Cum poate untul de arahide 100% să conțină mai multe proteine decât 100% arahide
- 100% unt de arahide (fără adaos de sare, zahăr, uleiuri sau orice altceva)
- 100% arahide prăjite (fără adaos de sare, zahăr, uleiuri sau orice altceva)
Când caut diferite surse, pot găsi întotdeauna următoarele:
- Untul de arahide conține mai multe proteine (ca procent din calorii) decât arahide
Exemple de surse (am analizat încă o duzină, dar vă rog să verificați altele, poate ale mele nu sunt reprezentative?):
De ce asta? Dacă nu se adaugă ingrediente, cum se pot schimba macronutrienții (în% din calorii)? Diferitele grade de prăjire nu pot fi motivul, deoarece nu ar trebui să schimbe în mod disproporționat macronutrienții.
Singura explicație la care mă pot gândi este că prepararea untului de arahide îndepărtează o parte din arahide și această parte conține o cantitate mică de proteine. Unele surse spun că fabricarea untului de arahide îndepărtează „inima amară a arahidei”. Aș putea explica asta?
Dacă cineva are vreo idee, aș fi foarte interesat să învăț.
Există cu siguranță câteva runde, deoarece untul de arahide conține 100,1g de substanțe nutritive la 100g de produs. Acest lucru nu este suficient pentru a explica discrepanța. Când adăugați nutrienții din arahide prăjite, obțineți 95,4 g. Cred că putem presupune că celelalte 4,6% sunt apă. Poate că din untul de arahide curgea mai multă apă.
Cred că este mai probabil (dar ar putea fi și) ca untul de arahide să conțină semnificativ mai puține grăsimi (48,1% față de 51,7%). Deși acest lucru s-ar putea datora diferitelor tipuri de arahide, bănuiesc că unele grăsimi sunt îndepărtate în timpul procesării, poate pentru a evita scurgerea de petrol la suprafață.
Cel mai probabil doar date sursă diferite. Au fost folosite diferite alune în calcule - dacă aceasta se potrivește cu ingredientele utilizate efectiv este o altă întrebare. Privind online informațiile nutriționale pentru arahide crude, puteți obține o serie de valori. Alunele nu sunt nimic deosebit și nici bananele. Sunt sigur că, dacă vă uitați la literatura științifică despre un aliment, veți găsi o serie de valori publicate care reflectă variabilitatea naturală, precum și variabilitatea măsurătorilor. Aceasta se va extinde apoi la valorile publicate consumatorului.