Cum funcționează produsele lactate din punctul de vedere al teoriei celor 5 elemente; Bucătăria cu 5 elemente a lui Ruth

Învățătura cu 5 elemente se bazează pe cunoștințele înțelepților și medicilor chinezi de acum o perioadă de peste 2000 de ani. Acei oameni de la acea vreme nu aveau idee cum se compun plantele și animalele din punct de vedere biochimic. Vitamine, minerale, oligoelemente, aminoacizi, hormoni, niciuna dintre aceste componente nu era cunoscută. La fel, desigur, lactoza, glutenul, lectinele, acidul fitic, histaminele sau chiar FODMAPS nu au fost deloc o problemă.

Ei au observat efectul alimentelor și al altor influențe externe precum clima, activitățile, emoțiile asupra oamenilor și apoi le-au evaluat exclusiv din punct de vedere energetic. Medicii chinezi au privit oamenii ca pe o hartă climatică: există prea multă umiditate acolo, este un pic de căldură și există încă stagnare și toate acestea împreună cauzează simptomele pacientului.

Sună atât de simplu și aproape naiv aici, dar este o mare artă să faci aceste observații și să tragi concluziile corecte din acestea.

Dacă persoana este în echilibru între Yin și Yang și energiile curg nestingherite, el se află într-o stare optimă de sănătate.

Deci, acum ajung la produsele lactate: se știe din cultura Orientului Îndepărtat că aproape nu existau produse lactate, motiv pentru care majoritatea asiaticilor nu au dezvoltat enzima pentru a descompune lactoza și mulți sunt intoleranți la lactoză.

Apoi, există culturi, de ex. B. în platourile înalte din Himalaya, care trăiesc aproape exclusiv din laptele cămilelor sau iacilor. Ei s-au adaptat genetic la faptul că nu există alte alimente la aceste altitudini în afară de lapte și carne.

Noi, în Europa, cunoaștem produsele lactate de mai multe generații și suntem mai bine adaptați genetic decât asiaticii. Dar asta înseamnă, de asemenea, că le putem mânca în siguranță în cantități mari?

Cele mai multe produse lactate și lapte sunt clasificate în elementul pământ. Cu alte cuvinte, elementul în care se găsesc alimentele hrănitoare precum carnea, cerealele, grăsimile și uleiurile și legumele hrănitoare. Mâncarea din elementul pământ este greu de digerat în sine și are nevoie de ajutorul elementelor din metal, apă, lemn și foc pentru a fi metabolizate în mod optim. Hrana din elementul pământ armoniza și distribuie energia în toate direcțiile. Prea mult din el te îngrașă și se rotunjește pe termen lung și poate provoca aspectele negative pe care fiecare element le aduce cu sine.

Există produse lactate precum quark, cremă de brânză, brânză de vaci, iaurt, lapte de unt sau lapte acru care tind să aibă un efect „yinnising”, adică hidratarea și răcirea corpului. Prin urmare, aceste produse nu sunt recomandate persoanelor care au deja o problemă de frig sau umiditate în corpul lor.

Pentru persoanele care au o problemă de secetă, cantități mici din aceste produse lactate sunt foarte recomandate, cu condiția, desigur, să nu fie intolerante la lactoză. Pentru persoanele cu probleme de căldură, prea multe produse lactate de răcire pot fi nefavorabile, deoarece căldura și umezeala din corp se combină pentru a forma „căldură umedă”. Aceasta este o afecțiune în TCM care poate provoca simptome relativ neplăcute.

Apoi, există produse lactate care sunt mai „Yang” și, prin urmare, pot fi mai bine metabolizate. Produsele pentru ovine sau capre se încălzesc și, datorită gustului lor, fac parte, de asemenea, din elementul de foc. Sunt mai bine tolerate decât produsele din lapte de vacă. Brânza tare este mai „yang” cu cât este mai maturizată. Umezeala dispare în timpul procesului de coacere, brânza devine mai fermă, mai uscată și tot mai aromată. Cu cât un aliment are mai multă aromă, cu atât organismul îl poate manipula mai bine; nu poate fi înșelat de aromele produse artificial.

Cu toate acestea, cu cât brânza se maturează mai mult, cu atât se dezvoltă mai multă histamină. În schimb, pierde lactoză; multe brânzeturi tari și parmezan nu mai conțin lactoză. Intoleranța la histamină ar fi un alt subiect. Cred că, pentru că avem atât de multe disponibile din abundență și consumăm tot ceea ce ne place în cantități mari, generăm tot mai multe intoleranțe. Moderarea ar putea fi o soluție aici.

Gătitul și gratinarea cu brânză și smântână nu sunt recomandate mai degrabă în dieta cu 5 elemente, deoarece brânza topită și crema îngroșată pot genera „căldură umedă” în organism. Căldura umedă duce întotdeauna la stagnarea Qi la un moment dat, dacă nu este îndepărtată din nou. Probabil vă puteți imagina cum se simte „blocat”.

Chiar și strămoșii noștri direcți știau despre efectele termice ale alimentelor. Aceasta arată următoarea anecdotă, pe care bunicul meu a plăcut să o spună la cină când eram copil:

Fermierul i-a spus servitorului: „Mănâncă quark, quarkul se răcește, untul se încălzește!” Și servitorul a răspuns: „Și mănânc unt și când mă opăresc!”.

Desigur, untul era prea scump pentru fermier și el dorea ca fermierul să mănânce quarkul mai ieftin. În teoria celor 5 elemente, untul este privit ca neutru termic.

Peste cartofi cu brânză de vaci este, de altfel, un fel de mâncare minunat într-o zi fierbinte de vară, când ai transpira mult. Quarkul în combinație cu sare și potasiu, calciu și magneziu din cartofi umpleți cerințele de minerale, sare și umiditate ale corpului. Quarkul are adesea un efect răcoritor iarna.

Dacă nu aveți intoleranță la lactoză, produsele lactate, de preferință de la oi sau capre în cantități mici, nu sunt rele dacă luați în considerare anumite lucruri:

Cumpărați numai de bună calitate
Nu sau rar gătite cu smântână și brânză și coapte
Consumați produsele lactate răcoritoare vara și când nu aveți simptome de frig și/sau umiditate
Bucurați-vă de brânză și produse lactate doar ocazional și în cantități mici
Consumați produse lactate răcoritoare seara (yin), mai degrabă decât dimineața (yang)
Consumați mai degrabă produse din lapte de oaie sau de capră decât produse din lapte de vacă
Nu consumați produse lactate în combinație cu pâine, ci cu legume

Aș sfătui laptele pur, deoarece are un efect foarte răcoritor și mucos. Deoarece vacile din agricultura noastră de înaltă performanță sunt atât de bine crescute, laptele este, de asemenea, puternic îmbogățit cu hormoni.

Cred că cel mai bine este să-l păstrăm așa cum era, când animalelor li se mai permitea să funcționeze relativ „normal”: Uneori era ceva sau uneori puțin din ceva și nu totul era întotdeauna disponibil. Așadar, din când în când, mă răsfăț cu plăcerea și sunt deosebit de fericit când nu este de zi cu zi.