Cum faceți mousse-ul perfect cu ciocolată EDEKA
Prezentat de experții EDEKA.
Aici, experții noștri EDEKA, cu cunoștințele lor concentrate din domeniile nutriției, gătitului, legumelor și fructelor, precum și cărnii și vinului, au răspuns la întrebările dvs.
Cum faceți mousse-ul perfect de ciocolată?
Kevin de la Holt
Mousse-ul perfect de ciocolată este aerisit, ușor și are un gust intens ca ciocolata. Pentru aceasta este important să se utilizeze numai ciocolată neagră de înaltă calitate. Cu toate acestea, mousse au chocolat are, de obicei, succes și în cazul unei cuverturi din lapte integral sau a ciocolatei albe. Ingredientele includ, de asemenea, ouă, zahăr sau zahăr pudră, frișcă și puțină sare. Dacă doriți, puteți rafina desertul de ciocolată cu puțin coniac, lichior de portocale, rom, amaretto sau cafea, precum și condimente precum ardei iute sau piper.
Tocam ciocolata si o punem intr-un castron. Îl încălzești într-o baie de apă, astfel încât ciocolata să devină lichidă. Baia de apă nu trebuie să fie prea fierbinte, ciocolata se topește la temperaturi între 30 și 33 de grade Celsius. De asemenea, asigurați-vă că în vasul de ciocolată nu stropi apă. În caz contrar, acoperirea se va bloca și se va sfărâma. În plus, ciocolata nu trebuie încălzită prea mult pentru a preveni solidificarea din nou. Doar lăsați-l în baie de apă până se topeste.
Nu bateți crema prea rigidă, ar trebui să aibă o consistență fermă, dar cremoasă. Apoi lasă-le să se răcească în frigider. Separați gălbenușurile și albușurile. Bateți gălbenușurile cu zahărul și sarea. Bateți-l cremos peste baia de apă caldă. Gălbenușul de ou nu ar trebui să se încălzească mai mult de 65 de grade Celsius, altfel s-ar lipi și ar deveni cocoloase.
Când amestecul a ajuns la o consistență groasă și netedă, scoateți vasul din cazanul dublu și amestecați ciocolata topită. Cuvertura nu trebuie să fie mai caldă decât amestecul de ouă, altfel mousse-ul de ciocolată ar putea să nu se stabilească corect mai târziu. Dacă doriți să aromatizați desertul, puteți amesteca acum condimentele, alcoolul sau cafeaua. Bateți albușul cu puțin zahăr într-un albuș cremos, ferm.
Pregătiți un castron mare cu apă cu gheață și așezați cratița cu amestecul de ciocolată în ea. Lăsați amestecul să se răcească, amestecând ocazional. Apoi amestecați o treime din cremă în amestec și împingeți cu grijă restul. În cele din urmă, introduceți albușurile, distribuiți mousse-ul de ciocolată pe bolurile de desert și puneți-l la frigider pentru cel puțin patru ore, sau chiar mai bine peste noapte.
Pentru o masă principală ușoară înainte de bogatul mousse au chocolat, vă recomandăm rețeta noastră de supă de chervil.