Cu sau fără gluten; Cutia cu cereale

Ah! pâinea bună de grâu, cel mai bun prieten al multora și dușmanul unora. Produsele care conțin grâu sau gluten au făcut obiectul unor discuții de mai mulți ani, creând incertitudine pentru unii și inconveniente pentru alții. Dar ce este glutenul cu adevărat și de ce este subiectul multor dezbateri ?

gluten

Ce este glutenul ?

Glutenul este o proteină care se găsește în unele boabe. Brutarii apreciază proprietățile sale vâscoase și elastice care sporesc frământarea pâinii și producția de produse de patiserie. Apropo, cuvântul latin gluten înseamnă lipici.

Unde este el ?

Glutenul este prezent în mod natural în grâu, spelt, kamut, orz, secară, triticale și uneori ovăz. Adesea, proteina glutenică este izolată în fabrică pentru a fi adăugată la diferite alimente. Acest lucru mărește proprietățile vâscoase și elastice ale produselor fabricate în fabrică, cum ar fi anumite cereale, bare dulci, paste, produse de patiserie, supe, supe, sosuri, marinate, condimente, condimente, biscuiți, crutoane, chipsuri de cartofi, alimente prăjite, mezeluri și unele bomboane. Glutenul este prezent și în unele alcooli puternici și în majoritatea berilor. Mai multe produse cosmetice îl conțin, de asemenea !

De ce vorbim atât de mult despre asta ?

Glutenul crește în popularitate atât din cauza controverselor, cât și a laudelor care îl înconjoară. Între autorii activiști care jură după diete fără gluten și studii clinice conflictuale, uneori este dificil să spui povestea. Să facem o scurtă prezentare generală.

În trecut, agricultura era destul de neinvazivă. Bunurile Mamei Natura au fost cultivate cu respect și demnitate fără a se amesteca în niciun proces natural. Din păcate, în zilele noastre, imaginea este foarte diferită. Cu miliarde de oameni de hrănit, așteptări ridicate ale consumatorilor și o industrie în plină expansiune a proceselor alimentare, a apărut hibridizarea cerealelor. Această tehnică, asemănătoare modificării genetice, este utilizată pentru a obține boabe cu proprietăți specifice și controlabile. Grâul a suferit în mod special. A suferit modificări semnificative, iar acest cereale străvechi este acum destul de diferit de forma sa ancestrală. Mai mult, manipulările și tehnicile de hibridizare au făcut ca boabele să fie mult mai alergenice și inflamatorii, de unde și interesul dietelor fără gluten și procesate fără boabe.