Cultivarea midiilor de conștientizare - sfaturi privind sănătatea și pierderea în greutate

Ce ești tu?

Scoicile sunt scoici din clasa scoicilor și din familia Veneridae (sau Veneridae); termenul „midii” cuprinde numeroase specii și aproximativ 400 de specii diferite din întreaga lume.

Pe lângă faptul că sunt comestibile, scoicile sunt, de asemenea, cunoscute (mai mult decât scoici, scoici și stridii) pentru delicatețea cărnii și consumul redus de energie. Aceste caracteristici conduc în mod natural la un mare succes comercial, ajutat de pescuitul intensiv și dezvoltarea sistemelor de acvacultură (creșterea venelor), pe care se concentrează economia diferitelor zone (în Italia, în special în nordul Adriaticii: Emilia Romagna, Veneto și Friuli Julian Veneto).

Distribuție geografică

În bazinul mediteranean există aproximativ 30 de specii de midii - între cele indigene și cele importate. Desigur, după cum sa menționat deja, termenul „midii” este păstrat destul de general, iar trăsăturile distinctive de natură anatomică diferă foarte bine între diferitele creaturi; cu toate acestea, toate cochiliile sunt conectate printr-o "balama" care leagă cele două păduri și este alcătuită fizic din trei dinți de balama.

Speciile de scoici native localnicilor sunt mai apreciate la nivel național (nomenclatura binomială - gen și specie): Venus verrucosa sau trufe, mare, Callista chione sau fasolaro, Tapes decussatus sau scoici, Paphia aurea și Paphia romboides sau schröder și (cele mai importante la vedere de producție) Chamelea gallina sau scoică de adriatic și benzi philippinarum sau scoică filipineză.

Pentru a realiza un compromis bun între clasificarea corectă și o limbă comună, numai midia Adriatică, midia Verace și midia filipineză (midia indopakiană) vor fi înțelese de acum înainte sub „midii”.

biologie

Diferitele tipuri de midii au, de asemenea, obiceiuri și obiceiuri foarte diferite. În special, midia adriatică colonizează solurile nisipoase și nisipoase de pe coastă și formează maluri naturale la adâncimi care variază între mai puțin de 1 m și 12-15 m; în contrast, midia verace și midia filipineză se găsesc în apropierea coastelor, în lagune și în apele de tranziție (apă sărată), pe fundul noroios sau noroios și în batimetrie foarte scăzută.

Midiile sunt cu cochilii rezistente de formă, mai mult sau mai puțin în formă de ou sau eliptice triunghiulare; acestea sunt compuse din două scoici egale, iar cea care este articulată pe spate cu fermoar; În această locație anatomică, midiile sunt acoperite cu umbon, adică H. un element din care crește organismul și unde poți (pe suprafața valvarei) benzi concentrice, numite „augmentare”. Deschiderea și închiderea Walden este asigurată de doi mușchi aductori (mușchii din față și din spate). Culoarea exterioară a scoicilor este diferită, la fel ca și ornamentarea suprafețelor (linii, grile, flăcări și benzi radiale).

Midiile sunt organisme de tip filtru; Acestea sunt alimentate cu fitoplancton și materie organică suspendată prin două sifoane (un inhalator și un abraziv) care aspiră și resping lichidul. NB. Dacă te uiți la sifoane, poți spune scoica filipineză din verace; în timp ce filipinezul are două sifoane adese și împerechere, verace le separă complet.

Brăncile midiilor, puse după sifoane, sunt bogate și genele, precum și respirația, duc nutrienți din apă la gură; Acesta din urmă este cu picioarele mai întunecate, selectarea particulelor, utilă din biți, care apoi se esalează din sifon ca și cum ar fi fecale. Scoicile se mișcă prin picior, ceea ce permite corpului să se înmulțească sub sediment până la șase centimetri pe măsură ce se extinde și se micșorează de la tensiunea arterială.

Scoicile sunt organisme separate (gonocorca) cu fertilizare externă și rareori hermafrodite; gonadele sunt o masă albicioasă, omogenă, moale, care este dispusă în jurul tractului digestiv. Midiile ating maturitatea sexuală după aproximativ 12 luni de viață, iar fertilitatea crește odată cu dimensiunea animalului; sezonul de reproducere este în general determinat între sfârșitul primăverii și începutul verii cu eliberarea și fertilizarea a milioane de ouă. O larvă planctonică (cu durata de 15-17 zile) provine din oul de midie, iar la sfârșitul metamorfozei se cuibărește în fundul mării și se transformă în faza bentică.

Pentru a permite o comparație satisfăcătoare a celor mai importante două tipuri de midii pentru economia națională, unele dintre caracteristicile biologice și ecologice ale midiei Adriatice și ale midiei filipineze sunt rezumate mai jos.

Pescuit și acvacultură

Midiile tâmplarului sunt luate sub formă de pescuit ghidat, venerabil și pescuit acces liber (utilizat în principal pentru abuz).

Pescăria gestionată folosește paturile naturale de midii și îndeplinește criteriile de gestionare (periodizare, metode de pescuit, zone limitate etc.). Notă: pescuitul de midii este, de asemenea, necesar pentru recoltarea „semințelor” pentru cultivarea venelor (altfel obținută prin reproducere controlată în „incubatoare”).

Cultura de gen este o formă de creștere care utilizează perioadele ciclice de însămânțare, îngrășare și recoltare în zone concesionale care au fost clasificate ca fiind inofensive din punct de vedere igienic.

Metodele de pescuit pentru midii sunt diferite:

Manual: greblă acționată manual (pe teren foarte adânc este singura pentru utilizatorii neprofesioniști), șalupă cu barca, greblă acționată manual cu mâner scurt
Mecanică: remorcare, rampă, draga vibrantă, draga hidraulică, rasca sau pompă lungă și scurtă etc.

Din păcate, mecanizarea în creștere a extracției midiei (care a avut loc în ultimii 50 de ani) slăbește considerabil densitatea populației acestor specii de bivalvi, la care se adaugă dezastrele naturale și pescuitul de frod. Această specie, desfășurată în apă foarte scăzută (pescuitul midiilor și scoicilor) cu ajutorul fanilor turbo, are, de asemenea, un efect catastrofal asupra ciclului reproductiv al unor pești care nu au capacitatea de a menține integritatea ouălor și supraviețuirea speciei asigurați-vă că vărsează doar câțiva centimetri de apă.

Aspecte igienice

Midiile sunt midii și, ca filtre, pot fi purtătoare de bacterii și viruși care atacă oamenii.

Valori nutriționale (la 100 g de parte cultivabilă)

Dacă garanția de securitate și trasabilitatea acesteia sunt prezente pe cardul de vânzare în momentul cumpărării, midiile pot fi descrise ca fiind sigure.

Dimpotrivă, aprovizionarea cu alimente din surse dubioase crește semnificativ riscul apariției unor boli foarte grave precum salmoneloza (Salmonella paratyphi), tifo (Salmonella typhi), hepatita (virusul A), holera (Vibrio cholerae) etc. Gătitul poate reduce încărcătura microbiană a midiilor, dar pentru a minimiza riscul de contagiune se recomandă să cumpărați numai produse certificate și garantate.

Midiile trebuie păstrate într-un loc răcoros, dar nu mai mult de o zi; se poate încerca să-i mențină în viață prin scufundare în apă de mare sau apă demineralizată, dar îmbogățită cu clorură de sodiu. Midiile trebuie să fie întotdeauna bine sigilate, altfel ar putea fi deja moarte și să aibă o încărcătură microbiană foarte mare.

Caracteristici nutriționale

Midiile sunt furaje de origine animală și, prin urmare, conțin colesterol. Din fericire, procentul de grăsimi saturate este foarte scăzut.

Cu toate acestea, deoarece nu există date mai exacte despre profilul lipidic al midiilor, este recomandabil să le consumați sporadic (de exemplu, o dată pe săptămână) și în porții medii nu prea mari (o medie de 400 g pe cap, care corespunde porției de 100 g). În plus, midiile, care filtrează apa de mare, conțin cantități mari de sodiu, sare minerală, care trebuie luate cu moderare și mai ales atunci când există modificări ale tensiunii arteriale. Notă: scoicile sunt alimente potențial alergenice și nu trebuie utilizate în timpul sarcinii sau alăptării.

Midiile conțin puține lipide, urme de carbohidrați și o cantitate mare de proteine biologic valoroase; alimentarea cu energie este foarte redusă.

Nu sunt disponibile informații despre conținutul de sare și vitamine al midiilor (cu excepția retinolului echivalent).

Midii în bucătărie

În videoclip, aragazul nostru personal explică regulile de bază pentru curățarea și gătitul midiilor și apoi pregătește unul dintre cele mai simple feluri de mâncare: midiile. Odată ce vă familiarizați cu această moluscă, următorul pas va fi să preparați paste proaspete de casă cu scoici.

Curățarea și gătitul midiilor în timpul pescuitului

Probleme de redare video? Încărcați videoclipul de pe YouTube.

Odată ce vă familiarizați cu această moluscă, următorul pas va fi să preparați paste proaspete de casă cu scoici.

Găsiți mai multe scoici distractive.

Paste cu scoici

Probleme de redare video? Încărcați videoclipul de pe YouTube.

Accesați pagina videoclipului.

Accesați rețeta video

Vizionați videoclipul YouTube.

Cojile Adriaticii. Între mediu și piață G. Trevisan-FrancoAngeli