Jägerervereinigung Ludwigsburg Sunca de mistreț

Rețetă pentru o șuncă sălbatică afumată la rece și uscată la aer

  • ludwigsburg

  • 35g sare de întărire
  • 2g zahăr din trestie
  • 2g piper (măcinat)
  • 2g rozmarin (măcinat)
  • 1g coriandru
  • 6 fructe de ienupăr (zdrobite)
  • 1 frunza de dafin (tocată)

Masați căprioara cu amestecul de condimente și împachetați-o într-o pungă (cu sau fără vid). Se vindecă cel puțin 10 zile pe kg.

Apoi clătiți cu apă și atârnați să se usuce. Acum, fum rece, șapte cursuri de fumat de câte șase ore sunt suficiente.

Lăsați să se odihnească o zi între ele. Șunca trebuie apoi să se maturizeze: la o temperatură cuprinsă între zece și cincisprezece grade timp de cel puțin 6 săptămâni (sau până la atingerea pierderii în greutate de 40%).

Înainte ca șunca să fie tăiată, este sigilată sub vid într-o pungă pentru câteva zile și depozitată în frigider. Acest lucru vă oferă o distribuție optimă a umidității în produs.