Cu entuziasm pentru o alimentație sănătoasă
Monika Steiner (53 de ani), bucătar la grădinița FRÖBEL Pusteblume din Bergisch-Gladbach, răsfață copiii și echipa cu mâncăruri delicioase integrale de 16 ani. Gătitul pentru copii înseamnă mult mai mult pentru medicul specialist în plante medicinale - în interviu ea vorbește despre o slujbă surprinzător de variată.
Dnă Steiner, sunteți o bucătară pregătită - de ce gătiți în grădiniță?
Mi-am finalizat pregătirea la cazinoul TÜV Rheinland. A fost o ucenicie foarte interesantă, pentru că a existat o cantină cu bufete, un concept care tocmai a apărut la acea vreme și o bucătărie de lux pentru restaurant și oaspeți. Mai târziu am lucrat în bucătăria restaurantului unei reședințe pentru bătrâni și în cantina unei companii de asigurări și, în cele din urmă, am trecut la o grădină administrată de un alt furnizor. Lucrez în FRÖBEL Kindergarten Pusteblume de peste 16 ani. O slujbă în gastronomia tradițională a fost exclusă pentru mine din cauza compatibilității muncii și a familiei - eu am avut copii mici atunci. Cumva un noroc, pentru că îmi place foarte mult centrul de îngrijire, în special unitatea noastră!
Ați experimentat o parte din istoria casei, de ex. preluarea de către FRÖBEL în urmă cu aproape nouă ani. Ce a însemnat asta pentru munca ta?
Cea mai mare schimbare în casă a fost cu siguranță introducerea muncii deschise. Pentru mine, aceasta a însemnat o schimbare prin faptul că a fost înființată o cafenea pentru copii, în care copiii mănâncă acum unul după altul în grupuri de câte 20 de copii - mâncau în același timp în camerele lor de grup respective. Acest lucru a sporit efortul organizațional pentru mine, dar are marele avantaj că am mai mult contact cu copiii. În timpul meselor sunt adesea în cafeneaua copiilor și primesc feedback direct cu privire la mâncare.
Deoarece sunt foarte curioasă, mă antrenez constant - FRÖBEL sprijină acest lucru. Așa beneficiez de seminariile din programul de formare FRÖBEL și sunt eliberat pentru propriul meu antrenament, dacă este necesar.
Sunteți un medic specialist în plante medicinale - cum puteți aduce această expertiză specială la centrul de zi?
Motivația mea pentru instruire a fost de fapt să dobândesc cunoștințe despre plante. Am învățat să folosesc uleiuri esențiale, tincturi și ceaiuri, proprietăți curative pe care le au ierburile sălbatice - de exemplu, coaja rasă sau mestecată, ajută foarte bine împotriva mușcăturilor de insecte și crește peste tot! - și cum să folosiți ierburi în bucătărie.
Desigur, am vrut ca copiii să se împărtășească din entuziasmul meu. Din păcate, zona noastră în aer liber este foarte mică, nu există spațiu pentru paturi sau chiar un câmp de legume. Așa că am făcut plantatoare și soțul meu și părinții lui au construit paturi ridicate din lemn. Aici cultivăm plantele pe care și le doresc împreună cu copiii. Preferatele clare sunt mazărea de zahăr și arpagicul. Copiii sunt foarte dornici să experimenteze; le place să încerce plantele direct.
Facilitatea noastră se află în mijlocul unei moșii înalte, dar cel puțin o dată pe săptămână copiii merg la Königsforst sau parcul Saaler Mühle din apropiere. Pentru mine este un adevărat punct culminant atunci când aduceți înapoi ierburi sau plante „necunoscute” din excursiile pe care doriți să le determinați împreună cu mine. Cred că le pot transmite, de asemenea, o apreciere pentru natură în acest fel.
Ce preferă copiii să mănânce în „Păpădie”?
Pizza margherita și paste cu sos de roșii, sunt ca majoritatea copiilor! Cu toate acestea, servim numai alimente vegetariene întregi, adică pizza cu aluat din cereale integrale și paste din grâu integral. Le plac, de asemenea, gratinul meu de mei și legume, caserola de spanac și raxa gătită, cu o salată. Când vine vorba de mâncare crudă, copiilor mai mici li se pot oferi castraveți, morcovi sau murături, copiii mai mari sunt puțin mai critici. La desert există salată de fructe, frigarui de fructe, iaurt natural sau quark cu fructe, înghețată din struguri congelați sau suc de portocale și, uneori, chiar și prăjituri de casă. La micul dejun există pâine și chifle de casă, tuturor le place asta.
Copiii au voie să ajute la formarea meniului?
Desigur, țin cont de dorințele copiilor. Întrucât tind să planific la scurt timp, pot reacționa flexibil la acest lucru. Copiii pot vedea atunci când mâncarea lor preferată este în meniu. Până acum, însă, nu există un cadru fix pentru acest lucru - copiii mai mari mă vizitează în bucătărie sau îmi vorbesc în timpul prânzului. În octombrie fac un curs de formare suplimentară la institutul educațional FRÖBEL pe tema „proiectarea meniului cu copiii” pentru a primi sugestii și idei despre cum putem implementa participarea la subiectul alimentației într-un mod și mai structurat.
Cum faceți față intoleranțelor alimentare la copii?
Sunt bine pregătit pentru acest lucru prin pregătirea mea avansată în tratarea alergiilor. Ne ocupăm de un băiat cu boală celiacă de aproape patru ani, ceea ce la început a fost o provocare. Împreună cu părinții și medicul pediatru, am dat sfaturi intensive cu privire la modul în care ne putem asigura că copilul de doi ani de atunci nu a mâncat gluten. Am încheiat un acord scris și mi-am transmis cunoștințele echipei și am făcut notificări cu reguli clare. Gătesc în plus pentru băiat, dar asigură-mă că primește aceeași mâncare sau similară cu ceilalți, de ex. o pizza din aluat de hrișcă. Întotdeauna fac un pic mai mult din el, astfel încât să îl poată împărtăși cu alți copii. Băiatul vine acum la școală și știe exact cum să se comporte pentru a rămâne sănătos. Suntem mândri de asta!
Aveți contact frecvent cu părinții?
Da, sunt în relații bune cu părinții și mi se cere deseori sfaturi dacă, de exemplu, copiii nu vor să mănânce legume acasă. De asemenea, ofer sfaturi nutriționale individuale, vizitez familiile acasă și aduc de ex. dacă aveți deficit de fier, utilizați rețete pentru feluri de mâncare care conțin fier. Fac asta în mod voluntar; dacă doriți, puteți dona o sumă la grădiniță. În grădiniță organizăm în mod regulat un festival cu părinții sub deviza „Nutriție și exerciții” cu standuri unde oferim jocuri și pregătim alimente întregi sănătoase. Acum câțiva ani, am lucrat cu consiliul părinților pentru a pune la punct o carte de bucate pe care părinții să o poată cumpăra. Cred că am reușit să stârnim interesul unor alimente întregi la unii părinți și să scăpăm de prejudecăți. Pe 1 februarie, ca parte a academiei părinților FRÖBEL, voi oferi informații despre subiectul „alimentației sănătoase” în casa noastră.
Ce îți place cel mai mult la slujba ta?
Spre deosebire de bucătăria clasică a unui restaurant, am foarte mult contact cu „oaspeții” mei de aici, pe care îi cunosc pe nume, desigur - și feedback-ul lor este întotdeauna absolut sincer. Pentru copiii preșcolari ofer „Școala mică de gătit”. Copiii ajută la pregătirea prânzului, frământă aluatul, modelează pâinea și chiflele, toacă legumele și amestecă quarkul pentru desert. Unii dintre ei nu au mai avut niciodată un cuțit în mână și mă bucur pentru ei de succesele lor. Desigur, aș dori mai mult timp pentru astfel de activități, dar cu un loc de muncă cu jumătate de normă am doar 4,5 ore pe zi pentru a pregăti micul dejun și prânzul pentru 60 de copii și echipă, așa că trebuie să planific foarte bine.
Treaba mea este variată și îmi pot împărtăși entuziasmul pentru o alimentație sănătoasă. Chiar și stagiarii care vizitează ei înșiși instalația în timp ce copiii își amintesc mâncarea cu bucurie - ce mi-aș putea dori mai mult?
Gătit pentru copii ți-ar plăcea? Veți găsi actualizări periodice pe portalul de locuri de muncă FRÖBEL Locuri de muncă vacante pentru lucrătorii din bucătărie!
Și dacă aveți pofta de mâncare - iată rețeta pentru mâncarea preferată nr. 3 dintre copiii din păpădia FRÖBEL-grădiniță: