Cultura alimentară Chiar și vechii romani iubeau mâncarea rapidă - WELT
Termopolul orașului port Ostia Antica de lângă Roma cu aragazul tipic deschis
Sursa: picture alliance/maxppp
O expoziție din Museo dell ’Ara Pacis din Roma arată cum clasele superioare și inferioare se hrăneau în antichitate. Din cauza fricii de revolte, aprovizionarea era responsabilitatea împăraților.
„Pentru a merge” mâncare, mâncăruri de luat masa și chiar restaurante de tip fast-food: omenirea datorează toate acestea vechilor romani. Pentru că mâncarea pe stradă făcea parte din viața de zi cu zi din Imperium Romanum, de la mazăre sărate la luptele de gladiatori din Colosseum până la pește prăjit în drum spre casă de la faimoasele băi din Roma.
O expoziție din capitala Italiei ilustrează acum că hrănirea unui imperiu cu aproximativ 50 de milioane de oameni a fost o provocare cu mai mult de 2000 de ani în urmă. Până la începutul lunii noiembrie, Museo dell 'Ara Pacis prezintă „Dieta Imperiului de la Roma la Pompei”.
O pictură de perete de la Thermopolium din Ostia Antica arată mâncarea pregătită
Sursa: picture alliance/maxppp
Aprovizionarea populației a fost crucială pentru împărații romani: lipsa de alimente ar fi putut duce la revolte. Un risc pe care Augustus (63 î.H. - 14 d.Hr.) nu a vrut să-l asume. Așa că a făcut din importarea grâului, uleiului, vinului și a altor alimente o prioritate - care a revoluționat bucătăria și a dat naștere la mult-laudata dietă mediteraneană.
„Logistica dezvoltată de romani pentru hrana lor este fascinantă”, spune curatorul Orietta Rossini. Aprovizionarea capitalei cu un milion de oameni a fost o provocare specială: Roma a fost cel mai mare oraș din istorie până când revoluția industrială a ajuns la Londra.
Egiptul cucerit a fost grânarul imperiului. Armatorii privați aduceau în mod regulat tone de grâu din Alexandria la Roma - un exemplu timpuriu al parteneriatelor public-private de astăzi, spune Rossini. Împăratul era „singurul furnizor, singurul responsabil de livrarea alimentelor”. 20.000 de cetățeni - adică bărbați liberi cu vârsta peste 17 ani - au primit 35 de kilograme de grâu în fiecare lună.
Mai târziu, provinciile africane au preluat rolul Egiptului: Cerealele au fost transportate din Cartagina în ceea ce este acum Tunisia până în portul Romei, Ostia, care acum este cunoscut sub numele de situl de excavare Ostia Antica. Vinul, care a fost vândut la prețuri avantajoase, precum și uleiul și carnea au fost, de asemenea, importate în acest fel. Fructele și legumele erau deosebit de populare. „Tiberiu iubea castraveții, Augustus iubea sparanghelul”, știe Rossini.
O pâine romană conservată din Herculaneum. A fost coaptă în urmă cu 1936 ani
Sursa: picture alliance/dpa/kz4 mb
O zi tipică în Roma antică a început cu Ientaculum, sau micul dejun făcut din pâine sărată, fructe uscate, brânză și ouă și lapte sau vin. Prandiumul sau prânzul a fost servit la Thermopolia, înaintașii restaurantelor fast-food de astăzi sau în barurile de vinuri numite Popinae, care erau frecventate de clasele inferioare și ofereau și jocuri de noroc și prostituate.
Seara, clasa superioară organizează banchete fastuoase, la care se serveau limbi de păun sau grădină. Restul populației a mâncat legume proaspete, tocănițe și bucăți de carne ocazionale. Fasole, mazăre, naut, linte, ceapă, precum și nuci de pin, curmale și migdale au fost puse în tocană. A fost condimentat cu chimen, coriandru, susan și semințe de mentă.
Unul din atelierele de bucătărie private a fost păstrat pe aleile impresionante din Ostia Antica; Rămășițele alteia pot fi văzute în Herculaneum pe Vezuviu. Sobe deschise, pe care au fost oferite diverse feluri de mâncare simple pentru un pofta de mâncare rapidă, sunt tipice. Băuturile erau depozitate în amfore care erau blocate în găuri în pământ pentru a fi răcite puțin. Astfel de depresiuni pot fi observate și în ambele ruine.
Muzeul dell 'Ara Pacis din Roma este situat direct pe Tibru
Sursa: photo alianță/Richard Cummi
Globalizarea exista și în antichitate: vinul venea din Galia și Cipru, uleiul din Andaluzia, mierea din Grecia și garum - un sos de pește fermentat - din Portugalia. Expoziția prezintă mâncare carbonizată care a fost descoperită în Herculaneum, care a fost distrusă în același timp cu Pompei - inclusiv smochine ridate din epoca romană.
Mâncarea a fost atât de importantă încât împăratul Dioclețian, care a domnit între 284 și 305, chiar a stabilit prețurile maxime. Unui pui i s-a permis să coste maximum 30 de denari, precum și un sextar (aproximativ 0,56 litri) de vin Falern. Nu ar trebui să se încaseze mai mult de doisprezece denari pentru o lire romană (aprox. 327 grame) de carne de porc și maximum patru denari pentru 25 smochine. Pentru comparație: un brutar a câștigat în medie 50 de denari pe zi.
Museo dell 'Ara Pacis, Roma, până pe 2 noiembrie