Cum carbohidrații ne-au făcut mai mari
De zeci de ani, o dietă bogată în carbohidrați și săracă în grăsimi a provocat tulburări metabolice care duc la supraponderalitate și obezitate.
De zeci de ani am numărat caloriile pentru a pierde în greutate. Acest concept este complet depășit ... și, mai mult, nu funcționează! Într-un articol din Jurnalul Asociației Medicale Americane (JAMA), Dr. David Ludwig, directorul Centrului de Prevenire a Obezității de la Spitalul pentru Copii din Boston spune: „ mutând-o mai mult și mâncând mai puțin nu funcționează ". Pentru el, supraalimentarea cronică este mai degrabă o manifestare decât principala cauză a adipozității. Această supraalimentare rezultă din tulburările metabolice induse chiar de alimentele noastre.
Și în special excesul de carbohidrați rafinați (pâine, paste, pizza, quiches, orez alb, cartofi prelucrați.) Și demonizarea grăsimilor sunt responsabile în mare parte de epidemia de supraponderalitate și obezitate. Hiperinsulinemia este una dintre tulburările metabolice - datorită unei diete prea bogate în carbohidrați cu un indice glicemic ridicat (GI) - care a dus la depozitarea grăsimilor, apoi la supraalimentarea, rezultând în excesul de greutate și obezitate.
Citiți: indicele glicemic
În articolul său, Dr. David Ludwig oferă cheile înțelegerii modului în care carbohidrații induc tulburări metabolice, de ce dietele restrictive de calorii nu funcționează și de ce adoptarea unei diete glicemice scăzute sau cu conținut scăzut de carbohidrați este o soluție bună pentru a reduce supraponderalitatea și obezitatea.
Menținerea concentrației de combustibili metabolici ajută la controlul foametei și la creșterea în greutate
Corpul are o nevoie continuă de energie. Concentrația plasmatică a principalilor combustibili metabolici (glucoză, acizi grași, cetone) trebuie menținută la un nivel prag: dedesubt, ne este foame și simțim nevoia să mâncăm. Dimpotrivă, dacă disponibilitatea combustibililor metabolici crește, consumul de alimente scade. Tulburările legate de insulină, care sunt în general asociate cu o dietă bogată în carbohidrați GI puternici, evidențiază influența concentrației de combustibili metabolici asupra greutății corporale (câștig sau pierdere).
Tulburările metabolice pot preceda supraalimentarea la obezitate
În modelele experimentale, fără a interfera cu aportul alimentar, obezitatea apare după manipulări genetice care modifică mecanismele fiziologice care ajută la menținerea echilibrului energetic. Același efect se obține prin schimbarea compoziției meselor, fără a modifica cantitatea de calorii: obezitatea se observă la animalele din punct de vedere genetic. Șobolanii hrăniți cu o dietă cu indice glicemic ridicat vor dezvolta hiperinsulinemie și alte tulburări metabolice care predispun la acumularea excesivă de grăsimi. Dacă șobolanii sunt restrânși ulterior asupra consumului de alimente pentru a limita creșterea în greutate, ei continuă să „îngrășeze” grăsimi ....