Cum mâncăm după criză, doamnă Rützler; LaVita
Futurologul Hanni Rützler vede, de asemenea, oportunități pentru sănătatea noastră în criză. Într-un interviu, ea vorbește despre renașterea bucătăriei, de ce mâncarea câștigă în sfârșit importanță și de ce căutăm cu toții din nou o apropiere mai apropiată de produs și natură.
Pentru Hanni Rützler, principalul cercetător alimentar din Europa, o constatare foarte importantă din actuala criză Corona este că sănătatea este una dintre cele mai importante probleme sociale viitoare. Presiunea de a face ceva pentru propria sănătate va continua să crească. Într-un interviu, ea ne spune ce legătură are comportamentul nostru alimentar schimbat.
Astăzi „rămâneți sănătos” este noul „salut”. Vom fi cu toții mai atenți la sănătatea noastră în viitor?
Subiectul sănătății a luat deja viteza ca mega-tendință în ultimii ani. Din punctul de vedere al tendințelor și al cercetărilor viitoare, o constatare foarte importantă din actuala criză coronală este: Sănătatea este una dintre cele mai importante probleme sociale viitoare. Mulți au aflat în trecutul recent că nu puteți delega propria sănătate unui medic. Sănătatea este cheia tuturor - condiția prealabilă pentru productivitate și participare la viața profesională, participarea la timpul liber activ și, nu în ultimul rând, o condiție pentru funcționarea economiei și coeziunea socială. Presiunea de a face ceva pentru propria sănătate va continua să crească.
„Sănătatea este una dintre cele mai importante probleme sociale viitoare. Dar trebuie să o luăm în mâinile noastre și nu o putem delega doar unui medic ".
Dieta noastră este baza sănătății. Credeți că alimentația sănătoasă va avea o prioritate diferită, mai mare în masă?
„Mesele noastre nu se mai adaptează diferitelor ritmuri ale vieții noastre de zi cu zi rapide și agitate, ci au (din nou) o funcție de structurare în viața de zi cu zi. Creșterea meselor de familie împreună și faptul că (trebuie) să ne ocupăm din nou de tema gătitului înseamnă că avem tendința de a mânca mai conștient. "
Zukunftsinstitut a dezvoltat în prezent 4 scenarii care descriu cum ar putea arăta viitorul nostru după pandemie pe termen mediu. Cum credeți că s-ar putea schimba comportamentul nostru de consum și cumpărături - mai ales în ceea ce privește cumpărăturile noastre?
Oricât de incert ar putea părea evoluția actuală a crizei, metodele de tendință și cercetările viitoare permit evaluarea posibilelor consecințe ale pandemiei. În ceea ce privește aprovizionarea cu alimente, ar fi de conceput ca produsele staționare cu amănuntul, produsele regionale și lanțurile de aprovizionare să experimenteze o revoltă. Acest lucru nu ar duce doar la un echilibru sensibil între online și offline, ci mai presus de toate o abordare înțeleaptă a lanțurilor de retail globalizate, un echilibru între comerțul local și global și un boom pe piețele săptămânale, producătorii regionali și magazinele online locale.
"Comerțul staționar, produsele regionale și piețele săptămânale ar putea experimenta o revoltă."
Dacă acest lucru ar duce și la achiziții mai durabile și la o manipulare mai conștientă a alimentelor?
Acum suntem obișnuiți să putem cumpăra căpșuni aproape tot timpul anului, iar legumele și fructele exotice fac, de asemenea, parte din meniul normal pentru mulți. Vrem să ne lipsim în viitor? Producătorii locali de legume se confruntă acum cu un mic boom. Cu toate acestea, în viitor nu vom reuși să ne descurcăm doar cu produse din regiune. Un efect pozitiv al renașterii gătitului ar putea fi și reciclarea resturilor și, prin urmare, reducerea deșeurilor alimentare.
„Renașterea gătitului ar putea duce la o apreciere mai mare a alimentelor și la o reducere a risipei de alimente”.
Vom mânca mai puțină carne sau cârnați? Tendința către o dietă din ce în ce mai lipsită de carne a fost clar recunoscută în ultimii ani.
În perioade de criză, mâncarea este apreciată din nou. Carnea joacă, de asemenea, un rol important. Observăm acest lucru de ani de zile: când economia se destramă, cădem din nou pe metode încercate și testate. Carnea este o parte importantă a mâncărurilor tradiționale. Gătitul și mâncarea lor simulează acum un pic de normalitate, chiar și în perioade de criză. Cu toate acestea, pentru mulți consumatori mai tineri, care au avut o dietă slabă sau fără carne înainte de criză, acest lucru nu se va schimba.
„Carnea este o parte importantă a mâncărurilor tradiționale. Gătitul și mâncarea lor simulează acum un pic de normalitate chiar și într-o criză. "
Teama de infecție și restricțiile de ieșire au făcut necesară retragerea în viața privată și ne-au făcut să redescoperim sau să redescoperim domesticitatea. Tocmai am observat acest lucru cu foști „orășeni” care s-au luptat multă vreme cu existența lor în suburbii presupuse triste și în locuințe noi, în care s-au mutat din cauza familiei: unul era fericit pentru fiecare metru pătrat de spațiu de locuit și grădină și jelea orașul mai puțin.
Se vor muta mai mulți oameni în țară sau în zona înconjurătoare?
Există, de asemenea, motive tehnologice pentru o revenire în regiunile rurale. Criza Corona îi obligă pe mulți să lucreze de acasă și arată că această formă de muncă poate funcționa și în unele industrii. Acest lucru este, desigur, mai plăcut într-o casă cu grădină. Iar avantajele orașului - un bar plin de viață, restaurant și scenă de artă - nu există în acest moment. Cu toate acestea, orașele rămân un motor de schimb, creativitate și inovație. În prezent este dificil să se evalueze dacă urbanizarea rapidă va experimenta un amortizor de durată din cauza crizei.
„Urbanizarea rapidă din ultimii ani a fost diminuată. Orașele rămân motorul creativității și inovației. "
Am citit recent că „hârtia igienică alocată grădinarului este solul de ghiveci”. Grădinăritul și cultivarea propriilor fructe și legume pare să experimenteze o renaștere? Este doar percepția mea subiectivă sau o „tendință de coroană”?
„Grădinăritul urban” a fost mult timp o tendință. O generație tânără de orășeni testează concepte de la grădini open source până la cultivarea legumelor interioare - pe acoperișuri, pământ negru, balcoane și terase. Grădinile alocate au cunoscut, de asemenea, o renaștere de câțiva ani. Se încearcă din nou să se apropie de produs și se caută fundamentarea în meșteșuguri și grădinărit. Ideea noastră de paradis a fost întotdeauna grădina. În prezent, ne confruntăm cu o nouă viziune asupra naturii și a puterii de verdeață, iar grădina este renegociată. Acolo unde erau plantate „doar” flori, astăzi încercăm din ce în ce mai mult să cultivăm fructe și legume. Suntem în stare de urgență. Decelerarea pe care o experimentăm mulți dintre noi oferă și posibilitatea de a ne asculta mai profund: Ce este cu adevărat important pentru noi? Ce este bine pentru noi? Să continuăm în acest ritm nebunesc?
„Încercăm să învățăm despre împământare prin grădinărit și meșteșuguri și să ne apropiem de produse. Experimentăm o nouă viziune asupra naturii și apreciem puterea verde ".
Stimate doamnă Rützler, vă mulțumesc foarte mult pentru că ați vorbit cu noi și ați rămas sănătoși!