Creier de miel - comerț cu amănuntul
Vitaminele A, complexul B, C și niacina, precum și mineralele fier, sodiu, calciu, potasiu și fosfor sunt deosebit de valoroase pentru nutriția umană. Organele interne ale animalelor de fermă obținute în timpul sacrificării sunt furnizoarele preferate ale acestor substanțe vitale și, prin urmare, le fac extrem de recomandate din punct de vedere nutrițional.
Creier sănătos de miel
Creierul mielului este bogat în grăsimi. Datorită conținutului ridicat de minerale și digestibilității ușoare, este prima alegere, de asemenea, în dieta sănătoasă. Conținutul său de colesterol este de trei ori mai mare decât cel al gălbenușurilor de ou.
Se folosește pentru creierul de miel
Creierul de miel este foarte apreciat de gurmanzi și este utilizat la prepararea plăcintelor fine și a ragouturilor, a mâncărurilor mici și a aperitivelor. Creierul de miel, proaspăt de la măcelar și prelucrat imediat în bucătărie, trebuie înmuiat în rădăcină sărată timp de 30 de minute sau mai mult, eliberat de pielea subțire, venele și cheagurile de sânge și apoi clătit din nou până când rămâne materia pură, albă a creierului.
Creier de miel pentru gurmanzi
Ca rezultat al unei hrăniri bune și al creșterii responsabile a animalelor, mielul tânăr este foarte blând și fraged. Acesta este motivul pentru care creierul mielului este atât de delicat. Aceste calități tinere nu sunt poluate. În 2007, la nivel mondial au fost produse 8,9 milioane de tone de miel, cu o pondere de doar 3% în producția mondială de carne, o cantitate relativ modestă. Cifrele producției se comportă la fel în UE, Spania, Marea Britanie, Franța, Irlanda și Grecia fiind principalele țări producătoare. În aceste țări, aprecierea mielului și, prin urmare, a creierului mielului este mult mai mare decât în Germania, de exemplu.
Mielul în Europa
Media paneuropeană mănâncă 3 kg de miel de persoană pe an. Cu toate acestea, grecii mănâncă în medie peste 11 kg de miel în fiecare an, sau englezii 6 kg. Mielul este, de asemenea, solicitat în bucătăriile din sud-estul și în Franța, deoarece este absolut delicat, deoarece gustul delicat al mieilor de lapte sau al mielilor de reproducție, adică printre anuale, fie că este gătit, la grătar, prăjit sau fierte, este foarte apreciat. Bucătari de renume, de exemplu Alfons Schuhbeck sau Birgit Vanderbeke, scriitor genial și autor de rețete de gătit, sunt iubitori de creier de miel.
Oferirea creierelor de miel
Între cei doi poli - în mod tradițional bine stabilit în bucătării și cu o utilizare redusă, în cazul creierului de miel până la respingerea consumatorilor - se mișcă și prețul de piață al mielului și creierului. Păstrarea mieilor în zone întinse ale pășunilor influențează prețurile, precum și comercializarea în general. Pentru măruntaie, inclusiv creierul de miel, există un preț de consum foarte scăzut din cauza cererii reduse.