Cum gătim, partea a 4-a icre prăjite - „caviarul de hering” din canal
În martie, principalul ingredient sezonier este proaspăt pescuit și procesat la "Brewer's Aalkate".
Rade lângă Rendsburg | Cerul este acoperit, plouă. Vântul face ca călătoria cu barca mică care săltă peste valurile canalului să fie incomodă pentru „gospodari”. Dar Thomas Philipson, în vârstă de 27 de ani și ultimul pescar de canal, se sprijină relaxat pe motorul exterior cu o ceașcă de cafea în mână. „Pe vremea asta, mă întreb de ce am preluat această slujbă”, spune râzând tânărul de 27 de ani și adaugă ceva mai în serios: „Este important pentru mine să văd ce am realizat seara”.
La destinație, Philipson golește capcana. În această perioadă a anului sunt în mare parte heringi. Puțin mai departe, peștele dintr-o plasă completează captura zilei. Apoi se întoarce peste apă până la Rade.
O rețetă veche de familie
Schimbarea locației: jacheta de ulei și cizmele de cauciuc au fost schimbate cu jacheta și șorțul bucătarului. Gerda Brauer (62 de ani) și bucătarul Sarik Grigarian (40 de ani) așteaptă deja în bucătăria „Brauers Aalkate”. Este evident că ar trebui să existe un fel de mâncare cu hering la mijlocul sezonului. Cu toate acestea, nu peștele în sine vine pe masă, ci icrele de hering. „Aceasta este o rețetă veche de familie pe care o cunosc în special oaspeții noștri mai în vârstă”, spune Gerda Brauer, „în trecut, icrele erau și mai frecvente în familie”. Fiica Sina Brauer (30 de ani) poate confirma acest lucru: „Și mi-a plăcut în copilărie”.
Sincer și gustos
Proteine, vitamine și minerale: icrele, adică ouăle heringului feminin, nu sunt un ingredient neobișnuit în alte țări. În Scandinavia este transformat într-o cremă de caviar, ca înlocuitor al caviarului „adevărat” de sturioni, iar în Japonia există în mod tradițional icre sărate de hering sub numele de „Kazanuko” de Anul Nou. Și datorită unei porții mari de proteine, vitamine și minerale, este extrem de sănătos. Cu toate acestea, este întotdeauna important: ar trebui să fie cât mai proaspăt posibil. Și asta este de la sine înțeles la Brauers, peștele înotând încă în canal dimineața. Pe lângă icre, care arată mai mult ca o bucată de pește când este crudă, alte ingrediente sunt cartofii, slănina, ceapa, murăturile, ouăle și grăsimile pentru prăjit și sarea și piperul. Ar putea fi, de asemenea, un mic dejun clasic al fermierilor, dacă nu ar fi acel ingredient special.
Nilsson/Atelier foto Matzen
Ouăle de pește migrează împreună cu laptele de pește (Gerda Brauer avertizează: "Nu prea mult. Altfel poate deveni amar") în tigaie, unde Sarik Grigarian a preparat deja slănină și ceapă și a adăugat feliile de cartofi și bucățile de castravete. După un timp scurt, icrele vor începe să devină albe. Bucățile se sfărâmă în bile mici care ricoșează în tigaie. Este timpul să adăugați ouăle bătute. Apoi se condimentează cu sare și piper și se servește. În camera de oaspeți, familia Brauer, împreună cu personalul și un redactor de ziar regional înfometat, așteaptă cu nerăbdare mâncarea tradițională, pe care toată lumea merită să o considere „cinstită și foarte gustoasă”.
Nilsson/Atelier foto Matzen
Toți oamenii, cluburile și hanurile care știu încă rețete vechi, bucătăria autentică Holstein sau chiar doresc să gătească împreună cu editorul ziarului regional Matthias Hermann, pot contacta [email protected].
Rețeta pentru „Stilul de bere al bunicii prăjite de hering prăjit”
Ingrediente: 800 de grame de icre de hering, 200 de grame de ceapă, 200 de grame de slănină afumată cubulețe, 400 de grame de castraveți murați, 600 de grame de cartofi, 8 ouă, 50 de grame de grăsime (de exemplu unt clarificat), sare și piper
Pregătire:
- Tăiați ceapa și murăturile în cuburi fine.
- Tăiați cartofii sacou în felii.
- Se încălzește grăsimea într-o tigaie și se călește slănina și ceapa.
- Puneți și cartofii în tigaie și prăjiți ușor.
- Apoi adăugați cuburile de castraveți și apoi icrele și continuați să prăjiți.
- Când icrele au devenit albe, adăugați ouăle bătute.
- Se condimentează bine cu sare și piper.
- Când oul este setat, felul de mâncare poate fi servit.
Portretul unui partener de gătit
Bucurați-vă de pește proaspăt prins într-o atmosferă confortabilă, în timp ce urmăriți navele de pe canal - asta înseamnă „Brauer’s Aalkate” din 1995. Cu toate acestea, tradiția pescuitului se întoarce mult mai departe: familia Brauer se află la sediul Schirnauer din 1804, iar pescuitul se practică continuu încă din prima jumătate a secolului al XIX-lea. Nici Hans-Heinrich Brauer (născut în 1954) nu a irosit niciun gând pe un alt loc de muncă: „Școala a fost un dezastru pentru mine, pentru că voiam doar să ies și să pescuiesc”. În timpul nunților, un camion de pește era scos din canal în fiecare zi. Soției sale, Gerda Brauer, i-a venit ideea de a deschide un restaurant. Ea a vrut să creeze un loc pentru a putea oferi prăjituri, pește afumat și chifle de pește. Pescăria în sine a fost acum preluată de Thomas Philipson, care este căsătorit cu fiica cea mai mică a fabricii de bere, Sina.
Sfat pentru eveniment: Cel de-al 30-lea Festival Rading Herring are loc în ambele sâmbătă (30 martie și 7 aprilie). De la 11 a.m. până la 5 p.m. puteți discuta, bea și încerca hering în toate variantele în cortul festivalului încălzit cu muzică live.