Cotlet de vițel milanez, rețetă Ptitchef

  • cotlet

Ingrediente

Ingrediente:

  • ? 4 cotlet de vițel
  • ? 1 ou
  • pesmet (fie gata, fie cu ciocolată zdrobită)
  • ?Unt
  • ?sare
  • ?piper
  • ? 1 lămâie

Pregătirea

  • Într-un castron, bate oul într-o omletă. Pe o farfurie, puneți pesmet (puteți lua pesmet gata preparate sau faceți pesmet zdrobind fripturi într-o pungă de congelator cu un sucitor. Pentru evidență, îmi amintesc de bunica mea care își pregătea pesmetul într-o pungă goală de pâine de hârtie la vremea aceea și care își bătea geanta închisă cu sucitorul. Dacă cotletele sunt mari tăiați-le în jumătate .

Treceți escalopa prin ouul bătut apoi în pesmet, repetați operația pentru fiecare escalopă.

Într-o tigaie, încălziți o bucată mare (aproximativ 20 g) de unt, adăugând puțin ulei neutru.

Când untul începe să cânte (spumează puțin) așezați cotletele de vițel. Gatiti la foc destul de mare, urmărind cu atenție timp de aproximativ 5-8 minute, astfel încât pesmetul de pe partea cratiței să fie maro auriu, apoi întoarceți cotletele și lăsați să se rumenească timp de 5 până la 8 minute. Dacă este necesar, adăugați puțin unt. Condimentați cu sare și piper, stropiți cu o stoarcere de suc de lămâie. Se lasă la fiert la foc mic încă 2-3 minute, neacoperit (acest lucru este important în caz contrar pesmetul se va „uda” și va deveni moale și nu va mai fi crocant).

Când sunteți gata de gust, puneți puțină zeamă de lămâie pe cotletele coapte.
servi de exemplu cu o oala de legume.

Variație: în Italia, punem parmezan cu pesmet, fac versiunea copilăriei mele, fără parmezan .