Crème fraîche, smântână și smântână
Crème fraîche, smântână și smântână aparțin tuturor grupului de produse din lapte acru și sunt indispensabile în bucătărie. Privite individual, însă, acestea nu sunt doar diferite în ceea ce privește producția și domeniile de aplicare, ci și în ceea ce privește gustul. Vă vom spune exact cum diferă cele trei produse între ele
Crema este baza pentru smântână, smântână și creme fraîche
Aceste trei produse din lapte acru se bazează pe smântână - aceasta este partea grasă a laptelui. În lactate, crema este separată de părțile lichide ale laptelui (lapte degresat) prin centrifugare (filare). Conținutul de grăsime dorit al produsului smântână este apoi ajustat prin adăugarea vizată (reînnoită) de lapte degresat. Spre deosebire de alte produse din smântână, de exemplu frisca, bacteriile lactice sunt adăugate produselor din lapte acru în etapa următoare. Acestea descompun zahărul din lapte și se produce acid lactic. Acidul face ca crema să fie groasă. Trei factori sunt decisivi pentru acest proces: tipul de microorganisme, temperatura camerei și timpul. Acestea variază în crema cremă, smântână și smântână și contribuie la diferitele caractere ale produselor. Conținutul de grăsime al produselor individuale este, de asemenea, decisiv.
Bacsis: Produsele din lapte acru cu un conținut de grăsime sub 28% floculează în lichide fierbinți. Cu cât conținutul de grăsimi al produsului smântână este mai mare, cu atât este mai rezistent la fierbere.
Creme fraiche Brânză
Crème fraîche („smântână proaspătă”), cu un conținut minim de grăsimi de 30%, este cel mai bogat produs din lapte acru din jur. După ce a fost fabricat, nu trebuie nici amestecat cu stabilizatori, nici rezistent la căldură. Datorită conținutului minim de grăsimi de 30%, este rezistent la fierbere, poate fi, de asemenea, combinat bine cu alimente acide, cum ar fi suc de lămâie, și nu floculează.
Bacsis: Crème fraîche face sosurile și supele cremoase și proaspete în același timp.
Smântână
Produsul ferm de smântână smântână are un conținut de grăsime de 20 până la 29 la sută, de obicei în jur de 24 la sută. O varietate de deserturi cu o notă ușor acră, cum ar fi creme sau prăjituri, poate fi folosită cu smântână.
Bacsis: Cheesecake cu brânză de vaci este un clasic. Dar smântâna tăie, de asemenea, o cifră fină ca topping de tort și este o opțiune gustoasă de variație.
Smântână
Smântâna acră (sau smântână) are un gust proaspăt și acru. În comparație directă cu smântâna și crème fraîche, consistența este mai fluidă, iar conținutul de grăsime este cel mai mic, cel puțin zece la sută. Crema acră îmbogățește mâncărurile reci, cum ar fi salatele și sosurile. În unele regiuni bavareze este, de asemenea, folosit ca topping pentru pâinea plină consistentă.
Bacsis: După o scurtă fază de răcire, smântâna și smântâna leagă sosurile și supele fără a se descuamă. Persoanele conștiente de calorii înlocuiesc crème fraîche cu smântână.