, adesea picantă. Un element de bază al bucătăriei coreene, nu întotdeauna de succes, adesea prea acid.
Haemul tang: supă de fructe de mare Adesea foarte condimentată, dar delicioasă: crab, creveți, crustacee de toate felurile și raci sunt amestecate în acest fel de mâncare care poate fi consumat cu cel puțin două persoane.
Jeonggukjang: acest fel de mâncare este destul de surprinzător și merită cu adevărat ocolit. Un singur lucru: nu vă lăsați păcăliți de mirosul său inițial, ca majoritatea tinerilor coreeni, igienizați de restaurantele de tip fast-food și, prin urmare, nu îl suportă. Este aproximativ echivalentul, cu un gust puțin mai pronunțat, al lui Doenjang jjigae. Nu este nici picant, nici puternic, dar, atunci când este bine pregătit, neted și aproape vrăjitor.
Maeun tang: supa de peste si legume. Maeun înseamnă picant. Un program întreg !
Posin tang: supă de câine. Carne cu filament, cu o textură similară cu cea a cărnii de vită bourguignon, dar cu un gust puțin mai puternic, asemănător cu vânatul. Puțin picant.
Samgye tang: supă cu cocos întreg gătit cu orez lipicios, ginseng, jujuburi și castane. Echivalentul coreean al puiului din oală, cu mai puține legume, mai blând. Considerat un pick-me-up: adesea prezentat ca o mâncare de rezervă în restaurantele cu carne de câine.
Seollong tang: bulion alb de vită servit cu ceapă verde și bucăți de carne. Bland când nu are succes, foarte rafinat când are succes (nuanța este subtilă, dar importantă!).
Sundubu jjigae: supă proaspătă de tofu cu gălbenuș de ou, scoici și ardei roșu. Mâncărurile variază în funcție de textura tofu-ului, mai mult sau mai puțin proaspăt, cubulat sau aproape lichid.
Yukgaejang: supa de vita cu ciuperci, ferigi si ardei rosu. Foarte iute.
grătar
Mai puțin răspândite decât în Coreea de Sud, carnea la grătar este gătită cel mai adesea la un grătar în centrul mesei și consumată în frunze de salată care sunt umplute cu carne, pastă de fasole, ardei roșu, usturoi. pe scurt, tot ce este pe masă și care se poate încadra în foaie.
Bulgogi: carne de vită sau porc la grătar marinată în sos de soia, ulei de susan, zahăr, usturoi (cereți să puneți usturoiul într-o oală mică din aluminiu cu puțin ulei de susan, apoi așezați-l pe grătar: se va carameliza ușor.).
Galbi: coapte de vită sau porc la grătar.
Saengseon gu-i: Pește la grătar.