Cum faceți sosul EDEKA perfect?
Prezentat de experții EDEKA.
Aici, experții noștri EDEKA, cu cunoștințele lor concentrate din domeniile nutriției, gătitului, legumelor și fructelor, precum și cărnii și vinului, au răspuns la întrebările dvs.
Cum faci sosul perfect?
Kevin de la Holt
Dacă doriți să faceți singur sos, trebuie mai întâi un set de friptură proaspătă, precum și carne de brânză, făină și grăsime. De asemenea, veți avea nevoie de sare și piper pentru condimente. Păstrați sosul și crustele din caserola în care ați pregătit friptura. Dacă nu aveți suficient lichid disponibil, folosiți brută de carne pentru a dizolva carnea. Bulionul ar trebui să corespundă tipului de carne care se fierbe.
Puneți totul într-un castron și așteptați să se depună grăsimea la suprafață. Îndepărtați-o și vedeți câtă grăsime aveți. Ai nevoie de același volum de făină. Topiți grăsimea într-o tigaie sau o cratiță și transpirați făina în ea la foc mic.
Când rouxul devine maro, adăugați sucul de carne sau bulionul răcit. Apoi amestecați totul până obțineți un sos fin și lăsați-l să fiarbă încă 10 - 15 minute pentru a fierbe gustul de făină. Dacă nu aveți suficientă grăsime din carne, puteți folosi unt în loc. În cele din urmă, condimentați sosul finit cu sare și piper.
De asemenea, puteți folosi amidon pentru a îngroșa sos în loc de făină. Nu trebuie să pregătiți roux pentru acest lucru, dar amestecați amidonul cu lichid rece și abia apoi amestecați-l cu grăsimea din bulionul de carne care fierbe.
Dacă mai ai oase de carne rămase, le poți prăji împreună cu ceapă, morcovi și țelină curățate, tocate aproximativ, la 200 de grade Celsius timp de aproximativ 30 de minute la cuptor. Apoi adăugați frunzele de dafin, fructele de ienupăr și cuișoarele și lăsați sosul cu bulionul să fiarbă ușor timp de 1,5 până la 2 ore. Din când în când îndepărtați spuma care s-a format la suprafață cu un skimmer. Acest lucru conferă sosului o aromă și mai intensă.
Sosul poate fi modificat și mai mult, de exemplu, amestecând pasta de roșii sau dezghețând rouxul cu vin roșu, sherry, Madeira sau coniac. De asemenea, puteți adăuga ciuperci sau alte legume sau rafinați sosul cu diverse ierburi și condimente.