Cum să faci dulceața de caise un plus de gust - miere și sare
Cum să dai un gust suplimentar gemului tău de caise
Gemul de caise este momentul potrivit pentru a-l face: acum sunt caise bune, coapte și dulci. Uneori îi lipsește puțină aromă, de exemplu, dacă caisele nu sunt suficient de coapte. Asta a fost înainte să citesc această postare.
Secretul dulcei gemuri de caise este destul de simplu: trebuie doar să adăugați câteva migdale din miezul de caise. Aceste migdale se numesc migdale amare. Aceasta este ceea ce am pus în amaretti italieni, pentru a spori parfumul de migdale dulci. În dulceață vor susține aroma fructului și vor face să cânte aciditatea acestuia, aducând arome bogate și complexe.
Pentru acest gem folosim zahăr granulat. Nu folosim zahăr gelifiant, cu atât mai puțin agar agar sau alte prostii pe care uneori le vedem recomandate într-un mod ignorant. Caisul este un fruct bogat în pectină, nu va fi nicio problemă, gemul va lua !
Pentru 4 oale de dimensiuni medii:
Aproximativ 1.250 kg de caise (pentru a avea 1 kg net fără pietre)
750 g zahăr granulat
4 până la 5 sâmburi de caise
1 lămâie
Clătiți caisele sub apă rece, scurgeți-le bine. Deschideți-le în jumătate, scoateți miezul.
Cu un ciocan, rupeți 4 gropi și îndepărtați migdalele. Ai grijă, e greu să te rupi și sare! O fac afară, pe o treaptă de piatră, cu un ciocan lovesc partea puternică a miezului cu o lovitură ascuțită și se rupe. Trebuie să-ți măsori efortul: dacă lovești prea tare, migdalele vor fi zdrobite sub resturile miezului. Dar cu puțină practică ajungem acolo.