Creveți rege pe sparanghel într-o vinaigretă fină
O încântare culinară pentru fiecare iubitor de sparanghel. Combinate cu creveți rege prăjiți și o vinaigretă de șampanie cu legume fine, îndrăgitele legume cu gust au cu atât mai bine!
Sparanghel într-o vinaigretă de șampanie cu creveți
Ingrediente pentru 4 porții
- 500 g sparanghel
- cimbru proaspăt de lămâie
- Cimbru și cimbru portocaliu
Pentru vinaigreta cu șampanie vegetală
- 50 ml stoc de păsări puternic
- 50 ml vin alb de port
- 70 ml oțet de șampanie
- 70 ml ulei de măsline extravirgin
- 40 ml ulei de măsline var
- 2 șalote
- 30 g din cele mai fine cuburi de morcov
- 30 g din cele mai fine cuburi de țelină
- 30 g mazăre de zahăr
- 1 ardei iute
- sare de mare fină
- 1 linguriță de curry Madras
- 1 vârf de zahăr
Pentru sosul olandez
- 200 g unt de ex. Kerrygold
- 2 șalote mici
- 200 ml vin alb sec
- 4 boabe de piper alb
- 40 ml oțet de tarhon
- 3 galbenusuri de ou
- Suc de jumătate de lămâie
- niște sare de mare fină
Pentru creveți
- 8-12 creveți mari
- 1 linguriță pudră de curry Madras
- 2 catei de usturoi
- 1 crenguță de rozmarin
- 2 crenguțe de cimbru
- ardei iute tăiat mărunt
- 60 g unt
- 20 ml ulei de lime Ursinsi
- 2 cl coniac
- 2 cl Pernod