Nuga

Sursă:

Aceasta este o rețetă Lenôtre pe care am găsit-o inițial pe blogul „Experiențe gourmet”.

Cuvânt înainte:

Am încercat mai multe rețete de nuga înainte de a o găsi pe cea pe care o livrez mai jos. Face posibilă obținerea unui nuga fraged cu un echilibru gustativ real: aroma mierii nu este prea puternică și fructele uscate sau confiate sunt prezente. Rețeta nu este foarte complexă, dar necesită un pic de material și organizare.

În ceea ce privește materialul:

Folosirea unui pătrat de copt și a unui covor de silicon vă face viața mult mai ușoară și capătă forma perfectă pentru tăiere.
Un termometru de gătit este esențial pentru a urmări fierberea siropului și a mierii. A avea 2 termometre este un plus real pentru a nu trece în mod constant singurul termometru dintr-o tigaie în alta.
Multe rețete indică faptul că este necesar să încălziți preparatul fie folosind o torță sau un uscător de păr, fie gătind la bain-marie. Această operație își propune să mențină o temperatură ridicată în timpul amestecării pentru a usca perfect albul și astfel nuga dvs. rămâne stabilă și nu se topește în săptămâna următoare preparării sale. Această operație nu este esențială în această rețetă, pentru siguranță puteți folosi un uscător de păr care este mai mult decât suficient.

În ceea ce privește ingredientele:

Alegerea mierii este esențială, nu ar trebui să luați orice miere. Mierea de lavandă sau de portocal va da rezultate bune.
Vanilia scoate gustul fructelor uscate sau confiate, este un adevărat plus.
Untul de cacao nu este esențial, face posibilă obținerea unui nuga mai moale. Dar este posibil să se facă fără.
Foliile matzo nu sunt esențiale, dar permit manipularea ușoară a nugului odată răcit.
Umplerea nugului este lăsată la alegerea fiecăruia. Dau în rețetă proporțiile pe care le-am folosit.