Cremă de biciuire grea Nutriție, utilizări, beneficii și contra - Ghid pentru rețete
Deci, care este „dieta” potrivită?
Frisca grea are o varietate de utilizări culinare. Îl puteți folosi pentru a face unt și friscă, pentru a adăuga smântână la cafea sau supe și multe altele.
Frisca grea este bogată în substanțe nutritive, dar și foarte bogată în calorii.
Acest articol descrie tot ce trebuie să știți despre frisca grea, inclusiv utilizările sale, conținutul de nutrienți, argumentele pro și contra.
Ce este frisca grea?
Frișca grea este porția bogată în grăsimi din laptele de vacă crud (1).
Laptele proaspăt crud se separă în mod natural în smântână și lapte. Crema urcă în vârf datorită conținutului său de grăsime. Apoi este degresat înainte de prelucrare ulterioară (1).
Pentru a face frisca groasă, această cremă crudă este pasteurizată și omogenizată. Aceasta implică încălzirea și aplicarea unor niveluri ridicate de presiune pe cremă pentru a ucide agenții patogeni, a crește durata de valabilitate și a îmbunătăți stabilitatea (2, 3, 4).
Multe tipuri de frișcă conțin, de asemenea, aditivi care ajută la stabilizarea cremei și previn separarea grăsimilor.
Unul dintre acești aditivi este caragenanul, extras din alge marine. O altă soluție este cazeinatul de sodiu, forma aditivă alimentară a cazeinei din proteine din lapte (5, 6).
Frisca grea poate fi folosită în diferite moduri în prepararea alimentelor și gătitul acasă.
Băterea sau amestecarea unei creme groase pentru bătut determină ca moleculele sale de grăsime să se aglomereze.
După câteva minute de biciuire, această proprietate transformă smântâna lichidă în frișcă. După câteva minute de frământare, frisca se transformă în unt (7, 8, 9).
Zeama, un alt produs lactat popular, este lichidul rămas după ce smântâna grea a fost transformată în unt (10).
Frisca grea este folosită și pentru a adăuga smântână la cafea, produse de patiserie, supe și alte rețete. Mulți oameni care urmează o dietă bogată în grăsimi, cum ar fi dieta ketogenică, o folosesc pentru a adăuga mai multe grăsimi la mesele și băuturile lor.
Nutriție pentru frișcă grea
Frisca grea pentru bătut este formată în principal din grăsimi și, prin urmare, conține o mulțime de calorii. De asemenea, este bogat în colină, vitamine liposolubile și anumite minerale. O jumătate de cană (119 grame) conține (11):
Grăsimea din frisca grea este în mare parte grăsimi saturate, despre care se crede de multă vreme că contribuie la dezvoltarea bolilor de inimă.
Cu toate acestea, cercetările actuale nu arată o legătură puternică între consumul de grăsimi lactate și bolile de inimă. De fapt, cercetări recente sugerează că consumul de grăsimi saturate poate ajuta la protejarea împotriva bolilor de inimă (12, 13).
Frisca grea conține, de asemenea, colină și vitaminele A, D, E și K, toate acestea fiind esențiale pentru sănătatea dumneavoastră.
De exemplu, vitamina A este esențială pentru sănătatea ochilor și funcția imunitară, în timp ce colina este esențială pentru dezvoltarea timpurie a creierului și metabolismul (14, 15).
În plus, frișca grea conține calciu și fosfor, două minerale necesare pentru oase sănătoase (16).
Diferite tipuri de cremă sunt clasificate în funcție de conținutul lor de grăsimi.
Frisca grea si frisca nu trebuie confundate cu acelasi produs. Frișca grea și smântâna grea conțin cel puțin 36% grăsime din lapte (3).
Pe de altă parte, smântâna ușoară, uneori numită smântână, este ușor mai ușoară și conține între 30% și 35% grăsimi din lapte (3).
Datorită conținutului scăzut de grăsimi, frișca ușoară pentru frișcă este mai ușoară, în timp ce frișca groasă pentru frișcă este mai bogată (3).
Jumătate și jumătate este un alt produs crem, format din jumătate din smântână și jumătate din lapte. Conține 10-18% grăsimi din lapte și este utilizat în principal în cafea (3).