Crème fraîche, smântână lichidă, friscă
Fie că este crudă, lichidă sau groasă, crema aduce netezime rețetelor noastre. Dar nu este întotdeauna ușor să știi care să alegi în funcție de rezultatul dorit. Sau cu ce să-l înlocuim când nu-l mai avem. Vă spunem totul !
frisca lichida, frișcă si smantana au un lucru în comun: sunt pregătiți din lapte de vaca și sunt rezultatul degresării. Aceste lactate Cu toate acestea, acestea diferă în ceea ce privește tratamentele pe care ar fi putut să le urmeze pentru a se păstra mai bine (pasteurizare sau sterilizare), dar și de către ei grăsimile, fluiditatea lor, aromele lor si al lor consistență.
Care este diferența dintre smântână și smântână lichidă ?
După degajare, crema este lichida in mod natural. A face crema inchegata, acest lucru trebuie însămânțat cu fermenti lactici care, datorită maturizare, îi va da asta textura cremoasa si a lui gust mai puternic. frisca lichida clasică ea este sterilizat pentru o mai bună conservare. Acesta este motivul pentru care nu poate fi calificat drept „proaspăt”. Spre deosebire de alte creme, poate fi depozitată câteva luni într-un dulap.
Cum se folosește crème fraîche ?
crema proaspata se tine foarte bine cand este gatita. Prin urmare, este perfect pentru pregătire quiches si altii plăcinte. O puteți alege în special din Isigny sau din Bresse, două creme de care beneficiază DOP. Rețineți că este, de asemenea, posibil să găsiți cremă proaspătă crudă ca cea pe care o foloseau bunicile noastre. Se vinde în special în ferme și cremărie. A lui gustul este ultra dulce. Pentru a vă bucura pe deplin de aromele sale, vă sfătuim să îl serviți rece pe un Tarta tartă sau o salată de castraveți de exemplu. Totuși, tolerează foarte bine gătitul. Singurul său dezavantaj este că poate fi păstrat doar câteva zile, pentru că este nici pasteurizat, nici sterilizat.