„Cultul Salo” din Ucraina este mai mult decât un aliment ›Blogul Krones AG
O bucată solidă albă făcută dintr-un strat de grăsime din coapsele de porc. Maturat, vindecat, afumat, piperat sau marinat în sare și condimente. Este disponibil cu boia, cu susan, cu ardei bulgar și cu ardei iute. Pe scurt, este vorba despre „salo”, slănina ucraineană. Și exact asta prezintă colega mea Lyuba aici. Pentru toți cei care - ca mine - nu au auzit niciodată de asta și, de asemenea, pentru toți cei care - ca Lyuba - consideră că mai mulți oameni ar trebui să cunoască acest „aliment cult”.
Desigur, cuvântul „strat de grăsime” probabil nu îți face gura apă. Dar unii o fac. În Ucraina, oamenii se gândesc imediat prost la felul de mâncare național ucrainean. Este tăiat în bucăți pe masă la fiecare sărbătoare și este devorat în cel mai scurt timp. Ucrainenii chiar glumesc că filozofia și structura statului țării lor se bazează pe alimente. Apropo de glume: șunca face și câteva râsete, deoarece există numeroase glume despre asta în cultura ucraineană.
Iată un eșantion:
Vameșii ruși opresc la graniță un ucrainean foarte gras. Sub palton, bărbatul este înfășurat în slănină de la gât până la talie, cu o fâșie de salo lungă de patru metri.
- „Ascultați”, spun vameșii, „vă vom lăsa să plecați, dar trebuie să ne spuneți de unde ați luat această bucată nebună de slănină - nu sunt porci atât de mari!”
- „Este foarte simplu”, spune ucraineanul: „Am pus picioarele din spate ale unui purcel în beton și am mutat vasul pentru alimente cu câțiva centimetri mai departe în fiecare zi!”
... totul la început.
„Salo” a fost consumat în Ucraina încă din secolul al XVI-lea. Ucraina era o țară agricolă, iar porcii erau animale ușor de păstrat. Fermierii au vândut carnea, dar au păstrat slănina pentru ei. Pe de o parte, pentru că este mai bogată în calorii decât carnea și mai ușor de păstrat, iar pe de altă parte, pentru că era mult mai bogată în calorii decât carnea. Chiar și porții mici au satisfăcut foamea. Acesta este motivul pentru care era obișnuit pe farfurii chiar și în lipsa alimentelor. În regiunile sărace ale țării, este încă unul dintre alimentele de bază până în prezent.
Versatil și talentat
„Salo” are cel mai bun gust în „borșul” unei supe din sfeclă roșie, cu cartofi prăjiți sau pe pâine neagră cu usturoi și ceapă. Desigur, vodca nu ar trebui să lipsească.
În acest moment dezvăluim un secret bine păstrat: cum pot europenii din est să bea atât de mult fără a se îmbăta? Acesta este vinovatul mâncării preferate a ucrainenilor. Se asigură că alcoolul intră în sânge mai încet și oamenii pot bea mai mult. Cât de convenabil!
Salo nu numai că previne mahmureala, ci și protejează împotriva arsurilor de la rănile fierbinți. Grăsimea de porc lubrifiază gâtul și se asigură că „samogonul” auto-fabricat de 70% nu ne arde gâtul. Un talent general.
Gradient urban-rural
În Ucraina, sătenii mănâncă mult mai mult „salo” decât orășenii. Acest lucru se datorează parțial faptului că majoritatea oamenilor de la țară încă păstrează porci astăzi și astfel fac ca slănina să crească singuri.
Din acest motiv, consumul de „Salo” este considerat în folclorul ucrainean ca o indicație a unei persoane muncitoare din punct de vedere fizic. Se spune că „dacă nu mănânci salo, lucrezi prea puțin”.
„Salo” în Rusia
Nu numai ucrainenii adoră „Salo”, ci și foarte popular în Rusia și Belarus. Cu toate acestea, există o diferență mică, dar subtilă, între slănina ucraineană și cea rusească: în timp ce limba rusă conține carne, slănina tradițională ucraineană constă dintr-un strat alb pur de grăsime.
După cum se știe, cel mai bun „Salo” vine din vestul Ucrainei. Și pentru că are un gust atât de bun, ucrainenii au introdus contrabandă șunca în Rusia în anii 1990 pentru a le vinde la gările din Moscova. Așa a ajuns slănina ucraineană în Rusia.
„Snickers” a fost ieri
După cum știm deja, „Salo” este disponibil în diferite moduri și în numeroase arome. Puțini ar fi suspectat o varietate.
Pentru cei cu un dinte dulce, ucrainenii au venit cu o alternativă dulce - „Salo” în ciocolată. Sună ca o altă glumă cu slănină, dar de fapt este vândută în departamentul de bomboane. Ei bine, dacă nu este cea mai dulce ispită de când există ciocolata.