Cum gătești EDEKA într-un wok
Prezentat de experții EDEKA.
Aici, experții noștri EDEKA, cu cunoștințele lor concentrate din domeniile nutriției, gătitului, legumelor și fructelor, precum și cărnii și vinului, au răspuns la întrebările dvs.
Cum să gătești într-un wok?
Kevin de la Holt
Cu gătitul clasic wok, ingredientele sunt gătite deosebit de blând, în ciuda temperaturilor ridicate. Vitaminele și substanțele nutritive sunt mai bine reținute decât atunci când se prăjesc într-o tigaie superficială, deoarece carnea și legumele sunt împinse înainte și înapoi între baza fierbinte și pereții mai reci prin agitare constantă. Această tehnică de gătit se numește frigere. Ingredientele care au fost deja fierte pot fi împinse până la marginea tigaiei și gătite acolo la foc mic. Acest lucru este posibil datorită formei speciale a cratiței cu pereți înalți.
În wok pot fi preparate toate tipurile de carne, pește și legume. Timpii de gătit când se agită tigaia sunt foarte scurți, deoarece căldura mare este esențială cu metoda de gătit. Înainte de a începe să gătiți, ar trebui să pregătiți toate ingredientele în consecință și să le aveți gata de predat. Pentru prăjirea la temperaturi ridicate, aveți nevoie de ulei rezistent la căldură cu cel mai înalt punct de fum posibil, cum ar fi uleiul de soia, uleiul de arahide sau uleiul de porumb. Cu toate acestea, uleiul de măsline virgin, untul și margarina nu sunt potrivite.
Wok-ul este mai întâi încălzit înainte de adăugarea uleiului. Apoi urmează ingredientele, ținând cont de timpii lor individuali de gătit. Mai întâi carnea intră în tigaie. Dacă este gătit înainte de celelalte ingrediente, este împins până la margine sau scos din wok. Aceasta este urmată de legume tari, cu un timp mai mare de gătit, cum ar fi morcovii sau ardeii, și, în cele din urmă, se adaugă legume moi sau legume moi sau ciuperci.
Sosul de soia trebuie condimentat doar la sfârșit, deoarece arde ușor. Dacă temperatura din tigaie este prea ridicată, vasul poate fi smălțuit cu puțină apă. Dacă doriți să gătiți pentru mai multe persoane, ar trebui să rețineți că un wok este conceput pentru porții mai mici. Dacă doriți să preparați cantități mari de carne sau legume în wok, ar trebui să faceți acest lucru în mai multe etape.
În wokurile tradiționale, baza și peretele sunt realizate din același material. Fundul este, de asemenea, rotunjit, deoarece zonele originale de gătit nu sunt plate, dar au o deschidere largă. Modelele western wok, pe de altă parte, trebuie să stea ferm pe aragaz. În cel mai bun caz, wok-urile clasice cu bază rotunjită pot fi folosite și pe sobele cu gaz. Diametrul ideal pentru începători este de aproximativ 32 de centimetri. În plus față de un capac, echipamentul de bază include și o spatulă din lemn cu care ingredientele pot fi agitate fără a deteriora acoperirea. În plus față de prăjirea tradițională, wok-ul este potrivit și pentru gătit, prăjit, tocănit, aburit, prăjit sau fierte alimente.