Culori alimentare naturale
Pe de o parte, culorile alimentare enumerate aici sunt toate de origine naturală; pe de altă parte, nu sunt cunoscuți factori care să favorizeze boala sau alergici. Ca întotdeauna, însă, oamenii reacționează atât de diferit încât nu le putem garanta 100%.
Se știe că mulți alți coloranți naturali provoacă alergii, de ex. Șofran (galben) sau coșenilă (E 124, roz-roșu). Cu toate acestea, astfel de alergii nu sunt foarte frecvente. Cochineala este folosită în rujuri, de exemplu, de aceea este folosită pe scară largă. Chiar și așa, auzi rar de alergii la ruj.
Dacă preferați să fiți în siguranță atunci când vine vorba de alergii, rămâneți la numerele de aditivi alimentari indicate aici (numerele E, date întotdeauna pe ambalaj!). Acești coloranți naturali provoacă rareori alergii sau reacții de hipersensibilitate.
Uneori pur și simplu nu poți să nu ai o culoare - de ex. cu tortul de ziua copiilor.
Curcumina E100, galben, care se găsește în curcumă, parte din curry.
E101 lactoflavină, numită și riboflavină, galbenă, vitamina B2, apare în mod natural în multe alimente (poate fi obținută sub formă de pulbere în farmacii)
E140 clorofile a și b, coloranți verzi, naturali de frunze verzi, obținuți ca coloranți pur naturali, deoarece sunt folosiți pe scară largă (pot fi obținuți în farmacii sub formă de pulbere solubilă în apă)
E150 caramel, maro, se face prin încălzirea zahărului. Nu sunt necesare substanțe chimice, există suficient zahăr, o culoare ieftină (o puteți face singură, din zahăr caramelizat, care este dizolvat în puțini limpezi, puteți obține, de asemenea, zahăr caramelizat în fiecare magazin alimentar bine aprovizionat)
E153 Carbo medicinalis vegetabilis, negru, cărbune, făcut din cenușă vegetală (se poate obține sub formă de pulbere în farmacii)
E160 carotenoizi, portocaliu, poate fi transformat în vitamina A în organism, se găsesc în numeroase plante precum Roșiile, morcovii și ardeii, dar unele carotenoide sunt produse sintetic
Derivați de caroten E160a, portocaliu - galben, extracte de plante sau sintetice - sunt considerate inofensive
E160c capsantină, capsorubină, roșu portocaliu, colorat din ardeiul roșu - este considerat inofensiv
Licopen E160d, portocaliu, roșii, portocale sau sintetice - este considerat inofensiv
E161 xantofile, portocaliu, colorat natural, apare la numeroase plante
E162 sfeclă roșie, Bentanină, roșu, colorant natural din rădăcina sfeclei (dacă gustul nu este important, puteți face această culoare singur: stoarceți sfecla roșie proaspătă și folosiți sucul).
E163 antociani, albastru, roșu, violet, colorant natural din coaja de struguri roșii, soc și afine (de asemenea, puteți experimenta singuri fructele)
E170 carbonat de calciu, gri-alb, pigmenți minerali, cretă - considerat inofensiv (poate fi obținut sub formă de pulbere în farmacii)
E171 dioxid de titan, pigmenți albi, minerali - considerați inofensivi (pot fi obținuți sub formă de pulbere în farmacii)
E172 Oxizi și hidroxizi de fier, pigmenți minerali galbeni, roșii, negri - este considerat inofensiv. Aceste săruri de fier apar și în natură într-o mare varietate de culori. Ești de ex. responsabil pentru colorarea roșie a oker, un pământ folosit de pictori ca pigment de culoare. (Oxidul de fier roșu poate fi obținut sub formă de pulbere în farmacii, celelalte variante sunt greu de obținut).
După cum probabil ați observat, unele coloranți alimentari naturali sunt (parțial) produși sintetic. În majoritatea cazurilor, aceasta nu înseamnă că un chimist leagă eprubetele în laborator, ci că materiile prime naturale ieftine sunt transformate de culturile bacteriene în coloranți mai scumpi. Astfel de substanțe nu sunt de obicei numite naturale, ci identice cu natura. Din punct de vedere chimic, aceste substanțe sunt la fel ca substanța izolată inițial de plantă. Pentru compatibilitatea unei substanțe, de obicei nu contează dacă provine de la o roșie sau o bacterie, iar potențialul alergic nu se modifică nici de obicei. Bacteriile și coloranții din ele sunt mult mai ieftini și mai ușor de depozitat decât plantele în care au fost găsite inițial culorile.
Cu toate acestea, vă puteți face propriul suc colorat cu sfeclă roșie, soc și afine și experimentați cu ele.