Crokmou - foietaj, un clasic (vegan)

(ACTUALIZARE IANUARIE 2018): Încetul cu încetul, de-a lungul anilor, am trecut de la vegetarian la mai recent vegan. Cred că poate fi benefic să modific anumite rețete pentru a se potrivi dietei mele atunci când este posibil. Deoarece aluatul de foietaj este foarte ușor de făcut cu margarină, am schimbat rețeta în consecință !

Astăzi vă voi spune despre foietaj ! Un clasic, foarte util pentru realizarea celor mai frumoase produse de patiserie! Nu uitați, făcusem deja cornuri dar în ziua aceea nu v-am oferit o rețetă „de casă”. Prin urmare, corectez situația oferindu-vă rețeta mea preferată! Dacă îmi place să fac un lucru în Brutărie/Patiserie mai presus de orice, este foietajul. Nu știu de ce, dar a face trucuri și a vedea straturile prind formă mă calmează și mă fascinează! Nu ar trebui să crezi că fără laminor nu vei ajunge nicăieri, cu puțină practică știi ce să faci și ce să nu faci pentru a avea o foietaj drăguță. Temperatura este importantă, atât untul, cât și tempera, totul trebuie să fie foarte rece. Prin urmare, folosim fără numărarea frigiderului sau congelatorului. Dar nu are rost să fii atent la vreme dacă nu ai răbdare în jurul ei. Aceștia sunt cu adevărat cei mai importanți doi factori pentru mine. Delicatetea este, de asemenea, esențială, da, pentru că a face trucuri ca un sagouin nu vă va da bine! Sunteți gata ? Să trecem la practică:

---